水芹菜牛肉餡包子
【食材】：牛肉適量、芹菜適量、面粉300克。
【配料】：水150克、酵母3克、糖10克、蔥姜水適量。
【調(diào)料】：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉、少許鹽。
【制作步驟】
1、芹菜洗干凈切碎，加入適量鹽腌制出水，擠干水裝盤待用。
2、牛肉洗干凈剁碎，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和少許鹽。（鹽不要多放配料中已經(jīng)有咸味，另外芹菜也用鹽腌制過了）。
3、分次少量加入蔥姜水?dāng)嚢柚僚Ｈ馍蟿牛牧渴亲屌Ｈ怵W吸飽水分的狀態(tài)即可，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘待用。
4、把腌制好的牛肉和芹菜一同攪拌均勻，這樣芹菜牛肉餡就做好啦。
5、趁著腌制餡料的功夫，我們來揉面，把面粉、水、酵母和糖一同放入盆里，揉成團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑。
7、將面團(tuán)分成12等份。
8、取一小塊面團(tuán)，搟成中間厚四周薄的面皮，放入適量芹菜牛肉餡料。
9、包好封口即可，剩下的面團(tuán)也是同樣的方法包裹好。
10、包好的包子墊上油紙，放入蒸籠里繼續(xù)發(fā)酵。
11、發(fā)酵至兩倍大后，上汽蒸20分鐘，隔5分鐘再揭開蓋子拿出包子即可。
水芹菜牛肉餡包子的做法
.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了?！ Z牛肚 原料：牛肚一只（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒面粉100克?！ ≌{(diào)料：黃油120克，生姜末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量?！ ∨腼兎椒ǎ簩⑴６窍磧粲名}水煮熟撈出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。 把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉調(diào)勻，加鹽、胡椒粉調(diào)好口味用微火煨之。食用時(shí)撒上芝士粉可?！ 〖t酒燴牛肚 原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克?！ ≌{(diào)料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量。 烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用?！ ⑴６?、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時(shí)，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時(shí)，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內(nèi)，燜至8成熟時(shí)放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時(shí)，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調(diào)勻，加鹽調(diào)好口味微沸即可食用?！ √攸c(diǎn)：香濃味美?！ ∠沱u牛肚 主料：牛肚1個(gè) 輔料：蔥2根，辣椒1個(gè)，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒 調(diào)料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙 制作過程 (1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。 (2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調(diào)味料，大火煮開后改小火煮至軟爛，熄火后繼續(xù)浸泡至涼，涼后撈起，切片，排盤。 備注說明 備注：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用 宮保牛肚 主料：牛肚 輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 烹制方法： 1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉，水、調(diào)成汁，再放入蔥、姜、蒜、柿子椒； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入調(diào)好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可。 特點(diǎn):味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜 蠔汁燒牛肚 基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克?！ ?、燒鍋入蠔油，燒至100度時(shí)放入姜片、牛肚炒香。 2、牛肚洗凈切片，生姜、紅椒切片、蔥切段?！ ?、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時(shí)，用濕生粉勾芡收汁入碟即成?！ ∷６恰 ≈髁希号６穷I(lǐng)500克?！ ∨淞希憾垢榘雺K，香菜葉5克，姜米2.5克?！ ∽髁希横u油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克?！ ≈品ǎ?、將肚領(lǐng)放墩上，復(fù)去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開水鍋里笊一下，撈入碗內(nèi)，添入半碗涼開水 。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對(duì)成汁，同肚片一起上桌。走菜時(shí)外帶辣椒油、香菜。 涼拌牛肚 材料:牛肚：500克紅辣椒：1個(gè)大蔥：1根生姜：1塊大料：適量 調(diào)料:香油：2小匙醬油：2小匙料酒：0.5大匙精鹽：1小匙白糖：1小匙 做法: 1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂； 2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤； 3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 特色:爽滑脆嫩，濃香可口?！ N師一點(diǎn)通:牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會(huì)更好?！ 〗鹧颗６恰 驹稀浚狐S豆芽450克，牛肚150克，嫩姜絲30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.5克，味精3克?！ 局品ā浚骸 ?.將牛肚洗凈，先燒爛，后切成絲，辣椒洗凈，切成絲?！ ?.將黃豆芽擇洗干凈，放入開水中燙一下，撈出放入冷水中浸泡?！ ?.在炒鍋內(nèi)放入豆油，上水燒熱，下入姜絲、辣椒絲炒出香味后加入千肚絲黃豆芽同炒，再放入鹽、味精、醋等調(diào)料拌勻，即可裝盤?！ 咎攸c(diǎn)】：鮮辣可口，佐酒小菜。 鹵牛肚 第一步：將買來的牛肚用熱水洗干凈，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長(zhǎng)方形塊狀?！ 〉诙剑何沂怯蒙肮逕?。把牛肚放進(jìn)沙罐。然后準(zhǔn)備調(diào)料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據(jù)自己口味加量。自制一個(gè)小布包，長(zhǎng)寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。都裝進(jìn)小布包，繩口拉緊。放進(jìn)砂罐。用筷子攪拌幾下。 第三步：先開小火燒，因?yàn)樯彻抟A(yù)熱。五分鐘后開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時(shí)后即可燒熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。切成小長(zhǎng)條?？梢灾苯映?，也可炒菜吃。 其實(shí)家庭自制鹵菜，方法都差不多。不過，要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干，那牛肉味道更加純正了。 牛肚補(bǔ)胃湯 做法：牛肚先洗-一次，后用鹽、醋半碗，反復(fù)擦洗，再用冷水反復(fù)洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復(fù)入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時(shí)，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續(xù)煨2~3小時(shí)，直至肚爛?！ ★嬘梅椒ǎ好看物嫓?小碗，日2次，牛肚佐膳服食?！ 」δ埽貉a(bǔ)中益氣，健脾消食。適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。 ；香茅有辛香味，可祛寒。
水芹菜牛肉餡包子怎么做
【食材】：牛肉適量、芹菜適量、面粉300克。
【配料】：水150克、酵母3克、糖10克、蔥姜水適量。
【調(diào)料】：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉、少許鹽。
【制作步驟】
1、芹菜洗干凈切碎，加入適量鹽腌制出水，擠干水裝盤待用。
2、牛肉洗干凈剁碎，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和少許鹽。（鹽不要多放配料中已經(jīng)有咸味，另外芹菜也用鹽腌制過了）。
3、分次少量加入蔥姜水?dāng)嚢柚僚Ｈ馍蟿?，水的量是讓牛肉餡吸飽水分的狀態(tài)即可，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘待用。
4、把腌制好的牛肉和芹菜一同攪拌均勻，這樣芹菜牛肉餡就做好啦。
5、趁著腌制餡料的功夫，我們來揉面，把面粉、水、酵母和糖一同放入盆里，揉成團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑。
7、將面團(tuán)分成12等份。
8、取一小塊面團(tuán)，搟成中間厚四周薄的面皮，放入適量芹菜牛肉餡料。
9、包好封口即可，剩下的面團(tuán)也是同樣的方法包裹好。
10、包好的包子墊上油紙，放入蒸籠里繼續(xù)發(fā)酵。
11、發(fā)酵至兩倍大后，上汽蒸20分鐘，隔5分鐘再揭開蓋子拿出包子即可。
小貼士：
1、芹菜本身水分很多，需要提前加入鹽腌制脫水把多余的水分?jǐn)D干，不然直接做餡料，包的時(shí)候會(huì)出水，容易破皮。
2、牛肉剁碎后加入配料攪拌均勻，攪拌的過程需要分多吃少量的添加一些蔥姜水一起攪拌，讓牛肉餡吸飽水分，攪拌上勁，這是牛肉餡鮮香多汁的關(guān)鍵步驟。
3、冷天發(fā)面的時(shí)候需要的時(shí)間比較長(zhǎng)一些，觀察面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可，用手指蘸點(diǎn)干面粉插入到發(fā)酵好的面團(tuán)孔不回縮就是發(fā)酵好了。加入少許的白砂糖一起揉面，這樣包出來的包子面皮松軟又香甜。
4、芹菜已經(jīng)加鹽腌制脫水了，另外牛肉餡里還加入了調(diào)味料也是有一定的咸味的，所以鹽不要多放了，以免太咸了。
芹菜牛肉餡兒包子的做法
1、材料：面粉，牛肉，芹菜，白菜，料酒，醬油，胡椒粉，雞精，鹽，蔥末，姜末，蠔油，玉米油，香油各適量。
2、將切下來的牛肉邊角料剁成餡。
3、芹菜洗凈后切成末。
4、牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往里加水，邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪打，直到牛肉餡上勁為止。
5、加入蔥姜末拌勻。
6、加胡椒粉、雞精、鹽拌勻。
7、倒點(diǎn)蠔油拌勻。
8、加入適量玉米油調(diào)拌均勻，牛肉餡就調(diào)好啦。
9、芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往里加了點(diǎn)白菜。
10、將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最后加點(diǎn)香油調(diào)勻，包子餡就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易揮發(fā)掉香味。
11、發(fā)好的面揉勻揪成劑子。
12、將劑子按扁。
13、搟成中間后邊緣薄的圓面片。
14、在圓面片上放適量餡料，包成包子。
15、包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘。
16、涼水上鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘，關(guān)火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。
水芹菜牛肉餃子
用料
主料
面粉400克
牛肉300克
芹菜少許
輔料
醬油2勺
鹽少許
花生油少許
蔥1棵
牛肉芹菜餃的做法
1.
面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)
2.
牛肉剁成餡
3.
加入生抽鹽，雞精調(diào)味，加上蔥姜末拌勻，再加上花生油拌勻
4.
把芹菜剁細(xì)加入到牛肉餡里拌勻
5.
面團(tuán)揪成小劑子，搟成餃子皮
6.
包入餡料
7.
兩只手這樣一捏
8.
餃子就包好了
9.
看包了好多，足夠一家人吃了
10.
鍋里放水燒開，把餃子放入煮三個(gè)開基本就熟了，滅磁煮開再加些冷水蓋上蓋子在煮開，這樣有利于餃子餡的成熟
11.
撈出即可開吃
牛肉芹菜餃成品圖烹飪技巧1，湯汁四溢的餃子，一個(gè)是拌餡時(shí)也適量加些花椒水打成細(xì)一點(diǎn)的肉餡，在一個(gè)就是如果用蔬菜，蔬菜不用去除水分，這樣包出的餃子就會(huì)湯汁四溢。2，煮餃子，肉餡的要多煮一會(huì)。
芹菜牛肉包子餡怎么調(diào)
1、取牛肉餡，加水調(diào)制，向著一個(gè)方向攪拌。
2、取芹菜，切小碎丁，備用。
3、牛肉餡加入調(diào)料，繼續(xù)攪拌，再加一個(gè)雞蛋。
4、最后放入芹菜，均勻淋上香油和食用油。
5、攪拌均勻，備用。
6、和面，醒發(fā)好了，備用。
7、和面，和成長(zhǎng)條形，備用。
8、拍扁，搟皮，包包子。
9、面比較軟，封口處可以留孔，隨個(gè)人的喜好。
10、放置10分鐘，二次醒發(fā)，再放入冰箱冷凍，等吃的時(shí)候放入平鍋?zhàn)鏊灏?/p>
11、煎至底部金黃色，上面鼓起來，熟了