熗牛肉片的做法

用料：牛肉500g、香芹50g、胡蘿卜50g、洋蔥100g、蔥10g、姜10g、紅辣椒100g、生抽15g、老抽15g、鹽10g、花椒面10g、十三香5g、雞精5g、香醋5g、油炸辣椒10g、胡麻油10g、味精10g。

做法：

1.牛肉，香芹，胡蘿卜，洋蔥，紅辣椒切丁，蔥，姜切末。鍋里面倒油燒熱，放入姜熗味。

2.放入切好的牛肉丁，牛肉炒至水干后，加蔥末，姜末，生抽，老抽，鹽，十三香，花椒面，味精，雞精。

3.炒好后，加所有的菜丁，再加生抽，鹽，花椒面，十三香，雞精，味精，（這個(gè)時(shí)候調(diào)料的量也很少，因?yàn)榕Ｈ饫锩嬗姓{(diào)料，所以適量的加哦）翻炒幾下就好。

牛肉熗的做法家常做法

1· 將牛肉切成一個(gè)手指指節(jié)寬度的方塊，涼水下鍋，加入料酒，三片姜片，煮開后撈出放涼。

2· 起鍋燒油，清油豬油混用比例是5比1，這樣會(huì)更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微干。

3· 下入香葉，白蔻，花椒，桂皮，白酒，干辣椒段，姜片，蒜，快速翻炒，炒至白酒揮發(fā)完全，然后加入豆瓣。

4· 倒入水至沒過牛肉，加入十三香，耗油，雞精，冰糖，草果，開大火煮至沸開。

5· 加入番茄醬，甜面醬，黃豆醬，蔥段，姜片，生抽，老抽。

6· 將牛肉倒入高壓鍋，選擇肉類模式，連壓兩次，之后保溫悶制三十分鐘（保證牛肉軟爛）

熗牛肉怎么做好吃竅門

主料：牛肉(肥瘦)500克

調(diào)料：植物油50克,胡麻油0克,料酒10克,醬油5克,甜面醬10克,白砂糖5克,味精2克,八角2克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克,大蔥10克,姜10克

做法：

1.將肥瘦牛肉改成四塊洗凈;將一鍋水大火燒開后，小火燉爛(佐料有姜、蔥、大料)，涼后改成坡刀塊。

2.坐勺打油炸大料，熗蔥，姜末，放面醬，炒出香味后，烹料酒、醬油，打高湯，下白糖、味精、鹽、牛肉，微火燜至汁余二成時(shí)移旺火掛芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺裝盤。

熗牛肉的做法大全

用料

冷凍牛肉 250克，料酒 1勺，淀粉 1勺，醬油 1勺，小蘇打 4克，藤椒油 2勺，洋蔥半個(gè)，杏鮑菇 2個(gè)，姜蒜 適量，干海椒 10克，豆瓣醬 1勺，鮮椒醬 半勺

步驟 1

牛肉切片。我喜歡把牛肉凍一下好切。注意牛羊肉和豬肉相反，需要順著肉的紋理方向來切。泡水20分鐘，擠干水份后，2g鹽，小蘇打粉、黑胡椒粉，充分按摩牛肉（朝一個(gè)方向攪打上勁）

步驟 2

料酒、醬油、淀粉加入，繼續(xù)按摩。分三次少量加入水，每一次都是等水份吸收后再加，每次的量以手心聚攏承住的量為好。

步驟 3

放置15分鐘后加入自己做的鮮椒醬和食用油，這是為了讓牛肉的水分被油封住，口感更好。熱鍋冷油，滑入肉片，翻炒至變色后起鍋。再加少許油，爆香姜蒜末、干海椒、花椒、豆瓣醬，下洋蔥，杏鮑菇，然后下牛肉片、二荊條。

步驟 4

起鍋前加入蔥花即可

熗牛肉片的做法視頻

食材：

前腿肉、大蔥、生姜、八角、香葉、桂皮

第一步、洗凈的豬肉先把肥肉和瘦肉分開，我們將肥肉切成2厘米左右的長(zhǎng)條，然后再切成薄厚均勻的肉片，肥肉切完之后，我們把瘦肉也切成小塊，大小切得適中就可以了，切好后裝盤備用。

第二步、接著咱們準(zhǔn)備一塊生姜給它拍碎，然后將它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且還要多一些，，能達(dá)到去腥增香的目的，切好之后裝盤備用，準(zhǔn)備一根大蔥，將它切成小段備用。

第三步、接下來咱們開始炒肉，鍋里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不會(huì)膩，大火不斷的翻炒，防止粘鍋，一直炒到肉皮變得透亮，肉片變得金黃，鍋里出現(xiàn)大量油脂就可以了。

第四步、接著我們倒入切好的瘦肉，這個(gè)時(shí)候改成中火，把瘦肉先翻炒到變色，隨著不斷的翻炒，油脂會(huì)變得渾濁，這個(gè)時(shí)候不要著急，繼續(xù)地不斷翻炒，等到瘦肉完全都變色。

第五步、我們?cè)偌尤虢┖褪[段，然后再放入八角、桂皮、香葉，繼續(xù)翻炒，將配料的香味給它炒出來，隨著不斷地翻炒，鍋里的油脂不再那么的渾濁，一直炒到鍋里的油變得清涼就可以了。

第六步、接下里咱們開始調(diào)味，加入食鹽，料酒，五香粉，醬油，然后先把這些調(diào)料給它翻炒均勻，接著倒入稍微多一點(diǎn)的香醋，炒出香味后蓋上鍋蓋，中小火燉10分鐘。

第七步、隨著慢慢的燉煮，肉的香味已經(jīng)散發(fā)出來，滿屋飄香，時(shí)間到了后，我們關(guān)火，撒上一些辣椒面，如果開火放辣椒面的話，溫度太高，辣椒面容易炒糊變黑，等辣椒面被油滲透后，我們把它翻炒均勻即可。

熗牛肉絲的做法竅門

用料：

土豆一個(gè)，牛肉一塊，青椒一個(gè)，蠔油，老抽，生抽，鹽，糖，淀粉，油各適量。

做法：

削去土豆的外皮，洗凈，切成不粗不細(xì)的條。(太細(xì)了，炒的時(shí)候容易爛，太粗不容易熟。)

青椒切絲備用。

將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過水的土豆絲，炒的時(shí)候不容易粘鍋，而且泡水后，就不用擔(dān)心土豆絲氧化了。)

逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒著吃。一定要逆著紋路切，如果是順著紋路切出來的牛肉，吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。)

將切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗幾下，洗掉牛肉里面的血水。

撈出洗干凈的牛肉，擠掉里面的水分，加一點(diǎn)料酒、生抽、老抽抓勻，給牛肉先去腥，增底味，增顏色。

隨后往牛肉里面加一點(diǎn)水淀粉，拌勻后，再加一小勺的油。(加水淀粉上漿，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連一起，還能鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)