? ? ? 廣西人春節(jié)年夜飯菜最常見的菜譜是：

? ? ? 白切雞、香芋扣肉、臘腸、豆腐釀、陽朔啤酒魚、蛋餃、巴馬烤豬、燒鴨、白灼基圍蝦、蓮藕排骨湯。

? ? ? 廣西各地人胃口也有差別，具體可能因自家人喜好而有不同，但就大眾日常生活來看，這些菜肴是特色廣西菜，每道菜都是廣西人愛吃的美食。

花樣年夜飯做法？

材料： 土雞半只、小蔥半根、香油一匙、花生仁(炒)20克、熟芝麻一勺、生抽2匙、香醋1匙、半蒜蓉半匙、香菜少許。

做法：

1、上鍋入適量清水、雞洗凈涼水入鍋、蓋緊煮至雞熟。

2、煮熟的雞泡在涼水待用。

3、將辣椒、蔥香菜切碎、花生米一半壓碎。

4、取個碗加生抽四勺、辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。

6、將泡涼的雞切塊盛盤。

7、將之前調(diào)好的香汁料淋入雞塊。

新式年夜飯的菜譜做法：玉米蓮藕排骨湯

原料：排骨、玉米、蓮藕

做法：

1、排骨洗凈后，冷水下鍋。

2、燒開后，撇去浮沫，撈出排骨沖凈備用。

3、將排骨放入電壓力鍋，加入料酒，姜片，蔥段，大料，加壓20分鐘。

4、將排骨連湯一起倒入湯鍋中，加點胡椒粉調(diào)味。

5、燒開后放入玉米，再放入藕片，煮熟后加鹽調(diào)味即可。

徐州年夜飯菜譜？

1、辣子雞

徐州版辣子雞，是一道以雞、青辣椒、青尖辣椒、紅尖辣椒、香菜、蒜頭、八角、鹽、色拉油、雞精、料酒、醋、生抽為主料烹飪的菜肴，是徐州人過年必備的一道菜肴，徐州人愛喝酒，喝上小酒吃上辣子雞，預(yù)示新的一年里吉祥如意有新的收獲。

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2、紅燒鯉魚

過年桌上肯定要有一道魚做的菜，預(yù)示著來年年年有余，在徐州一般是做成紅燒鯉魚，如果可以買上微山湖的四孔鯉魚，那做出來的紅燒鯉魚絕對是年夜飯的頭菜。四孔鯉魚頭小背闊，通體烏紅發(fā)亮，適應(yīng)性強、生長快、肉質(zhì)鮮嫩，為地方特產(chǎn)。吃鯉魚還有個說法，是希望來年自己的孩子鯉魚跳龍門，平步青云，是父母對孩子的美好祝福。

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3、水晶肘子

水晶肘子也是年夜飯里面的大菜，做法也比較有講究。首先盡量選用皮薄肉嫩的黑豬肉，且選用前蹄膀，前蹄膀肥瘦相宜，蹄骨小，肉多，味好；其次制作菜肴時要保留蹄膀皮，這樣做出來的水晶肘子才肥瘦相間，更加好吃。

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4、燒雜拌

在徐州，燒雜拌被稱為全家福，是過年必做的一道菜肴，寓有全家團圓和睦美滿之意。燒雜拌，就是將各種葷素雜菜摻拌在一鍋里，像筍片鵪鶉蛋肉丸魚丸青菜等等的，用高湯燒煮好以后直接用鍋豪邁的端上桌，熱氣騰騰，葷素搭配且有湯有菜的，老少皆宜美味滋潤。

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5、餃子

餃子在徐州被稱為扁食，是大年三十和初一必吃的，各種餡的餃子都有，但是徐州的餃子里面都會放進粉條的，這樣吃起來更勁道，味道也更香，吃了全國各地的餃子，還是最喜歡家鄉(xiāng)的這種餃子，因為這就是家鄉(xiāng)的味道。

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6、蒸菜

蒸菜絕對算是徐州地方美食之一，有不少家庭特別是農(nóng)村，都喜歡用各種青菜做成各式的蒸菜來吃，芹菜葉、花菜、油麥菜、萵苣葉等等都可以蒸出美味的蒸菜。

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7、霸王別姬

這道菜不光是可以作為年夜飯，在很多重要的宴會場合都有這道菜，是以老鱉和土雞作為主料燉制而成，有菜有湯，營養(yǎng)豐富，是不少經(jīng)濟條件好的家庭喜歡做的一道年夜飯。

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8、白菜燉羊肉

徐州人喜歡吃羊肉，過年菜里面肯定有一道羊肉菜，比較常見的就是白菜燉羊肉。羊肉和白菜相得益彰，一般湯汁會保留一些，吃點羊肉，喝口羊肉湯，生活真的很美好。

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當(dāng)然每家的年夜飯都不一樣，徐州年夜飯因為要照顧到喝酒的人，所以涼拌松花蛋、燒雞、拌豬耳朵或者拌豬頭肉也是少不了的