燒烤牛肉老怎么辦

烤牛肉是順絲切，牛肉切絲要順著切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會使牛肉更加有嚼勁。順著絲切才不會在炒的過程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過程中會散掉，最后出鍋就會像牛肉餡一樣，混成一團。

　　切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，會使牛肉吃起來軟嫩，然后將牛肉斷絲切成半手指粗細的片，最后就順絲切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

燒烤牛肉太老咬不動怎么辦

原料：

牛肉1斤、鹽15克

方法/步驟

1、牛肉洗凈，切成片備用

2、用鐵錘拍打牛肉，等下腌得時候比較能入味

3、加入鹽和白糖腌

4、倒入適量白酒，這樣會比較香

5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻

6、加少許洋蔥提味，腌50分鐘

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

燒烤牛肉發(fā)酸怎么回事

牛肉串烤出來發(fā)酸是由于牛肉的血放的不是特別干凈,所謂的酸即為血腥氣牛肉烤或是煎，都要“排酸”。這個是一個必不可少的過程！因為牛肉里面殘留的血水會影響口感。

所以，應該是加熱略加熱一下，讓血管張開，然后放置一會兒，再洗掉血水。就不會有酸味了

燒烤牛肉怎么辦?

最簡單的就是去買現成的調料買牛肉或豬肉醬也可如果打算自己做的話有一種是麻醬小料， 是用把麻醬稀釋，里面放上韭花醬，腐乳汁，辣椒油，蒜泥汁，香蔥末 ，也可以做為火鍋的小料。 還有一種是去吃韓國燒烤那種水蘸料，韓國烤肉醬做法主料： 味噌(須挑選鹽份較低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 。 烤前最好淹一下以下是淹制方法：用些孜然粉、辣椒粉、鹽、五香粉 先將肉鹽制后，加上以上三種作料后即烤?？上憧珊贸岳? 肉里放雞精,鹽,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可樂,孜然粉老抽,食用油,最好淹一個晚上,味道更美味!

烤牛肉很老

牛肉串烤的很干很柴，有兩個原因，第一是牛肉選材太瘦。適合烤制的羊牛肉要選肥一些的，考究的還會在簽頭上加一塊純肥的牛肉或牛油，這樣才能保證牛肉串外焦里嫩肥美多汁。

第二是火候不對，火太大容易造成牛肉串油氣蒸發(fā)，適合的火候是不見明火。

燒烤牛肉為什么有酸味

1.原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象；

2.加工中誤把醋當做醬油加入；

3.鹵制完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養(yǎng)物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物污染而變質;

4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了