爆炒牛肉和五香牛肉的區(qū)別
芹菜去根去葉，洗干凈切成小段，放著待用。牛肉切小片再切成絲，用適量的鹽，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少許油腌制20分鐘。
鍋燒熱后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟，瀝干油盛出。
另起鍋，燒熱放油后下芹菜，可以依口味加入剁辣椒，略微翻炒。
第三加入牛肉，翻炒片刻，撒點(diǎn)雞精拌勻就可以出鍋。
爆炒牛肉的特點(diǎn)
切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘；
2. 2．加一小勺生油拌勻；
3. 3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑 。
爆炒牛肉和五香牛肉的區(qū)別圖片
十三香吧
1、桂皮、八角：在煮牛肉的時(shí)候加入桂皮、八角、香葉等等香料，可以去除掉牛肉里的腥味，并且可以增添牛肉的香氣。
2、十三香，十三香這個(gè)調(diào)料因?yàn)槿诤狭撕芏喾N香料的味道，所以在煮牛肉的時(shí)候也可以加，同樣能起到去除腥味，增加香味的作用。
3、啤酒，煮牛肉的時(shí)候加入啤酒，啤酒可以與牛肉中的蛋白質(zhì)有效結(jié)合，從而增加牛肉的嫩度和香味。
4、生姜、蒜，姜和蒜這種常見的家庭調(diào)味料與牛肉同煮，也有去除牛肉腥味的作用。
5、料酒，料酒可以在煮牛肉的時(shí)候加入水中，也可以浸泡生牛肉，都有去腥味的作用。
爆炒牛肉是什么肉
適合炒牛肉干的部位首選外脊和里脊。外脊在上腦后，三叉前，脊側(cè)的條狀肉，肉絲斜而短，質(zhì)松肥嫩，適宜炒或溜。
里脊在外脊里面，呈長條狀，肉質(zhì)更嫩，炒出來口感更好。有時(shí)店里炒牛肉加一雞蛋清和淀粉抓勻下油鍋滑一下再炒，那樣牛肉更嫩，更好吃。
爆炒牛肉的配菜是什么
用料
新鮮牛肉 520克
土豆 2個(gè)，500克
料酒 30ml
新鮮大蔥 1根
新鮮生姜 1塊，約1寸長
香葉 1片
八角 1個(gè)
食用鹽 1克
白綿糖 2茶勺
黑胡椒粉 1克
花椒 1茶勺
牛至粉 1茶勺
甜面醬 1湯匙
紅曲腐乳 2塊
啤酒 500毫升
小蔥 1根
豆燒牛肉的做法步驟:
步驟 1 土豆2個(gè)，去皮備用。 縱向切3刀，橫向橫切1刀，縱向切3刀。將土豆放入清水浸泡，水要莫過土豆。
步驟 2 牛肉已經(jīng)在超市切好小塊，放入清水泡30分鐘，去除血水。
步驟 3 生姜切片，約9-10片。大蔥只留白色部分，切8段。八角一顆，花椒粒，香葉一片，牛至粉，放入盆中。
步驟 4 在鍋中加入1升冷水，倒入料酒和濾過水的牛腩塊，然后開大火燒開，蓋鍋蓋。大火燒開后再撇去浮沫。（我在水沒燒開時(shí)就開始撇，撇了好久都沒撇干凈，水燒開后，浮末是會凝結(jié)成塊的），牛肉焯水好后，備用。（這里，漏網(wǎng)可以放在另一口炒鍋上，就好直接倒了）
步驟 5 同一口鍋，燒熱。（水汽要沒有，不然加了油后會蹦出），沒有水之后，加入50毫升，即3湯勺的植物油，（我用的是有機(jī)亞麻籽油），油燒6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下鍋。
步驟 6 開小火（我開大火，然后牛腩變焦，我改小火了），翻炒3分鐘左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到鍋四周有白煙冒，可能沒有王剛的視頻里明顯。牛肉炒香后，加入甜面醬一湯匙，紅腐乳2塊。
步驟 7 開中小火（我開小火）把醬料炒出紅油。甜面醬炒香后加入啤酒500毫升，（我買的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就開了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩余160毫升啤酒）。開大火燒開，大火燒開后，蓋鍋蓋用小火燒40分鐘。
步驟 8 40分鐘后，這時(shí)大蔥已經(jīng)軟爛。開始調(diào)味，鹽1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。攪拌均勻10秒，加入瀝干水的土豆塊。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋鍋燒10分鐘。（介于土豆燒不熟會有植物堿，對胃不好，建議多悶2分鐘。家里的煤氣灶火力沒有餐廳廚房的火大）開鍋蓋時(shí)，基本已經(jīng)沒有汁了。（因?yàn)樵诘?分鐘時(shí)，我發(fā)現(xiàn)汁沒有莫過所有土豆，我又翻鍋，切忌此時(shí)加水或啤酒）
步驟 9 燜土豆的同時(shí)，切個(gè)小蔥花，在裝盤后，做最后點(diǎn)綴。
爆炒牛肉有營養(yǎng)嗎
可以，豆類含豐富膳食纖維，能夠吸收體內(nèi)水分，還能分解脂肪及抑制脂肪積聚，利于通便。
而大便暢通了，食物在腸道停留時(shí)間就縮短了，也能減少吸收。而且，而豆類有極佳的利尿排汗功效，并能幫助身體燃燒脂肪，塑造肌肉。牛肉含的脂肪也不是很多 其實(shí)即便是減肥，偶爾的一頓吃多也不用太過擔(dān)心，可以多運(yùn)動來消耗一下的