老干媽肉絲豆豉醬

用料

花生油 500克

香菇 800克

豬肉 750克

糖 50克

芝麻 適量

豆豉或老干媽豆豉醬 180克

豆瓣醬 800克

辣醬面 適量

糖 50克

鹽 100克

姜，蒜末 一小碗

步驟 1

準備食材，香菇去蒂，用開水燙一下，洗干凈，切丁。 肉用絞肉機絞的。 蒜末，姜末切好。 當天跑遍了菜市場，沒買到豆豉，只好用老干媽豆豉醬，代替了。

步驟 2

熱鍋加入花生油，油熱后倒入蒜，姜末，爆香后加入肉末煸炒，要不停的翻動讓肉散開，一直用中小火翻炒5分鐘

步驟 3

肉炒5分鐘后加入香菇，中小火不停的翻炒，把香菇和肉里的水分蒸發(fā)掉，耗時40分鐘，一直不停的翻炒，只有把水分耗凈，炒好的醬才能放的時間長

步驟 4

40分鐘后香菇縮水，顏色變深……就好了

步驟 5

加入辣醬面

步驟 6

炒出紅油

步驟 7

加入白芝麻，可多加點，炒3分鐘

步驟 8

加入老干媽豆豉或者純豆豉，豆豉要切碎，炒幾分鐘

步驟 9

炒幾分鐘后，紅紅的紅油

步驟 10

加入豆瓣醬，此時把火調小……加入醬后不停的翻炒，不要停下偶，翻炒十來分鐘

步驟 11

炒好后關火

步驟 12

加入鹽和糖，翻拌均勻

步驟 13

涼后裝瓶就可以了

老干媽風味豆豉和肉絲豆豉

豆豉都差不多的，主要是制作過程吧。老干媽的加了好多油，是先炒香，然后加湯燉到水全沸騰揮發(fā)掉，剩下的豆豉醬就只剩豆豉和 油沒有水了，而且湯料的味道也全進到豆豉里面，豆豉醬就軟軟而且味道也更好了~

老干媽肉絲豆豉醬好吃嗎

材料

菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙。

做法

1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。

2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。

3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。

4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開始流動時），轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。

5、這時候下料酒，再多熬一個小時，下糖、醬油與味精調好味后，再熬半個小時熄火，待冷卻后即可裝瓶。

老干媽肉絲豆豉油辣椒

食材：

肉糜、香菇干、大蒜、生姜、小蔥、黃豆醬、蠔油、白糖、老抽、味精

4、先把香菇干放入一個大碗中，再放入溫水，泡兩個小時，把香菇泡軟。再準備一塊提前剁好的五花肉，做炸醬肥肉一定要多一點，這樣口感才更香。再把生姜切姜末、小蔥也切蔥末。把剝好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末

5、香菇泡的時間到時，把香菇擠干水分，香菇水留著備用。再把香菇切成香菇丁備用。鍋中倒入油先潤一下鍋，再把油倒回油缸中，鍋中再倒入涼油，然后把肉末下鍋炒香，多炒會，把油脂炒出來

6、油脂炒出來后下入姜末、蔥末、蒜末，再次炒香，再放入切好的香菇丁，把里面水分炒干炒出香味。再關小火開始調味，放入三小勺黃豆醬、蠔油、老抽、料酒、白糖兩勺，白糖是炸醬的靈魂，白糖一定要放，再加入一勺味精，再次翻炒均勻炒出醬香味

7、炒香后加入泡香菇的水，拌勻后蓋上鍋蓋，燒十五分鐘左右，時間到時，湯汁收干，就可以盛出來。

老干媽肉絲豆豉醬聞著酸

食材：

黃豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、蔥、洋蔥、香葉、花生碎適量、熟芝麻適量、豆瓣醬5勺、白糖、鹽、雞精、蠔油、花椒粉、十三香。

步驟：

1、選擇顆粒飽滿的黃豆，把里面壞的挑出來，把黃豆放進炒鍋里，用小火炒制，要不停地攪拌，防止炒糊。

2、把黃豆炒至酥脆、表皮開裂就可以了，把黃豆放進水里，加入一點鹽浸泡幾個小時，黃豆浸泡好后清洗幾遍，瀝干水分放盆里，涼水下鍋，水開煮半個小時，把黃豆煮熟，煮好后撈出來瀝干水分。把黃豆晾涼，準備一個透氣的筐，鋪上紗布，把黃豆放進去紗布里面包起來，上面蓋上干凈的毛巾，放在溫暖的地方發(fā)酵四天左右，中途注意觀察，發(fā)酵好的豆豉有很多的拉絲，把豆豉放盆里，加入一點白酒、鹽攪拌均勻。

3、放到太陽下面曬三四天就可以了，把曬干的豆豉洗一下，瀝干水分，把干辣椒表面用干凈的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，鍋里加入一點油，把干辣椒放進去炒一下，炒香后盛出來稍微晾涼放進料理機中打碎。

4、姜蒜洗干凈切末，蔥洗干凈切段，洋蔥洗干凈切小塊、香菜洗干凈，鍋里倒一點油，油熱把洋蔥、蔥、香菜、姜片、香葉放進去，用小火把配料炸干炸出香味，把料渣撈出來，把姜蒜末放進去，炸出香味。

5、加入兩勺豆瓣醬，再把豆豉放進去，翻炒兩分鐘，翻炒出香味，把辣椒放進去翻炒均勻，全程用小火炒制，炒出紅油加入鹽、雞精、白糖、蠔油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均勻，老干媽豆豉醬就做好了