蘭州牛肉面咋做

正宗蘭州牛肉拉面的配方 主料：

面粉30斤、牛肉10公斤

配料：

牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

蘭州牛肉面咋做好吃

食材：牛肉一塊，孜然粉適量，香菜幾根，香葉兩片，姜一塊，鹽適量，料酒一勺，胡蘿卜一根，菠菜適量。

做法步驟：

1、 先來(lái)處理一下牛肉，牛肉清洗干凈之后切成大小均勻的小塊。冷水下鍋，鍋中加入姜幾片，料酒一勺去腥，然后開大戶煮開，時(shí)間大約是10分鐘左右，不斷撇去浮沫。

2、 然后撈出再用涼水沖洗一遍。瀝干水分備用。

3、 接著準(zhǔn)備一些調(diào)料。家里面有花椒，八角的也可以加入一點(diǎn)點(diǎn)，有一個(gè)八角就夠了。所有配料都先清洗干凈，蔥姜蒜改刀備用。

4、 如果家里面有高壓鍋就用高壓鍋，這樣可以在短時(shí)間內(nèi)把牛肉做熟。鍋中加入足量的水，水的量要能沒過(guò)所有牛肉。

5、 接著加入先前準(zhǔn)備好的蔥姜之類的香辛料。

6、 然后鍋中加入適量的鹽調(diào)味，適量的料具去腥，如果鍋里面加入生抽醬油一勺，再加老抽半勺上色，冰糖一塊，桂皮一小塊，最后出鍋的時(shí)候收濃湯汁，那這就是紅燒牛肉了。

7、 然后準(zhǔn)備一下配菜，這個(gè)配菜根據(jù)自己的喜好選擇就可以了，清洗干凈之后改刀切碎備用。

8、 等鍋中的牛肉軟爛之后就可加入剛剛準(zhǔn)備好的所有配菜下鍋，煮熟配菜之后，最后加入胡椒粉一勺，花椒油一勺，攪拌均勻之后就好了。

9、 最后就可以出鍋了，這樣一道簡(jiǎn)單方便的清燉牛肉就準(zhǔn)備好了。

蘭州牛肉面的制作過(guò)程

草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當(dāng)歸0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

食材：

牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片適量，大蔥適量，蒜瓣一個(gè)

食材前期處理：

牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬?cái)嗳缓蠛团Ｈ夥湃肭逅薪?小時(shí)左右，然后將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用。

高湯熬制方法：

1.骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上，加入適量清水，水末過(guò)肉和骨頭即可，然后大火燒開。

2.湯燒開后，用細(xì)網(wǎng)漏勺將血沫子打牢干凈后，再用手勺攪動(dòng)鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來(lái)，再次打撈干凈后，下去準(zhǔn)備好的蔥姜。

3.同時(shí)下入花椒10克，胡椒10克，草果1個(gè)，小茴8克，姜皮5克，轉(zhuǎn)小火熬制高湯4小時(shí)左右。

4.牛肉熟了就可以撈出，不用一只在湯中熬煮。

5.湯熬到4小時(shí)后，將鍋中所有食材全部打牢干凈，然后取之前準(zhǔn)備的血水清湯。

手把手教你如何做出正宗的蘭州牛肉面

地道又正宗的蘭州拉面怎么做

　　主料：

　　面條，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根;

　　輔料：

　　姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉面湯料80克，蘭州牛肉面煮肉料40克，雞精，白蘿卜1根;

　　蘭州牛肉面的做法：

　　1.把牛肉及牛骨用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)，牛肉切開，和牛骨頭下入溫水鍋，即將要開時(shí)撇去浮沫，加入姜片和料包，一個(gè)小時(shí)后放鹽，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成片;

　　2.取適量蘭州牛肉面湯料，放入鍋中，加入清水最小火熬30分鐘左右，離火澄清待用;

　　3.把肉湯中的牛油打出來(lái)待用；

　　4.蘿卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在涼水中，蒜苗刨開，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁;

　　5.鍋中加入肉湯，再加入調(diào)料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水燒開后轉(zhuǎn)微火;

　　6.湯開后加入蘿卜片，牛油和姜蒜汁，在放入鹽和雞精即可；

　　7.面煮好后，撈出加湯，上面放上蔥花香菜牛肉片就可以了。

蘭州牛肉面咋做才好吃

牛肉面的種類

第一種：毛細(xì)（圓面）。大約有最大號(hào)的針那么細(xì)。這種面主要受女士喜愛，但因?yàn)槠淇诟刑睿ǚ浅Ｈ菀着轄€，除非你在出鍋三分鐘之內(nèi)解決戰(zhàn)斗），現(xiàn)在已經(jīng)很少有面館做了，想吃也吃不到；

第二種：細(xì)的（圓面）。牛肉面最受歡迎的一種，大約比火柴棍稍粗一點(diǎn)點(diǎn)，進(jìn)面館的人十個(gè)里有八個(gè)會(huì)要這種面型。男女老少都愛吃，其口味也是牛肉面的代表；

第三種：二細(xì)（圓面）。和大號(hào)毛衣針差不多粗細(xì)。有嚼頭，主要顧客群是青年男性；

第四種：三細(xì)（圓面）。比筷子細(xì)一些。相當(dāng)有嚼頭，主要顧客群是壯年男性，一般人牙不太好的千萬(wàn)別要，咬不動(dòng)；

第五種：韭葉（寬面）。如名，形狀和韭菜葉子差不多，給不喜歡圓面的人準(zhǔn)備的，主要是年輕知識(shí)分子吃的多一些。本人認(rèn)為這種面是最沒有牛肉面味兒的一種，不好吃；

第六種：寬的。像北方常見的拉條子，手指那么寬，性格豪爽的人喜歡吃，不容易入味；

第七種：大寬。像褲帶一樣。極其地恐怖，一碗面就一根，敢要這種面的全都是猛男，其出現(xiàn)頻率位居八種面倒數(shù)第二：

第八種：蕎麥楞。牛肉面里最神秘的一種，作為資深蘭州人的我也只在電視上見過(guò)。大概樣子就像是蕎麥一樣有三個(gè)楞邊的面條，估計(jì)想吃這種面條的人純粹是處于好奇。

蘭州牛肉面咋做的

蘭州牛肉面館里的茶棗是用茯茶做的，里面會(huì)放各式各樣的調(diào)料，比如姜片，紅棗枸杞，紅糖熬制成特有的茶，配上一碗熱騰騰的牛肉面那是絕了。以前牛肉面飯館里面是沒有茶的，隨著牛肉面不斷的進(jìn)步提升，慢慢配置了棗茶讓人們覺得吃一碗牛肉面配一碗棗茶那是美滋滋的。蘭州拉面館的棗茶做法是把大紅棗和冰糖放在水里煮，煮到水有顏色時(shí)即可食用了，有的面館在茶水里還放了枸杞子之類的東西一塊煮，煮出的棗茶特別好喝。