牛肉末炒蔥花

答：燉牛肉可以放草寇的。

食材：牛腩500克、香菇6朵、土豆一個、胡蘿卜一根、油適量、鹽適量、白糖少許、蔥姜4片、桂皮1個、香葉1片、八角1個、草寇2個

具體做法：

1、牛腩清洗干凈切成塊，過水焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

2、干香菇提前泡發(fā)，土豆和胡蘿卜也切好備用。

3、鍋里放油放點白糖炒勻后倒入焯好的牛肉進(jìn)去快速的翻炒加入蔥，姜，鹽和水燉上半個小時。

4、燉好后把土豆和胡蘿卜，香菇放進(jìn)去再燉上半個小時，即可。

牛肉末炒蔥花的做法

1.冷凍后解凍再烹飪，利用水結(jié)晶時破壞肉組織，會變嫩很多。（也方便半解凍狀態(tài)下）切肉2.加少量淀粉，減少水分流失3.加點小蘇打，也就是碳酸氫鈉（食用堿的半成品，完全無毒，有咸味，加了以后可以少加鹽），再加點水摔打揉捏。

因為小蘇打能破壞肉組織，讓肉吸收水分，大約一體積肉最多能吸收一體積水（但一定要多次少量加水）。如果加點蛋清摔打，效果更好。

4.控制烹飪時間，不能太長，太長會變柴。

5.大火燙鍋下肉，有助于肉表面迅速結(jié)膜減少水分流失6.選用相對更嫩的肉，比如炒肉絲用大黃瓜條（牛腿內(nèi)側(cè)的一塊肉）最好，里脊次之。牛排的話，菲力總歸比西冷要嫩一點7.用肉錘敲打肉。比如炒肉絲沒里脊，那牛腿肉先用錘子錘爛些也湊合（個人感覺沒什么用，但電視上這么講）

8.食鹽停留在肉表面幾分鐘內(nèi)就會使肉失水，但幾十分鐘（45分鐘）之后水分會被肉重新吸收，因為食鹽也能破壞肉組織。

9.牛排烹飪后靜置可以讓肉重新吸收肉汁，（直接切開會有更多汁流出）以此類推炒肉也可以靜置。

牛肉炒蔥花的做法大全

放是可以放的，但沒有必要。

芹菜本來就有一種特殊的味道。

放蔥或者香菜可能會互相干擾，實在沒有必要。

如果你吃不掉，可以送一些給我。

最近蔥，香菜好貴。

牛肉炒蔥好吃嗎

材料

牛腩 0.5斤 白糖 1小勺

蔥/生姜末 醬油 1大勺

土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺

做 法 

1 | 牛腩一塊兒，斷絲切片

2 | 切完后，攥一下水分。

3 | 糖一大勺。

4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)

5 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘，這一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 | 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌。攪好了，備用。

7 | 現(xiàn)在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油，開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油。

8 | 同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。

9 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。

10 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。

11 | 最后勾一點芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+涼水調(diào)開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。

牛肉片炒蔥

用料

牛里脊 300克

青紅辣椒 適量

蔥段 適量

玉米油 適量

玉米淀粉 適量

耗油 1勺

味極鮮醬油 3勺

料酒 2勺

鹽 適量

做法步驟

1、牛肉洗凈后，順著紋路切條。

2、青椒，小米椒，蔥段切好。備用

3、牛肉里面放入玉米淀粉，料酒，味極鮮醬油，耗油，抓勻后，再放入適量玉米油，抓勻，這樣做是給牛肉封油，使牛肉更嫩。腌制15分鐘

4、熱油，先將姜絲，蒜片爆香。然后放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉顏色變淺。

5、先加入青椒和小米椒，翻炒至斷生，加一小勺老抽，上色，快速翻炒后，撒上蔥段，加點鹽，再翻炒幾下出鍋

6、超下飯的辣椒炒牛肉就做好啦

小貼士

1.腌制牛肉加點植物油，肉質(zhì)更嫩 2.出鍋時少放點鹽，因為前面腌制時放過味極鮮醬油，炒的時候也放了老抽。

牛肉炒蔥的家常做法

【詳細(xì)做法】

1.買回來的牛肉清洗干凈后，把牛肉切成薄片，盡量切得薄一點，這樣子比較容易熟。把切好的牛肉片放進(jìn)水中，浸泡30分鐘，把牛肉里面的血水泡出來。時間到了之后，把牛肉片撈出來瀝干水分備用，要瀝干一點，不然水分比較多。

2.牛肉片瀝干水分后裝入盤中，現(xiàn)在來腌制一下。放入小半勺鹽、少許的胡椒粉、一點點老抽上色，把它們順著一下方向攪拌，攪拌到牛肉有點粘手就可以了。這個時候加入一個雞蛋清，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，攪拌均勻，讓牛肉都沾上淀粉，最后倒入一點花生油，把它攪拌均勻備用，加一點花生油可以防止牛肉粘成一團(tuán)。

3.這個時候把青椒切成小塊、生姜、大蒜切成片，把2根大蔥也切成小段備用，大蔥也可以用小蔥，用小蔥就盡量用多一點，這樣子香味濃。最后來調(diào)一下醬汁，碗里放入一勺生抽、一點料酒、一點點鹽、少許的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把醬汁攪拌均勻備用。