4涼:大拌菜，涼拌豬兒頭，爽口西葫蘆，涼拌海蜇頭，12熱菜:梅菜扣肉，地三鮮，四喜丸子，干煸豆角，水煮肉片，糖酥里脊，糖醋大蝦，爆炒蝦仁，酸菜魚，干鍋土豆片，小炒肉，毛血旺
簡單易做的家常涼菜做法大全有哪些？
要想做好涼拌菜，最主要的是調(diào)好拌菜汁，第一步就是熬油，干鍋倒入半桶油，放入洋蔥，大蔥，姜炸至金黃，加花椒，八角，繼續(xù)炸至以上材料變干撈出，同時用一不銹鋼盆加入辣椒粉，芝麻，熱油分三次倒入，一盆萬能拌菜汁就調(diào)好了，可以拌海帶，腐竹，皮凍，龍須菜，木耳，黃瓜，豆角，茄子，反正就是無所不能了，基本就是一湯勺味達(dá)美，一湯勺醋，一湯勺拌菜汁，一小勺鹽，一小勺味精，一小勺糖，另外喜歡麻汁的也可以加點
做涼拌菜有很多食物都可以做的，只要是自喜歡都可以拌，一般有，青瓜，豆腐，皮蛋，牛肉，豬頭肉，花生米，海帶，豆腐皮等等都可以涼拌。
分享一個我比較喜歡的涼拌調(diào)汁，材料有，涼拌醬油，辣椒油，姜沫，蒜泥，一點點雞精，這些就是比較萬能的涼拌汁，無論涼拌什么菜都是很好吃吃的。
市場涼拌菜品種？
涼拌菜有豆制品，蔬菜，熟肉制品等等幾百種口味；無論各種新鮮蔬菜、豆制品或熟肉，經(jīng)過特制的紅油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌，即成人人喜愛的香辣方便開胃涼拌菜，其色澤鮮艷洪亮、清脆爽口，滿嘴留香，香辣誘人。
素類：有貢菜，蕨菜，豆芽,青瓜，海白菜，辣白菜，菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘藍(lán)、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子、蕓豆、刀豆、絲瓜、海參、毛蚶、海米、紫菜、黃花菜，魚腥草，海石花，海蟄絲，裙帶菜，海帶絲，海帶結(jié)，花生仁，豆腐、豆腐干、干豆腐（千張）、豆腐皮（豆腐衣、腐竹）、皮蛋，豆角，黃花菜，瓊脂、蘑菇，平菇，酸豆角，酸蘿卜，胡蘿卜，蓮藕、筍絲，重陽筍，雞蛋、香菇、木耳、藠頭等。
葷類：蝦子、蜆子、蟶子、魚皮，素肚片，雞肉，豬肉、魚肉、蝦、火腿、胗肝、貝類、素雞，雞爪，豬耳朵，夫妻肺片，素豬耳等等
粉類：涼皮、河粉、米粉、意粉
涼拌有上百種，凡此均為涼拌菜的上好原料。在這些原料里，其中如黃瓜、青椒、生菜等，可經(jīng)洗凈消毒生切后，直接加調(diào)料拌之；但也有些如：菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、蕓豆等，必須經(jīng)過洗凈水燙處理，然后用冷水投涼，改刀后才能調(diào)拌；還有些如：海蜇、海參、海帶、火腿、胗肝、瓊脂、香菇、發(fā)菜，蛋皮等，必須通過加工后才能使用。
知識拓展：
涼拌菜調(diào)料
酸辣汁：
酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。
咸鮮汁：
咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進(jìn)少許香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進(jìn)行攪拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
蒜味汁：
蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。
家常涼拌菜要用到哪些調(diào)料
食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
涼拌菜調(diào)料油的做法
蔥油
家里做菜，總有剩下的蔥根、蔥的老皮和蔥葉，這些原來你丟進(jìn)垃圾筒的東西，原來竟是大廚們的寶貝。把它們洗凈了，記住一定要晾干水分，與食用油一起放進(jìn)鍋里，稍泡一會兒，再開最小火，讓它們慢慢熬煮，不待油開就關(guān)掉火，晾涼后撈去蔥，余下的就是香噴噴的蔥油了！
辣椒油(紅油)
辣椒油跟蔥油煉法一樣，但是如果你老是把干辣椒煉糊，其實還有一個更簡單的辦法教給你——把干紅椒切段(更利辣味滲出)裝進(jìn)小碗，將油燒熱立馬倒進(jìn)辣椒里瞬間逼出辣味。在制辣椒油的時候放一些蒜，會得到味道更有層次的紅油。
花椒油
花椒油有很多種做法，家庭最簡單的是把鍋燒熱后下入花椒，炒出香味，然后倒進(jìn)油，在油面出現(xiàn)青煙前就關(guān)火，用油的余溫繼續(xù)加熱，這樣炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊?；ń酚屑t綠兩種，用紅色花椒炸出的味道偏香一些，而用綠色的會偏麻一些。另有一種方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。