清真牛肉粒做法

1

先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開(kāi)水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開(kāi)水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團(tuán)。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。

2

餳面的時(shí)間正好拿來(lái)和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機(jī)，繳成肉肉，也可以直接買(mǎi)絞好的牛肉回來(lái)。牛肉從絞肉機(jī)中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和1g十三香攪拌均勻，放一邊腌制。

3

洋蔥加入絞肉機(jī)絞碎，蘿卜去皮擦絲。牛肉餡腌制一刻鐘左右即可。準(zhǔn)備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時(shí)后，用筷子順時(shí)針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續(xù)攪打，直至一碗水加完。

4

加好水的肉餡稀而富有粘性，此時(shí)加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入一勺蠔油，兩勺食用油，攪拌均勻。

5

四十分鐘后，將餳好的燙面撒上面粉繼續(xù)揉搓，直至成為光華的面團(tuán)。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開(kāi)后上鍋，大火蒸25分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個(gè)人喜好了。

清真牛肉調(diào)料

輔料：牛腩肉、蘿卜

配料：香菜、小青菜

調(diào)料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽

第一步：牛腩肉剛買(mǎi)回來(lái)后，不要急著下鍋，首先要放在干凈的水中泡透，把牛肉表面的血洗干凈，一般放在水中泡半個(gè)小時(shí)左右即可，然后用清水沖洗。為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，保持牛肉中間有適血水最好，如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大水沖，這樣中間的血水會(huì)很快出來(lái)。

第二步：拿起來(lái)再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過(guò)心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個(gè)小時(shí)不被燉爛。

第三步：好了，現(xiàn)在可以下鍋了，要用冷水下鍋，這樣做出來(lái)的牛肉湯比較好喝的。

第四步：在燒到十分鐘左右的時(shí)候可以放入食用鹽，這樣可以讓鹽充分溶解到牛肉中，一般的話燒三個(gè)小時(shí)后關(guān)火

第五步：舀湯出來(lái)先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費(fèi)。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。 

第七步：完成，出鍋。喝湯吃香菜，吃肉蘸水準(zhǔn)備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。

清真牛肉的做法

制作過(guò)程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.

2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以兩個(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。

7、水微開(kāi)后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì)出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來(lái)的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開(kāi)，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類(lèi)的東西。

清真牛肉片

用料：

牛肉500g

高筋粉適量

酵母1包

水適量

洋蔥2個(gè)

姜1塊

蔥1棵

胡麻油2勺

花椒油1勺

鹽、糖、味精、醬油、淀粉、五香粉、花椒面、胡椒粉適量

香油適量

高筋粉一大碗

油一大碗

三合油(烙餡餅用)

步驟 1

牛肉選上腦，一定買(mǎi)清真的哈，牛肉好不好決定了這個(gè)餡餅的成敗。最好是自己剁餡兒，買(mǎi)現(xiàn)成的會(huì)打折扣。牛肉剁的時(shí)候，直接把蔥一起剁進(jìn)去，然后放鹽拌勻，靜置片刻，倒入水淀粉攪打上勁兒，倒入胡麻油、花椒油拌勻，靜置。放入其他調(diào)理和姜。包之前再放香油

步驟 2

高筋粉放鹽、花椒粉，用四根筷子，邊倒水邊攪和 ，千萬(wàn)別上手。最終的狀態(tài)是粘稠的，類(lèi)似歐包的軟硬程度。是無(wú)法成團(tuán)的，很粘手。發(fā)酵至兩倍大。

步驟 3

包的時(shí)候，準(zhǔn)備一碗油，一碗高筋粉，案板上抹油，一只手沾滿面粉，抓起一團(tuán)面，另一只手沾滿油，直接用手按扁，沾油的手抓起一點(diǎn)餡兒，抹在面餅上，直接像抓包袱一樣抓起來(lái)，再次按扁。

步驟 4

烙餡餅的時(shí)候，鍋內(nèi)放三合油燒熱，包好直接放入鍋內(nèi)，鼓泡翻面，上色撈出控油。全程中火。

清真牛肉怎么做好吃

所需食材：牛腩、蔥姜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、山楂片、茶葉、白酒、土豆、胡蘿卜、鹽、冰糖、生抽、老抽、食用油

1、燉牛肉最好選擇牛腩，因?yàn)檫@一塊幾乎是牛身上最嫩的，有肥有瘦，有肉有筋，切小塊以后放在水中，浸泡一段時(shí)間。

2、泡好后再焯水，冷水下鍋后，什么調(diào)料都不放，直接開(kāi)小火燒水，直至水燒開(kāi)之后，就出現(xiàn)浮沫了。把沫子撇干凈，把牛肉撈出洗凈，剩下的原湯要留著，一會(huì)兒需要用到。緊接著我們把蔥姜、干辣椒、土豆、胡蘿卜切好待用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜、干辣椒、八角、香葉、桂皮爆香，接著下入牛肉翻炒，炒出香味之后，往里面加上冰糖炒到融化，再來(lái)適量的生抽、老抽，翻炒至上色，隨后把剛才的原湯倒進(jìn)去。

4、再加上山楂片、茶葉、白酒，蓋上蓋子開(kāi)始燉，大火燒開(kāi)之后，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。到時(shí)間之后，我們把土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，再來(lái)適量的鹽調(diào)味，再繼續(xù)燉20分鐘，就可以出鍋啦。