麻辣牛肉豆豉醬的做法
食材:牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生姜、花椒
調(diào)味:甜面醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉
制作步驟:
1、準(zhǔn)備牛肉450克,里脊肉就行,然后切成小碎丁,黃豆般大小。
2、準(zhǔn)備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生姜,切成碎末備用,制作牛肉醬,蔥姜蒜必不可少。
3、把切好的牛肉,腌制一下,加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油,適量的蔥姜,攪拌均勻,腌制15分鐘。
4、起鍋燒油,等待油溫6成熱,將腌好的牛肉,倒入鍋中,把蔥姜挑出來,開中小火炒一炒。
5、在炒的過程中,隨時(shí)溫度的升高,牛肉粒會(huì)變色,這個(gè)時(shí)候先放半勺鹽,別放多了,炒熟盛出備用。
6、重新起鍋燒油,等油熱上來,放入30?;ń罚ǔ鱿阄逗?,撈出花椒棄用。
7、將蔥姜蒜末放入油鍋爆香,放入3勺剁辣椒,開中小火翻炒出紅油,沒有剁辣椒,可以用小米椒。
8、接著放入炒好的牛肉,繼續(xù)翻炒均勻。
9、翻炒一會(huì)兒后,加入200克黃豆醬,200克甜面醬,少許胡椒粉,翻炒均勻。
10、最后加入100克辣豆豉,大火不停翻炒,再用中小火熬制一會(huì)兒,加少許白糖、雞精、白芝麻調(diào)味,可以嘗一嘗咸味,不夠再放鹽,達(dá)到理想的效果為止。
11、冷卻后裝入密封容器,冰箱冷藏,美味下飯的牛肉醬做好啦。
麻辣牛肉豆豉醬的做法竅門
準(zhǔn)備食材:四川豆豉、辣椒面、芝麻、花椒、大蔥、洋蔥、姜、蒜、食用油、白糖、鹽。
具體做法步驟如下:
第一步:先準(zhǔn)備適量的四川干豆豉,這個(gè)干豆豉是前幾天剛剛曬好的,上面有灰塵,先用水把它清洗干凈,撈出來把水分控干。
第二步:現(xiàn)在來準(zhǔn)備一些輔料,大蔥切絲,半個(gè)洋蔥切成絲,姜和蒜切成片,再準(zhǔn)備一些干花椒,一起放碗里備用。
第三步:準(zhǔn)備一塊兒雞胸肉,把肉切成小丁兒,這個(gè)肉也可以換成別的肉,比如豬肉和牛肉都可以。加適量鹽、料酒、老抽、胡椒粉,把雞胸肉抓拌均勻腌制十分鐘,給雞胸肉先入一個(gè)底味兒。
第四步:鍋里多放一些油,冷油把蔥姜蒜和花椒放入鍋里,用中火炸出調(diào)料的香味,炸至洋蔥稍微變色的時(shí)候,把所有調(diào)料都撈出來不要。
第五步:把雞胸肉放入鍋里,開中火把雞胸肉炸熟,炸的時(shí)候一定要把雞胸肉里的水分炸干,這樣不但口感會(huì)更香,而且也能儲(chǔ)存的更久,把雞胸肉炸至表面微微發(fā)焦。
第六步:把豆豉放入鍋里,開中火炒三分鐘,炒干豆豉里面的水分,再加入辣椒面兒拌勻,開始調(diào)味:加適量的鹽和白糖,再來一些五香粉,一起翻拌均勻再炒三分鐘,即可出鍋。
想吃豆豉辣椒醬可以不用出去買了,在家自己就能做。做法簡(jiǎn)單,干凈又衛(wèi)生,特別好吃,又香又辣,用來拌飯、拌面都特別的香,建議喜歡吃豆豉辣椒醬朋友可以試一試!
香辣豆豉牛肉醬的做法
一直很喜歡吃牛肉醬,每次家里都會(huì)備幾瓶,但是買的牛肉醬老是吃著不過癮,一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此嘗試著自己做,口感真的非常地道,熬這個(gè)醬的時(shí)候就滿屋飄香,把鄰居都吸引來了[偷笑],自己做的牛肉放的也比較多,一口下去好多大顆大顆的牛肉粒,超滿足,用這個(gè)醬拌面條拌飯都超級(jí)好吃,也可以用它做辣花卷,拌飯一頓可以吃下三碗,真的一點(diǎn)不比老干媽差,關(guān)鍵在家就可以自己做,方法簡(jiǎn)單易學(xué),比買的實(shí)惠多了,吃起來也不心疼,保證你吃一口就會(huì)上癮。以前也分享過牛肉醬的做法,大同小異,只不過上次用的是豬肉代替的牛肉,這次可是貨真價(jià)實(shí)的牛肉哦。
材料:
1、熟牛肉250克,熟花生200克左右,姜一塊,蒜瓣四五瓣,油500克,白糖20克,五香粉10克,豆豉80克左右,甜面醬20克,醬油適量,鹽一勺,味精或雞精5克,粗辣椒面80克,白芝麻20克
以上材料用量可以根據(jù)自己的喜好稍作調(diào)整
步驟:
1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水后,用刀切成大小均勻的小粒,因?yàn)榕H鈺?huì)縮水,所以稍微切大一點(diǎn),吃的時(shí)候有大顆的牛肉粒,很香很好吃,很滿足。
2、姜蒜切碎,稱重好白糖五香粉和鹽備用。
3、烤熟的花生去皮切碎,白芝麻炒熟備用。
4、稱重好的辣椒面和花生芝麻放一起。
5、鍋中倒油,油熱放入牛肉粒炸至脫水狀態(tài),然后加入豆豉甜面醬和姜蒜末,小火炒香。
6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖鹽炒勻。小火煮三分鐘左右倒入醬油再煮三分鐘就可以關(guān)火了,稍微降些溫度后加入雞精或者味精拌勻。一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了,拌面拌飯簡(jiǎn)直是一絕,偶爾配點(diǎn)小菜卷餅吃也是不錯(cuò)的選擇。
7、待晾涼后就可以裝入容器中密封保存了。
牛肉豆豉醬可以做什么菜
;主料:豆豉,干辣椒,花椒,辣椒面。;輔料:花生,黃豆面,芝麻,蔥,姜,八角。;配料:糖,鹽,醬油,食用油,水淀粉,水。自制老干媽豆豉醬的做法步驟:;
1;豆豉用少量食用油拌勻,上鍋蒸20分鐘。;
2;蒸好的豆豉用勺子碾壓,根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。;
3;油鍋小火下干辣椒和花椒,炸香。;
4;晾涼后碾碎。;
5;熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合,備用。這幾樣是用來提香的,可以自己選擇加或不加。;
6;油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ,將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸);
7;用剛才炸蔥姜的油,小火炒香豆豉。;
8;下碾壓好的干辣椒和花椒,炒香。;
9;下花生、黃豆面和芝麻的混合物,炒香。;
10;下干辣椒面,炒香,加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。;
11;加適量開水,煮沸。;
12;加水淀粉勾芡,起鍋。
豆豉牛肉醬的做法最正宗的做法竅門
準(zhǔn)備食材:牛腱子3斤,洋蔥半個(gè),小蔥2棵,姜片適量,草果1個(gè),桂皮1小段,八角2個(gè),香葉1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黃豆醬1勺,豆腐乳:1塊,生抽1勺,老抽半勺,食用油適量,食鹽2勺,清水1大碗,冰糖幾塊。
具體做法:
1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右,浸泡出血水。
2、接下來來準(zhǔn)備調(diào)味料:蔥切成蔥段;洋蔥切成絲;姜切成片,都切好后放入碗中備用。
3、另取一個(gè)碗,放入草果1個(gè)(草果用刀拍開,光取皮用),再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好后,清洗干凈,盡量多清洗幾遍,將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點(diǎn)大,可用刀切成自己認(rèn)為適合的大小,這樣也較容易入味,然后放入碗中備用。
5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬,1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻后,再把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去,也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí),使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制,這樣更節(jié)省時(shí)間。
7、腌制好后,將牛肉上的調(diào)料剝掉,但是不要扔掉,留在盤子備用。
8、鍋中倒入食用油,油熱后放入盤子中的調(diào)料翻炒,直到炒出香味,然后再添入1大碗清水,最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去,再加入幾塊冰糖,喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒,不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時(shí)間到后,開蓋加入2勺食鹽,然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。
10、時(shí)間到后,開蓋,用筷子試試能不能輕松穿透牛肉,如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。
豆豉牛肉醬竅門
準(zhǔn)備的食材:牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻
制作方法:
第一步,主料牛肉400克,用清水洗凈,把它切成大小均勻的小粒狀。
第二步,輔料姜蒜各40克,把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點(diǎn),可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準(zhǔn)備100克,其中的一半剁碎,另一半留著備用。辣椒面30克,炒熟的熟芝麻30克。
第三步,熱鍋冷油油溫七成熱的時(shí)候,將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分,這樣持續(xù)炒大約兩分鐘左右。然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉(zhuǎn)中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉,再加入醬香型的豆瓣。這時(shí)候開小火炒一分鐘左右。加入生抽,醬油5克左右,我們加入的時(shí)候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉,加入辣椒面。炒出紅油,炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之后,下面我們就開始調(diào)味啦!
第四步,開始加入調(diào)味料。雞精2克,白糖3克,花椒面2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后實(shí)用味道最好。
溫馨小貼士:豆豉一半細(xì)一半粗的目的就是炒的時(shí)候讓它,香味更加的突出。我們用的油最好是菜籽油,這樣做出來的牛肉醬更加濃郁。在制作做的時(shí)候我們還要注意,最好不要加鹽以免太咸。
這樣回味無窮的香辣牛肉醬就制作完成了,愛吃牛肉巷的朋友們可以動(dòng)手試一試。