這個(gè)問題看似簡(jiǎn)單卻不容易那么好回答，為什么呢？成都排前十名的川菜是傳統(tǒng)的川菜菜品還是新派川菜菜品，是現(xiàn)在市面上最受歡迎的菜品？我個(gè)人認(rèn)為還是廣大成都市民最喜愛的菜肴來排名前十。作為一個(gè)老成都人幾十年對(duì)成都最為著名的菜肴知道很多，并且以一個(gè)專業(yè)川菜廚師的角度來排列出成都最喜歡的美食菜肴為回鍋肉、生爆鹽煎肉、魚香肉絲、蒜泥白肉、水煮肉片夫妻肺片、宮保雞丁豆瓣魚、螞蟻上樹、蘿卜連鍋湯，這十個(gè)成都老百姓認(rèn)可的大眾化的川菜，認(rèn)可度最高。從代表成都川菜最高的水平的排名前十名為：雞豆花、開水白菜、竹蓀肝膏湯、八寶葫蘆鴨、壇子肉、家常海參、清蒸江團(tuán)、干燒魚翅、菠餃魚肚、蝴蝶海參。而新派川菜江湖菜在成都前十名：毛血旺、酸菜魚、泡椒墨魚仔、開門紅、小炒肉、鱔魚粉絲、仔姜牛蛙、芋兒燒雞、酸蘿卜燉老鴨、土豆燒甲魚。以上個(gè)人的看法。
四川烹飪川菜 川菜菜譜大全
四川烹飪川菜 川菜菜譜大全
你是不是要找美食網(wǎng)啊，一般里面有四川烹飪川菜，還有川菜菜譜大全詳細(xì)做法啊
求川菜大全還有做法。
棒棒雞的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：川菜
棒棒雞的制作材料：
主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。
調(diào)料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。
棒棒雞的特色：
棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。
????棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。
③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
香辣蝦的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：川菜
香辣蝦的制作材料：
主料：活蝦（1斤2兩左右） 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,干辣椒。
香辣蝦的特色：
此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。
教您香辣蝦怎么做，如何做香辣蝦才好吃
1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。?
2：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。
3：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。
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4：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。
5：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
貴妃雞翼的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：川菜 補(bǔ)氣食譜 便秘食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 中風(fēng)食譜
口味：甜味????工藝：燜
貴妃雞翼的制作材料：
主料：雞翅1000克
輔料：竹筍100克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：冰糖25克,醬油50克,紅葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大蔥15克,姜15克
貴妃雞翼的特色：
色澤紅亮，有濃郁的酒香味。
教您貴妃雞翼怎么做，如何做貴妃雞翼才好吃
1. 將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味；
2. 竹筍、香菇洗凈，分別切片；
3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時(shí)；
4. 放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；
5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；
6. 然后取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水淀粉著薄膩即成。
貴妃雞翼的制作要訣：
本品需上湯約1000亳升。
口水雞的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：川菜
口水雞的制作材料：
主料：土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙（依個(gè)人口味適量加減）,醋一大匙,味精,鹽適量。
教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃
1、將雞在沸水中過一遍，撈起用清水沖干凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時(shí)放入雞、小蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時(shí)撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起，砍成條狀。
2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對(duì)成汁。
3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開吃。