姜蔥炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃

食材：牛肉 200克

線椒 8

料酒 適量

淀粉 1勺

蠔油 適量

生抽 適量

白糖 少許

鹽 適量

步驟 1

牛肉逆著紋路粗絲

步驟 2

放入碗中加生抽，料酒，糖，蠔油，淀粉，少許清水抓拌均勻，這步可不用放鹽

步驟 3

線椒斜刀切絲

步驟 4

我家里不太能吃辣，我就把線椒的種子去掉了。

步驟 5

準(zhǔn)備好蔥姜蒜

步驟 6

油燒熱下入蔥姜蒜爆香

步驟 7

大火下入鍋中快速扒拉，扒拉到牛肉變色迅速下入線椒

步驟 8

放生抽，料酒，蠔油，糖，鹽快速翻拌到線椒變軟

步驟 9

盛出開(kāi)動(dòng)

姜蔥炒牛肉片

蔬菜切好，蔥姜蒜切好，燒油炒胡蘿卜，炒軟了放蔥姜蒜，炒香下牛肉，炒變色，放絲瓜。加鹽巴，胡椒粉，最后倒一點(diǎn)生抽，丟幾個(gè)小米辣

姜蔥炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃視頻

備料：

牛肉350g，泡椒8-9根，小米椒3-4個(gè)，香菜2根，小蔥1根，姜3片，蒜4瓣，蠔油1勺，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少許，淀粉1勺，鹽少許。

1、先把牛肉洗凈，瀝干水分后切成薄片，放到大碗里，反放入蠔油，老抽，生抽，胡椒粉，鹽，淀粉，抓拌均勻，隨后倒入少許食用油拌勻，鎖住水分和鮮香，腌制半小時(shí)左右；

2、燒熱炒鍋，倒入適量油，溫?zé)岷蠓湃腚绾玫呐Ｈ?，炒至斷生就可以撈出?lái)；

3、鍋里少許底油，放入蔥姜蒜爆出香味，隨后放入泡椒，小米椒炒香，把牛肉倒回去，翻炒均勻后，放入少許糖提鮮，最后撒上香菜，就可以出鍋啦！

如何姜蔥炒牛肉

用料：

牛肉，大蔥，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，白胡椒碎，生姜，大蒜，淀粉，水，油。

做法：

1、選擇筋膜較少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆著紋路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。(一般新鮮的牛肉不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷凍室，稍微凍一會(huì)兒，就比較好切了。)

2、將切好的牛肉放入盤(pán)中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半勺糖、一點(diǎn)鹽和一勺料酒，攪拌均勻。

3、往牛肉中加入適量的清水，抓勻，讓牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓勻。(牛肉多吸收水分，這樣炒出來(lái)的牛肉才夠嫩滑。)

4、將上漿后的牛肉片腌制10分鐘，使牛肉入味，加一勺油，攪拌均勻。(加了油以后，牛肉片下鍋容易滑散。)

5、將大蔥洗凈，切成小段兒備用。

6、把鍋先燒熱，倒入適量的食用油，下牛肉片炒。

7、炒至牛肉變色斷生后先出鍋。

8、鍋內(nèi)再倒一點(diǎn)油，下蔥姜爆香，倒入切好的大蔥片翻炒均勻。

9、待蔥段變蔫了，倒入剛才盛出來(lái)的牛肉片，翻炒均勻即可出鍋

蔥姜炒牛肉的做法竅門(mén)竅門(mén)

用料

牛肉300克、姜一大根、小蔥5根、紅彩椒1顆

姜蔥炒牛肉的做法步驟

步驟 1，牛肉切薄一點(diǎn)的片，2.5毫米左右。加鹽2克，抓1分鐘抓出粘液。

步驟 2，加入生抽一勺（10克）、蠔油一勺、胡椒粉1克、淀粉1勺、雞蛋清半個(gè)。繼續(xù)抓勻。

步驟 3，加入清油2勺，放到冰箱冷藏30分鐘。

步驟 4，鍋里加入多一點(diǎn)的油，4成油溫，加入牛肉滑油至變色。

步驟 5，用漏勺瀝油備用。

步驟 6，另起油鍋，煸香姜條。5毫米粗，8厘米長(zhǎng)左右的十多根。到表面微微起殼。

步驟 7，加入牛肉鋪平，把肉表面煎出焦殼。沿鍋邊烹入料酒1勺半。

步驟 8，加入蔥白切成的段和紅彩椒條。 再離火調(diào)味：鹽1克、糖1克、生抽1勺、蠔油1勺。

步驟 9，開(kāi)最大火力把調(diào)料炒勻，有條件的話可以把鍋?zhàn)右?。急火快?0秒。淋一點(diǎn)明油出鍋。

步驟 10，牛肉微焦，表面沾滿了湯汁，姜蔥的香味融入了牛肉中。 顏色搭配非常漂亮。