牛肉與豆干

牛肉燉香干的做法很簡(jiǎn)單的。選上好的牛肉，把它切成自己喜歡的形狀塊。然后浸泡一會(huì)把它洗干凈，把牛肉放涼水鍋里放料酒蔥姜蒜少許，開(kāi)火煮開(kāi)把牛肉血沫撇去，煮四五分鐘后用熱水把牛肉洗干凈控干。

起鍋燒油放入幾顆冰糖炒花成紅色放入牛肉翻炒上色，放蔥姜蒜大料辣椒，老抽，生抽，耗油，十三香，再放點(diǎn)黃豆醬，翻炒一會(huì)放熱水燉上大半個(gè)時(shí)辰放入切好的香干。

燉到牛肉熟了放鹽，味精即可，多燉一會(huì)牛肉入口即化才好吃呢。

牛肉豆干的做法大全

用料

牛肉 500克

蔥姜蒜未 各1支、蒜半頭

花椒 1小撮

椒鹽、孜然、芝麻 各1小勺，喜歡重囗味的可以多些

料酒 少許

鹽、雞精 少許

辣椒粉 1勺

淀粉 2勺

黑糊椒（腌牛肉時(shí)加入的） 1小勺

泡椒 6條

玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什么菜就加） 香干、蘿卜、海帶頭

香菜 隨意

青紅椒 6根

干鍋牛肉的做法步驟

步驟 1

把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。

步驟 2

把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過(guò)水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時(shí)加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時(shí)不加，等最后再放也行。

步驟 3

把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開(kāi)胃）、花菜炒一會(huì)，加蠔油、鹽、雞精調(diào)味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據(jù)個(gè)人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進(jìn)去炒會(huì)更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。

步驟 4

鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，鋪到剛才的菜上。

步驟 5

鍋里留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過(guò)一下油，翻炒兩下?lián)瞥鲣伵Ｈ馍?，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最后放入香菜，即可上桌

牛肉豆干熱量

豆干的熱量并不高，而且每一小袋的分量也不大，大概一般15-20克，熱量是38-40大卡，偶爾吃一次吃幾袋補(bǔ)充蛋白質(zhì)是可以的，但是他的鈉含量比較大，所以吃多了容易造成水腫，還有就是豆干和辣條一定要分清，辣條的熱量很高，配料表首位一定是黃豆不是小麥粉才行

牛肉豆干可以一起炒嗎

食材

牛肉 230克 、 芹菜 2條 、 姜 1塊 、 蠔油 1勺 、 料酒 半勺 、 味極鮮醬油 1勺 、 玉米淀粉 1勺 、 食用油 適量 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1

食材牛肉230克、姜1塊、芹菜2條

步驟2

將牛肉、芹菜切碎，姜切片。

步驟3

牛肉倒入碗里，放入半勺料酒

步驟4

放入1勺味極鮮醬油。

步驟5

放入1勺蠔油。

步驟6

放入1勺玉米淀粉向著一個(gè)方向攪勻。

步驟7

放入2勺油。

步驟8

攪勻腌15分鐘。

步驟9

熱鍋冷油，將牛肉和姜片倒入鍋里，將牛肉炒散。

步驟10

倒入芹菜翻炒幾十秒。

步驟11

放入適量鹽翻炒均勻即可。

牛肉豆干芹菜怎么做

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芹菜炒肉末

美食作家王剛

用料

牛肉

 300克芹菜 200克香干 正方形的4片大蔥 適量生姜 1小塊大蒜 4瓣紅椒 4顆豆瓣醬 3小勺生抽，香醋，味精，白糖 。

芹菜炒肉末的做法步驟

步驟 1

清水清洗牛肉，切成肉末 香干切小粒。

步驟 2

芹菜桿切成小粒，芹菜葉切小段，裝盤(pán) 蔥切碎，倒入芹菜盤(pán)。

步驟 3

生姜拍散剁碎，大蒜拍散剁碎，紅椒切碎，一起放入小碗。

步驟 4

熱油5成熱，倒入香干和牛肉，把水分炒干炒香，加入姜蒜紅椒碎爆香。

步驟 5

加入豆瓣醬3-4小勺，開(kāi)小火炒香炒出紅油。

步驟 6

加生抽3克鍋邊淋入，香醋1克，味精1克，少許白糖。

步驟 7

倒入芹菜和蔥，大火翻炒至斷生。

牛肉豆干韭菜可以一起炒嗎

材料，牛肉，韭菜，洋蔥，鹽，料酒，生抽，色拉油，生姜，干辣椒，小蘇打，雞蛋。

制作步驟

將牛肉切成絲狀。

牛肉切絲備用。

加入小蘇打少許，雞蛋一枚（取蛋清），倒上少許醬油，再加色拉油攪拌均勻（加色拉油的止的是防止肉線的水份蒸發(fā)，這樣炒出來(lái)的肉絲口感較嫩），腌制20分鐘。

將韭菜莖掐去花和老莖，切段備用。

洋蔥切絲備用。

炒鍋放油30毫升，燒至六七成熱，將大蒜生姜，干辣椒煸炒香味。

加入洋蔥絲煸炒2分鐘爆香味。

將腌制好的牛肉下鍋。

炒至一分鐘變色。

在加入韭菜一起翻炒，加入少許鹽，料酒，生抽。

顛鍋大火炒一分鐘關(guān)火即可。

牛肉與豆干相克嗎

主料：牛肉50克，芹菜200克，醬油5克，淀粉10克，料酒，蔥，姜各2.5克，植物油15克，鹽5克。

做法：

1、將牛肉去筋膜洗凈，切碎；用醬油、淀粉、料酒調(diào)汁拌好；將芹菜理好，洗凈切碎，用開(kāi)水燙過(guò)；蔥去皮洗凈切蔥花；姜洗凈切末。

2、鍋置火上，放油燒熱，先下蔥、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。

3、鍋中留余油燒熱，下芹菜快炒，加鹽炒勻，然后放入炒過(guò)的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的醬油和料酒，攪拌幾下即成。

牛肉豆干醬的做法

1.首先將準(zhǔn)備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開(kāi)，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分別放入盤(pán)中備用。（ 做炸醬面的時(shí)候，我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。）

2.香菇6個(gè)洗凈，將其去除香菇柄部，然后將其切成丁狀放入碗中備用。

3.生姜一塊去皮，然后切成姜末一起放入碗中作為配料備用。（此時(shí)所有的配料都準(zhǔn)備完成了，然后我們開(kāi)始上火制作。）

4.炒鍋燒熱，加入適量的寬油滑鍋，留少許底油。油熱后我們放入肥肉，將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油，用豬油炒制的炸醬，這樣吃起來(lái)更香。

5.豬油全部煸炒出來(lái)之后，我們放入瘦肉開(kāi)中火繼續(xù)翻炒，使其瘦肉變色，然后將其炒干炒香，炒制肉末逐漸變?yōu)槲ⅫS色時(shí)，此時(shí)我們放入切好的姜末，將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬，一勺甜面醬開(kāi)小火將其炒香。

6.炒香后我們放入切好的香菇丁，然后炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香，將香菇炒至熟透后，我們放入適量的精鹽，然后再加入三克白糖提鮮，翻炒均勻后，我們放入1碗清水，然后蓋上蓋子，燜煮八點(diǎn)鐘就可以了。（燜煮的時(shí)候我們一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比較少，我們的悶煮時(shí)間可以短一點(diǎn)，千萬(wàn)不要糊鍋哦?。?/p>

7.悶煮炸醬的時(shí)候我們?nèi)×硪粋€(gè)蒸鍋加入適量的清水，大火燒開(kāi)然后放入濕面條300克，開(kāi)蓋煮至4分鐘，此時(shí)的面條就煮熟了。煮面條的時(shí)候我們一定要記得做，這樣煮出來(lái)的面條不會(huì)坨吃起來(lái)更筋道。（面條可以選擇掛面，還有鮮面條，不過(guò)個(gè)人感覺(jué)還是鮮面條吃起來(lái)更過(guò)癮。）

8.八分鐘后，我們自己制作的炸醬就做好了。此時(shí)我們家炸醬裝入盤(pán)中，面條也做好了，想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗，吃起來(lái)的味道一點(diǎn)也不比飯店里賣(mài)的差。而且肉特別多哦。

——炸醬面的小技巧——

1.做炸醬面的時(shí)候，我們需要將豬肉與瘦肉分離開(kāi)來(lái)炒制，這樣做出來(lái)的炸醬面吃起來(lái)更香，更有層次感。

2.做炸醬面的時(shí)候，我們不需要過(guò)多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。

3.炸醬面的面條的烹飪，面條我們只需要煮四分鐘就可以了，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)面條容易變坨，而且面條容易膨脹，吃起來(lái)毫無(wú)勁道感，現(xiàn)吃現(xiàn)煮最好了。

4.炸醬的比例是一勺黃豆醬一勺甜面醬，兩者都不能缺少，這是做炸醬面的講究哦！