沒有黃醬怎么做醬牛肉

用料

牛前腱子 1500 克，醬油 適量勺，黃豆醬 6勺，肉桂粉 3克，白芷 20克，白蔻 10克，小茴香 15克，花椒 5克，八角 10克，香葉 5克，生姜 一整個(gè)，冰糖 幾顆，辣椒 1個(gè)，大蔥 1根大的，雞油 一大塊

做法步驟

步驟 1

腌制，把牛肉、肉桂粉、醬油、黃豆醬一起拌勻。大概腌24小時(shí)的時(shí)間。清水洗掉外面所有的料備用。

步驟 2

白芷，白寇，小茴香，花椒，八角，香葉。按照上面的克重比例泡一泡，去除灰塵。

步驟 3

這個(gè)是一個(gè)雞的黃油。用來炒料的，菜油也行，但雞油更香。

步驟 4

備好蔥醬

步驟 5

雞油化成油，把油渣挑出來扔掉。接下來倒蔥姜小火炒出香味后放瀝干的香料，還是小火爆香，炒大概5分鐘，加入4勺子黃豆醬再小火慢炒。一定要有耐心，整個(gè)過程大概10多分鐘。真的炒的是滿屋飄香。

步驟 6

炒好的香料

步驟 7

剛才清洗好的牛肉溫水下鍋中火慢煮，邊煮邊撇去血沫。大概煮25分鐘。然后把牛肉撈出來，把湯倒入剛才炒的香料一起熬制，大火燒開，中火熬15分鐘。喜歡味重的可以20～25分鐘。然后把香料全部濾網(wǎng)打出，只要熬出的牛肉香料湯。牛肉、湯、冰糖幾顆（提鮮去苦味）、辣椒，轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘左右即可

沒有黃醬可以拿什么代替

沒有甜面醬也可以代替。

1、甜面醬是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵醬料，以面粉為主要原料，甜中帶咸，咸中帶甜，制作京醬肉絲、醬爆肉丁的時(shí)候，甜面醬必不可少，除此之外，甜面醬還可以蘸食黃瓜、青菜、烤鴨、鴨餅、大蔥、發(fā)面餅等，甜面醬呈現(xiàn)一種紅褐色，散發(fā)出濃郁的香氣，黏稠適度，無雜質(zhì)。

2、干黃醬是制作炸醬的主要原料，以六必居的質(zhì)量為最佳，一般很少流通到外地，干黃醬是一種濃縮的醬料，是半固體狀態(tài)的，使用之前，需要少量清水?dāng)嚢栝_，主要原料為大豆、面粉、水和食鹽，北京制作炸醬的面館，都指定用六必居的干黃醬，那味道才正宗，外地很少能買到，因?yàn)樵诒本┤诉€不夠吃。

沒有黃豆醬怎么鹵牛肉

有一種鹵牛肉的方法叫做醬鹵，鹵制之后牛肉就沒有五香味，只有獨(dú)特的醬香味。醬鹵的用料主要是黃豆醬和甜面醬，而且香料只用八角桂皮，有一些地方會(huì)用少量花椒去除牛肉腥味。因?yàn)闆]有放十三香等香料，所以醬鹵出來的牛肉就沒有五香味道。

沒有黃醬怎么做醬牛肉竅門

1.先將新鮮的牛腱子改刀成大塊用清水浸泡2到3個(gè)小時(shí)，泡出血水后再洗凈待用。醬牛肉使用腱子肉口感比較好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一樣的好。

2.我們先在鍋中加入少許的食用油，加入冰糖適量炒成糖色，再加入適量的開水?dāng)噭?；在炒好的糖色中加入干黃醬30克，甜面醬30克，八角3克，桂皮3克，香葉3克，草果（拍碎去籽）1個(gè)，干辣椒10克，干花椒6克，食鹽18克，雞精12克，生抽60克，黃酒60克，姜片12克，蔥段12克攪拌均勻，開火熬煮5分鐘，煮出所有香料的香味，然后冷卻待用。干黃醬不但可以用來做炸醬面，也可以用來鹵醬牛肉，加了干黃醬的醬牛肉醬香味更加的濃郁

醬牛肉沒有醬能做嗎

做完了醬牛肉沒有冰箱可以將醬好的牛肉放在牛肉湯里面多泡幾個(gè)小時(shí)，把裝醬牛肉的湯鍋放陰涼地方，這樣能好好入下味兒，最好是兩三天吃完，要不時(shí)間長了就變質(zhì)了，不要做好了直接撈出來，直接撈出來會(huì)味道還沒浸透，所以說醬好的醬牛肉沒冰箱最好是放在陰涼的地方慢慢變涼