回族燉牛肉的做法

食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。

2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進(jìn)去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間可以準(zhǔn)備一些調(diào)味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網(wǎng)過濾一下，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。

8、加入剛才準(zhǔn)備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。

回族燉牛肉放什么調(diào)料

步驟/方式1

牛腿肉自己絞成肉餡

步驟/方式2

調(diào)料： 1，姜末要多一點，去腥。 2，3勺生抽，1勺老抽，1勺雞精，2小勺鹽，1小勺五香粉，1小勺花椒粉（去腥），我有時候放了花椒粉，我就不放料酒了，喜歡蠔油的，可以加點蠔油 3，淀粉一點，用水化開（加淀粉的作用就是為了讓肉餡嫩一點） 按一個方向一直攪拌，攪拌期間加點水，水一點一點加，不要一下子加太多變得太?。蔷筒灰治遥?，把肉餡拌的上勁，（蔥一定不要先放）

步驟/方式3

準(zhǔn)備包餃子的時候，這時候把大蔥放上，大蔥也要多一點，去腥

步驟/方式4

把油燒熱，澆到大蔥上，蔥香味（這是我學(xué)另一個人的方法），我試了一下，不太建議（因為會把肉燙熟）。更正：把油燒熱，放花椒粒（花椒粒撈出），可以放大蔥炒出蔥香，關(guān)火讓油涼下來，拌在肉餡里。

步驟/方式5

然后還是按一個方向繼續(xù)攪拌，最后放點香油 攪拌，就完成了。 剩下搭配什么菜自己按自己喜好加進(jìn)去就好了。

步驟/方式6

我加的是白蘿卜，最后嘗嘗甜咸，可以在加點鹽，顏色不夠也可以再加點老抽上色。

步驟/方式7

看看汁水，好香啊～

回族清燉牛肉

材料：牛腱子一斤，鹽7勺左右，紅燒醬油50毫升，姜一整只，蔥半顆，花椒一大把，丁香3顆，豆蔻兩顆，砂仁兩顆，桂皮半根，大料兩顆，六必居黃醬一袋，料酒100g，冰糖30g，味精5g，辣椒2小個，陳皮四分之一個，茴香5g

制作步驟：

1、將牛腱子肉放水清水中反復(fù)清洗揉搓去除血水，同時，上鍋炒花椒，將花椒炒香。然后撈出牛肉瀝干水分放入盆里，倒入料酒、蔥、姜、鹽和炒香的花椒，腌漬兩個小時。注意為了讓牛肉更進(jìn)味，需要反復(fù)按摩牛肉，用尖刀一類的東西在牛肉上多次扎小口。

2、冷水下鍋剛才腌漬的牛肉焯水，水沸后五分鐘關(guān)火，用溫水清洗焯過的牛肉。注意一定要燙一點的溫水，涼水會讓牛肉回縮，不容易燉熟。

3、將所有調(diào)料放進(jìn)料盒內(nèi)，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、蔥、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、鹽、茴香、紅燒醬油。注意一定要注意各個佐料的比例。用水化開一包黃醬，使其全部溶于水中備用。大火燒開一鍋水，將料盒放入，緩慢倒入黃醬水，碗底的黃醬渣子倒掉不用。

4、大火燒開后，放入焯好的牛肉，轉(zhuǎn)小火2-2:30小時，具體以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意不要開鍋，確認(rèn)熟了以后蓋上蓋子晾至常溫放冰箱，浸泡一晚上以后就進(jìn)味。

擴(kuò)展資料：

牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。

回民燉牛肉做法

步驟/方式1

在“牛街德記清真肉店”挑選一根帶肉的牛肋骨！

步驟/方式2

將肋骨鋸成小塊，泡涼水半小時！

步驟/方式3

冷水下鍋，水別太多（沒過肉即可）。加適當(dāng)料酒，開大火靜待開鍋！

步驟/方式4

開鍋后，去除鍋中血沫！

步驟/方式5

打清血沫后，加入不可或缺的燉肉料包！

步驟/方式6

調(diào)小火，加入蔥姜、高度白酒一小勺、生抽、老抽、腐乳汁、干辣椒、還有最最最關(guān)鍵的醋（牛肉軟爛的關(guān)鍵）

步驟/方式7

蓋鍋蓋，小火慢燉一小時！

步驟/方式8

一小時后加入適量鹽，繼續(xù)蓋鍋蓋小火慢燉30分鐘！愛吃菜的朋友們可以在這個時候加入土豆、白蘿卜、胡蘿卜、豆角等配菜！我愛吃肉，所以沒加，哈哈哈～

步驟/方式9

經(jīng)過前前后后1個半小時的小火燉煮，最后大火收汁，即將完成！

步驟/方式10

簡單易學(xué)的清真牛排骨搞定，開動吧！比單純的燉牛肉口感要更加細(xì)嫩軟爛，愛吃肉的朋友們的福音！其實燉肉真的很容易，個人感覺比炒菜簡單得多。熟悉步驟后放在鍋里不用管了，一個半小時左右就能美味出鍋！

回族怎么燉牛肉

主料：牛排500克

輔料：白蘿卜60克、香葉5棵、生姜2個、香果鹵料2個、蔥頭3個、料酒2勺、八角5個、鹽1匙

做法步驟

1.買來牛排，洗干凈，滴水。

2.用鍋放水燒開煮牛排5分鐘。

3.撈起來滴干水。

4.準(zhǔn)備砂鍋放水。

5.洗好蘿卜切好。

6.準(zhǔn)備調(diào)料。

7.等砂鍋的水燒開就放牛排下去。

8.然后放調(diào)料。

9.攪拌。

10.然后放點料酒。

11.放鹽。

12.蓋上蓋中小火燉1個小時。

13.到一個小時后放蘿卜，再燉20分鐘就可以了。蘿卜也剛好

回族頓牛肉

步驟/方式1

牛肉切塊

步驟/方式2

冷水下鍋，加料酒煮開焯水，撇去浮沫

步驟/方式3

撈出

步驟/方式4

起鍋，把水燒開

步驟/方式5

加入肉塊，加蔥姜、花椒八角，桂皮香葉大火燒開

步驟/方式6

加入醬油，鹽，蠔油和黃酒

步驟/方式7

蓋上蓋子，小火燉一個小時

步驟/方式8

出鍋