有沒有簡單的食堂自助餐涼拌菜的菜譜呢？求教？
大家好，我是明澤美食，這個問題我的回答是:食堂自助餐涼拌菜，最好選擇用一些大眾蔬菜或食材，作為涼拌菜食材首選，這樣既可以降低經(jīng)營成本，還可以滿足涼拌菜的營養(yǎng)需求，而且涼拌菜品也可以保持多樣化，既然談到了涼拌菜的菜譜問題，那么我就為您推薦幾種，適合于食堂自助餐涼拌菜的菜譜與詳細的制作方法，供您作為參考。
1.熗瓜皮主料:黃瓜400克
調(diào)料:花椒油5克，米醋75克，白糖75克，紅辣椒5克，精鹽兩克，鮮姜5克。
——制作方法
①黃瓜洗凈后，切成6厘米長的段兒，用刀將黃瓜瓤剔除掉，將瓜皮切成1.5厘米寬的條。
②.紅辣椒鮮姜分別切成絲。
③.將瓜皮用精鹽鹵一下，用冷水投涼取出咸味，濾干水分后裝入盆兒中。
④.鍋內(nèi)加入食用油，油溫?zé)裏嵋院螅瑢⒓t辣椒與姜絲炸好，再放入花椒油，白糖，米醋炒勻，取出晾晾后倒在瓜皮上拌勻即可。
2 .涼拌甘藍菜主料:甘藍500克
調(diào)料:精鹽5克，醋10克，香油5克
——制作方法
①.將甘藍菜洗凈切成細絲。
②.將切好的甘藍菜放在盆兒中，加入精鹽，食醋，香油攪拌均勻即可。
3.芥末菠菜主料:菠菜400克
調(diào)料:鮮姜5克.芥末10克，醋15克，精鹽3克，香菜20克
——制作方法
①.將菠菜切成3厘米長的段兒，姜切成末。
②.將菠菜洗凈，放在開水鍋中燙一下?lián)瞥?，用冷水投涼濾干水分。
③.用芥末和調(diào)料兌成汁，然后倒在菠菜上面攪拌均勻，即可完成制作。
4.芝麻土豆絲主料:土豆500克
配料:熟芝麻
調(diào)料:香油10克，鮮姜10克，大蒜5克，精鹽3克，味精1克。
——制作方法
①.將土豆洗凈去皮兒，切成細絲后用冷水浸泡。
②.鮮姜切絲，大蒜切末，鍋內(nèi)加入清水，燒開后放入切好的土豆絲燙一下（不能時間過長）撈出投涼濾干水分。
③.將燙熟的土豆絲，加入精鹽，味精，姜絲，蒜末，攪拌均勻后，再加入芝麻和香油攪拌均勻即可。
5.糖醋辣白菜主料:大白菜1000克
配料:紅辣椒20克
調(diào)料:白糖150克，米醋150克，醬油15克，鮮姜5克，精鹽25克。
——制作方法
①將白菜去根洗凈，切成四瓣兒，姜，辣椒分別切成細絲。
②將切好的白菜用開水燙一下，投涼后濾干水分放入小盆兒中。
③勺內(nèi)加入豆油50克燒熱，用蔥，姜，辣椒絲熗鍋，然后加入醋，白糖，醬油，精鹽，燒開后澆在白菜上晾涼后即可。
6.油炸花生米主料:花生米500克
調(diào)料:精鹽20克，，花椒十幾粒，八角三個
——制作方法
①鍋中加入1000克食用油，隨即放入花生米小火慢炸（必須要冷油炸制花生米，這樣可以使花生米受熱均勻，容易成熟），油溫升高以后，加入花椒八角繼續(xù)炸制，直至花生米成熟為止。
②花生米炸熟以后，放在濾油盆中濾油，隨后撒入精鹽攪拌均勻即可。
7.圓蔥豆付皮主料:豆付皮500克
配料:圓蔥200克，香菜20克
調(diào)料:精鹽5克，味精1克，辣椒油5克，調(diào)料油10克。
——制作方法
①豆付皮用熱水燙熟，隨后切成絲，圓蔥洗凈以后也切成絲。
②將切好的圓蔥絲，豆付皮絲放在盆中，放入精鹽，味精，辣椒油，調(diào)料油，香菜段攪拌均勻即可。
8.熗土豆絲主料:土豆400克
配料:胡蘿卜100克，香菜一縷，大蒜六七瓣
調(diào)料:精鹽5克，食醋10克.調(diào)料油10克，辣椒油5克，味精1克。
——制作方法
①土豆去皮洗凈，然后切成細絲，鍋中加入清水，燒開后將土豆絲放在鍋中焯至半熟，然后放在涼水中用冷水投涼。
②香菜切成小段兒，大蒜切成沫，胡蘿卜切成細絲。
③將瀝干水分的土豆絲放在盆中，然后加入精鹽，味精，食醋，辣椒油，調(diào)料油香菜，大蒜末，胡蘿卜絲，將它們攪拌均勻后即可完成制作。
9.老虎菜主料:青尖椒100克，香菜100克，大蔥50克。
調(diào)料:精鹽3克，味精2克，香油2克.醬油10克。
——制作方法
①將尖椒切成絲，大蔥切成絲，香菜切成段兒放在盆兒中。
② 將精鹽，味精，醬油，香油放在切好的大蔥，香菜與尖椒絲上面，攪拌均勻即可完成制作。
10.涼拌海帶絲主料:海帶絲400克
配料:香菜20克，胡蘿卜100克，大蒜20克
調(diào)料:辣椒油10克，味精1克，醋5克，調(diào)料油10克，白糖2克
——制作方法
①海帶絲用清水浸泡，去除海帶絲的咸味兒，濾干水分后備用。
②胡蘿卜切成細絲，香菜切成段兒，大蒜拍成蒜末兒。
③將胡蘿卜，絲香菜段兒，大蒜末，調(diào)料油，味精，醋，白糖放在海帶絲中攪拌均勻即可。
以上十種涼拌菜，非常適合食堂自助餐使用，這些涼拌菜的優(yōu)點就是，經(jīng)濟實惠，而且味道也非常的好。
——最后總結(jié):作為食堂經(jīng)營所用的自助餐涼拌菜，我們必須首先要保證食材的安全性，還要保證菜品的口味兒，而且涼拌菜不適合隔夜使用，當(dāng)天如果沒有銷售完畢，請作銷毀處理。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文。如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
