牛肉豆豉辣醬做法大全竅門

食材

牛肉650克

紅油拌料100克

香菜一根

大蔥一段

生姜二片

草果一個(gè)

桂皮，香葉少許

紅酒15mI

生抽少許

香油少許

辣油100ml

白芝麻少許

干紅辣椒十幾頭

具體步驟

1. 金錢腱牛肉650克左右

2. 準(zhǔn)備輔料，草果，蔥姜，干辣椒，芝麻，生抽，紅辣油，紅酒等

3. 洗凈牛腱肉，控干水分，入高壓鍋，加入蔥姜，紅酒，桂皮，香葉，草果等

4. 高壓鍋二十五分鐘左右

紅油麻辣牛腱肉,取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時(shí)

5. 取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時(shí)

6. 取出，切薄片

紅油麻辣牛腱肉,切完大薄片后準(zhǔn)備調(diào)味裝盤

7. 切完大薄片后準(zhǔn)備調(diào)味裝盤

8. 準(zhǔn)備一根黃瓜和一根香菜，黃瓜墊底用

9. 熬制香辣紅油或買紅油拌菜料也可

10. 黃瓜切片墊在盆中

紅油麻辣牛腱肉,依次放入切好的牛肉片

11. 依次放入切好的牛肉片

12. 碼盆后，加入少許生抽，香油

紅油麻辣牛腱肉,澆入紅油，放入香菜

13. 澆入紅油，放入香菜

紅油麻辣牛腱肉,裝盤后修怖下，出品完成

14. 裝盤后修怖下，出品完成

麻辣牛肉豆豉醬的做法

1.將干香料八角、花椒、香葉、辣椒、茴香放到一個(gè)容器里；

2.容器里加入涼開(kāi)直至能完全沒(méi)過(guò)香料，大約浸泡15分鐘；

3.浸泡香料的時(shí)候備好適量老姜末、大蒜粒，裝碗待用；

4.用漏勺將浸泡的香料撈出，然后放在溫度高的地方曬干；

5.將香料用破壁機(jī)打碎，然后放入裝老姜末和大蒜粒的碗中；

6.鍋燒紅放入適量純菜籽油，油溫?zé)?0度加入適量干豆豉爆香，然后一起淋到裝老姜末的碗中不斷攪拌；

7.再將焙香的芝麻粒和花生碎加入碗中，也加入適量鹽巴和雞精，攪拌均勻；

8.油溫大概五十度時(shí)加入適量的野生蜂蜜提鮮，緊接著稍稍添些陳醋；

9.待冷卻密封好，之后隨取隨食！

牛肉豆豉辣醬的做法

步驟 1

干辣椒中小火直接炒干，要不停翻炒，炒干炒香！

步驟 2

燒一鍋油把鹵料那些放進(jìn)去小火炸香炸透！

步驟 3

鹵料炸香炸透加入生姜末炸香

步驟 4

全部調(diào)料炸香后撈出廢渣！

步驟 5

把蒜末鋪在炒香炒干的辣椒上用炸出來(lái)的料油潑上去?。ㄟ@一步忘記拍照了）然后把蒜末和辣椒拌勻，我油放的有點(diǎn)少了所以看起來(lái)不結(jié)塊，這里要結(jié)塊好一點(diǎn)，這一步油可以少一點(diǎn)。后面可以加熟油直接搬！

步驟 6

燒辣椒4/1的油，把肉沫丁加進(jìn)去炸香炸散！然后把上一步拌好的辣椒加進(jìn)去中小火開(kāi)始炒，油和辣椒充分炒勻就開(kāi)始調(diào)味，鹽7勺（可以多一點(diǎn)，放的時(shí)間久），生抽適量，蠔油適量，十三香適量，放點(diǎn)點(diǎn)糖。不停翻炒，不要放著不動(dòng)，會(huì)糊掉，充分炒勻炒透后，用手嘗嘗味道，可以咸一點(diǎn)。出鍋前加入白芝麻，花生碎炒勻即可盛出來(lái)等冷卻。這期間你可能一直在廚房聞不到香味，你可以去通風(fēng)的地方給自己身上散散味道，洗個(gè)衣服拖個(gè)地啥的，大概一個(gè)小時(shí)后再來(lái)看辣椒醬。

步驟 7

一個(gè)小時(shí)后再來(lái)看，你就得到一瓶聞起來(lái)真的是香掉鼻子的香辣肉醬！找個(gè)密封好的容器放進(jìn)冰箱保存，這種醬一般可以放三個(gè)月可以拌面！可以炒菜！可以卷餅！可以做香辣蘸料！

牛肉豆豉辣醬做法大全竅門圖解

干小米辣椒400克、牛肉300克、香菇750克、黃豆200克、蒜子150克、生姜30克

先把小米辣椒剪成小段，把生姜切姜末，蒜子壓扁斬成末，洗干凈的香菇去蒂切末，牛肉切丁。把干辣椒段放入鍋中，用小火炒至微焦，能捏碎說(shuō)明干辣椒炒香了，盛出分次放入料理機(jī)中打碎

把打好的辣椒碎放入一個(gè)不銹鋼盆中。鍋中放入八百克大豆油，放入黃豆用中小火把黃豆炸香，撈出放入裝有辣椒碎的盆中，再把牛肉丁放入6成熱的油鍋中，炸干水分炸香后撈出放入盆中

放入姜末和蒜末，五成熱的油中炸香，連同熱油一起倒入盆中，用勺子攪拌均勻，控干水分的鍋中倒入500克菜籽油，油溫升至五成熱時(shí)放入香菇丁，同樣把香菇丁榨干水分，炸香后連同菜籽油一起倒入盆中

攪拌均勻，加入菜籽油是熬好的香菇牛肉辣醬特別香顏色也特別好看，盆中放入15克鹽調(diào)味。一盆又香又辣的香菇牛肉辣醬就做好了

牛肉豆豉醬可以做什么菜

1. 黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時(shí)候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛?，切成比較大的粒狀，如果有時(shí)間，還可以將牛肉用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出。鍋里倒油，因?yàn)槭亲鲠u，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。

2. 為了口感好一些，將油里的配料撈出來(lái)不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

3. 黃豆提前煮好，我在煮的時(shí)候放了1個(gè)八角和少量的鹽，再準(zhǔn)備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。

4. 準(zhǔn)備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺(jué)比油炸的健康一些。

5. 準(zhǔn)備好需要的三種醬，混合均勻。

6. 牛肉在炸的過(guò)程中，開(kāi)始因?yàn)樗畾舛?，所以?huì)有很多泡沫。

7. 隨著時(shí)間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因?yàn)槲壹倚⌒芟矚g吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒(méi)看時(shí)間，估計(jì)有30分鐘吧。

8. 放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

9. 倒入準(zhǔn)備好的醬翻炒，直到感覺(jué)油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬20-30分鐘。

10. 起鍋前倒入芝麻和花生即可。

溫馨小提示

原料：牛肉 黃豆

配料1：八角2個(gè) 桂皮1塊 香葉5片 小茴香 三奈1個(gè) 花椒

配料2：大蔥 姜 蒜 熟花生 熟芝麻 干辣椒碎

調(diào)味：黃豆醬 甜面醬 豆瓣醬

調(diào)味：料酒 冰糖 花椒粉 十三香 豆豉

花生烘焙：烤箱中層 170度 12分鐘

1、在放入配料1后，我用小火慢炸了20分鐘，總有人擔(dān)心會(huì)糊，我再確定一下，絕對(duì)不會(huì)糊的，只需要火開(kāi)小一點(diǎn)就OK了，當(dāng)然，如果你覺(jué)得沒(méi)必要用這么長(zhǎng)時(shí)間，你按自己的喜好稍微炸一下也可以。

2、三種醬的比例我用的是1：1：1，大概1斤半的牛肉，我各用了2湯勺，這個(gè)也不是固定的，自己嘗試進(jìn)行。

3、炸醬的過(guò)程中我用的是不粘鍋，20分鐘后沒(méi)有問(wèn)題，如果你的鍋有點(diǎn)粘，最好在炸的期間用鏟子鏟動(dòng)幾次以免糊鍋。

4、有個(gè)問(wèn)題，花生在烤好冷卻后是非常脆的，加入牛肉醬后，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還是熱的，所以花生會(huì)變軟，隨著醬的冷卻，花生會(huì)恢復(fù)脆度一些，但要想保持烤出來(lái)的脆度好象不行，這個(gè)問(wèn)題有TX知道怎么解決嗎？謝謝。

5、吃不完的醬在冷卻后放入密封瓶密封，入冰箱冷藏保存，因?yàn)橛捅容^多，所以保存時(shí)間更久