年夜飯又稱團(tuán)圓飯,是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新,一家相聚,共進(jìn)晚餐。一年一次的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密,也能表達(dá)對(duì)父母的感激。最重要的是我國(guó)人民的現(xiàn)狀----經(jīng)常外出打工,這導(dǎo)致了許多父母與孩子長(zhǎng)時(shí)間分居兩地產(chǎn)生了隔閡,年夜飯可以很好的消除這種隔閡。下面我為大家分享最牛年夜飯菜譜做法。
最牛年夜飯菜譜:虎皮牛尾
材料
牛尾1根1000克,大紅袍肉椒數(shù)只,香菜葉幾根(點(diǎn)綴),辣椒醬2-3大勺,油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量
做法
1.牛尾的處理方法:1、一般牛尾上的粗毛都可以請(qǐng)賣家處理了,回來再收拾就方便了;2、將牛尾放到火上燒得焦黃,然后浸入冷水中用刀刮去粗皮,清洗干凈;3、用砍刀將牛尾剁成5-6厘米長(zhǎng)的段,有手位的可以摸著牛尾上的骨節(jié)直接用刀切就是,特容易,嘿嘿,那得是高人了,會(huì)摸骨的那種哈~4、將牛尾段放到冷水里漂洗半小時(shí),去掉多余的血水。接下來就準(zhǔn)備下鍋了。
2.我這個(gè)方法是最最原味的牛尾燉法,什么香料都不放,味道特別正,不是一般的香,這個(gè)做法只適合新鮮的牛尾哈! 原味牛尾的做法:1、坐鍋放入牛尾,將水加滿,一定要淹過牛尾有多;2、開大火燒水,燒滾,讓牛尾的血沫都煮出來,小心用濾勺濾去血沫;3、另外取一深鍋,我用的不銹鋼專用燉鍋,你也可以用大砂鍋,將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內(nèi),將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入;4、燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)即可。(這個(gè)時(shí)候加點(diǎn)鹽調(diào)味就是最原味的牛尾清湯,非常好喝。自己看著辦哈~)
3.虎皮牛尾的做法:1、大紅椒剪去蒂子洗凈抹干水,放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出,切下大頭的那節(jié)作為底座擺到盤子里備用;(我是因?yàn)橛姓ɑ⑵た廴獾挠湾伨秃?jiǎn)單解決了,沒有的話,直接在少許油的鍋里也可以將辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐鍋放一勺油燒熱,加入兩大勺辣椒醬出紅油,加一大勺清水,鹽、蠔油、醬油(調(diào)色)、雞精少許熬成香辣汁,放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味;3、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜葉點(diǎn)綴即可。
4.團(tuán)年桌上的虎皮牛尾就不要像我如圖這樣做了,虎皮辣椒煎好后,一只可以切成三段來用,辣椒尖尖部分塞牛尾細(xì)的那節(jié),底座塞牛尾粗的那節(jié)。(我的拍照只選取了牛尾中間那幾節(jié)哈!)
小訣竅
1、建議用新鮮牛尾來制作此菜。如果是冰鮮牛尾的話,建議添加少量香料,比如八角、桂皮、肉蔻、香葉等類燉,第一次焯水的湯不要,重新?lián)Q干凈的水再燉! 2、牛尾根部,那節(jié)的皮被去掉了,全部扔到鍋里一起燉就是,牛尾上厚厚的肉肉可不能浪費(fèi),燉出來的牛尾湯鮮香無比。 3、辣椒醬隨個(gè)人喜好選擇了,甜辣醬、蒜香辣醬都可以。 4、菜品味道:虎皮辣椒甜甜的,肉質(zhì)飽滿,牛尾軟爛,醇香極了。牛油都燉到湯鍋里去了,一點(diǎn)都不油膩,很純正哈~!
最牛年夜飯菜譜:燒排骨
材料
排骨400克,蔥15克,姜15克,李錦記秘制紅燒汁60克,水400克
做法
1,準(zhǔn)備材料
2,鍋中放入切成段的排骨和冷水,先用大火燒開去掉浮沫
3,鍋中重新洗凈,倒油,油熱后放入蔥末,姜絲
4,倒入排骨
5,翻炒后,倒入紅燒汁
6,倒入水
7,煮至湯汁收干即可。
小訣竅
1,排骨焯水是為了去腥
2,有了紅燒汁就可以不用放其他調(diào)料了,紅燒汁我覺得李家的比較特別,說不出來的感覺,不知道是不是因?yàn)槭敲刂频脑蚰?
3,大概煮30分鐘的時(shí)候一定要注意,千萬別煮過了。
最牛年夜飯菜譜:拍黃瓜
材料
黃瓜300克,炸好的花生米少許,調(diào)料,鹽3克,香油5克
做法
1,準(zhǔn)備材料
2,黃瓜切成3厘米長(zhǎng)的小段,然后用刀背拍碎,撒些鹽,先碼上
3,花生米,之前已經(jīng)有少許的油炸好,用刀背拍好
4,將黃瓜用手少揉一下,然后擠出水分,淋上少許香油攪拌好。上面撒上花生碎即可。
小訣竅
1,選擇黃瓜,一定要選擇比較小一些,顏色相對(duì)較綠的。背部最好有刺的
2,花生米如果油炸會(huì)比較油膩,我是直接放在電餅鐺上,放了幾滴油做的,效果也非常好。但如果一滴油也不放,花生又不太好吃。
3,小黃瓜如果切片,會(huì)出水較多,反而沒有了脆嫩的口感,所以我用刀背拍一下,這樣黃瓜會(huì)更脆嫩。
4,加入少許鹽,腌的時(shí)候不要太長(zhǎng)。因?yàn)辄S瓜腌的時(shí)間越長(zhǎng)越咸。
5,這道小涼菜里,花生米一粒粒吃,口感反而不好。壓碎了,和黃瓜一起吃,卻是更香。但這里,花生碎直接淋在黃瓜上即可,不要攪拌,因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng),黃瓜會(huì)浸濕花生,反而花生會(huì)不脆了。
6,如果喜歡吃蒜的,加上些蒜末,味道也是特別的香哦。
最牛年夜飯菜譜:四喜丸子
材料
豬肉餡,玉米罐頭,馬蹄 , 胡蘿卜,糯米,(青菜),雞湯寶
做法
1、先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻,擱置一旁,去腥。
2、將胡蘿卜一根切小塊,放在攪拌機(jī)里攪碎,至成糜狀,放鹽或者生抽少許、蔥少許、桂皮粉、姜少許、八角半顆、少許橄欖油,把它們混合到豬肉餡里去,這時(shí)豬肉餡就不會(huì)特別干澀口感就會(huì)很好。
3、將玉米粒罐頭、馬蹄(我買的是罐頭,沒有新鮮的)切成碎粒,玉米稍微切切就行,馬蹄也不能太小,這樣沒有口感,也可以根據(jù)個(gè)人喜好加香菇,我沒加是因?yàn)樯磉厸]有香菇了。
4、然后再加到上述肉餡里頭,順一個(gè)方向用力打攪,使肉泥與其他輔料充分溶合至出漿,或者說是膠?(這時(shí)候可以用手進(jìn)去攪,筷子基本上是攪不勻的)
5、接下來就是捏肉圓了,盛一小碗溫水,左手攥肉泥(不要太多,手心放點(diǎn)就好),從虎口處擠出肉丸,右手濕水接住(或者邊緣光滑的羹匙接住),如果不成型,就左右手來回扔一下丸子,變圓后,放到糯米碗里頭沾一層糯米,一個(gè)就成了!
6、燒一大鍋開水,隔水蒸至糯米全變色取出(大概20分鐘吧)
7、蒸的時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜:鍋中放少許水,加雞湯濃湯寶煮開,下入青菜煮開,盛出來,單用青菜葉擺盤。
8、一片菜一個(gè)肉丸,發(fā)散狀擺開。肉丸菜葉都擺好之后,將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上。
9、當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~~~四喜丸子上桌了~不喜歡吃胡蘿卜的同志們也能補(bǔ)充到胡蘿卜素咯!
小訣竅
中間的花是西紅柿皮,像削蘋果一樣削好之后,把皮翻過來卷起來就成了,配上青菜特別好看。