酸蘿卜牛肉干鍋怎么做
用料:
牛肉 500克
蔥姜蒜未 各1支、蒜半頭
花椒 1小撮
椒鹽、孜然、芝麻 各1小勺,喜歡重囗味的可以多些
料酒 少許
鹽、雞精 少許
辣椒粉 1勺
淀粉 2勺
黑糊椒(腌牛肉時加入的) 1小勺
泡椒 6條
玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹(隨意,想加什么菜就加) 香干、蘿卜、海帶頭
香菜 隨意
青紅椒 6根
水城干鍋牛肉的做法步驟:
步驟 1 把牛肉切片,加鹽、糖適量,料酒少許、黑胡椒粉1小勺,食用油適量,抓勺,地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水,拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中,抓勻,放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉,薄薄的一層就行了。
步驟 2 把你想加入的菜洗凈切塊或片,菜過水燙至七分熟撈出,糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份,小份炒菜時加,大份最后鋪在上面。也可炒菜時不加,等最后再放也行。
步驟 3 把剛才炸土豆的油倒出,留下炒菜的量,熱油,放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒(切小塊)爆香,家里有火鍋底料也可以加入些,味道更贊,首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜(若用酸蘿卜更開胃)、花菜炒一會,加蠔油、鹽、雞精調(diào)味、放入洋蔥、土豆、金針菇(一些容易熟的菜后放),菜可根據(jù)個人喜歡而加入,不怕辣的話也可以倒些泡椒水進(jìn)去炒會更入味,再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
步驟 4 鍋洗凈,熱鍋冷油,倒入比炒菜多些的油,放入牛肉,炒至變色撈出,記得,別炒老了。鋪到剛才的菜上。肉多的話可分幾次炒哈,量少炒肉熟得快,才嫩,這是炒嫩肉的好方法,要不肉多倒入炒不勻,就會有的老了,有的沒熟,一定要記住、記住、記住。
步驟 5 鍋里留下炒牛肉的油加熱,放入青紅椒圈過一下油,翻炒兩下?lián)瞥鲣伵H馍?,再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉,蔥段。鍋里的油再次加熱,1放入少許的花椒粒爆香淋在上面,滋滋滋響,滿屋飄香,最后放入香菜,即可上桌。
酸蘿卜絲牛肉絲干鍋
原料:牛肉220克、洋蔥1個、芹菜段適量、蒜粒適量、干辣椒適量、大蔥12克、鹽適量、料酒1勺、老抽1勺、蠔油1勺。
做法步驟:
第1步、食材:牛肉切薄片,洋蔥切絲,芹菜切段。
第2步、牛肉片中放入鹽。
第3步、放入花椒粉。
第4步、放入一勺料酒。
第5步、抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘。
第6步、放入一點(diǎn)食用油抓勻放置二十分鐘。
第7步、鍋中稍微放多一點(diǎn)點(diǎn)的油,放入蔥蒜干辣椒煸香。
第8步、放入牛肉炒變色。
第9步、放入一勺老抽。
第10步、一勺蠔油。
第11步、放入芹菜段翻炒均勻。
第12步、砂鍋中放入洋蔥絲鋪底。
第13步、倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘。
蘿卜牛肉干鍋的做法
原料 尖紅椒50克,白蘿卜200克。 帶皮牛肉1000克。 植物油50克,精鹽3克,味精8克,雞精5克,蠔油10克,辣妹子辣椒醬20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,紅油20克,糖色10克,鮮湯500克。
【做法】
1、將帶皮牛肉燙盡毛,洗凈,入鍋內(nèi)煮至斷生,撈出 切絲
2、尖紅椒去蒂,切成1厘米長的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白蘿卜去皮,切絲
3、凈鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下牛肉絲煸炒至皮上起小泡時,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鮮湯,放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味,加糖色調(diào)好色,倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘,再選出香料、整干椒、姜片待用。
4、凈鍋置旺火上,放入紅油,下蒜籽、紅椒圈煸香,將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi),再收濃湯汁,出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。
酸蘿卜牛肉片怎么做
材料:
牛肉500g
西葫蘆1根
醋漬酸辣尖椒罐頭(等同國內(nèi)野山椒罐頭)
蔥姜蒜末
辣豆醬
1大勺
鹽
料酒
1大勺
高湯或溫水
做法
1. 牛肉逆肌肉紋理盡量切薄片(有現(xiàn)成的肥牛切片則不必焯水)焯水撇去浮沫后撈出瀝水備用。
2. 酸辣泡椒撈出一半切小段放入小碗,再倒入一半的酸辣湯汁備用。
3. 西葫蘆削皮切片,放入開水中焯水2分鐘撈出備用。
4. 熱鍋涼油下蔥姜蒜末炒香,放入焯好水的牛肉,放入1大勺料酒,再倒入酸辣泡椒和湯汁,1大勺辣豆醬,加入適量高湯或溫水,沒住牛肉即可。攪勻后嘗嘗味道,如淡可加少量鹽調(diào)味。
5. 大火煮滾,如果是現(xiàn)成肥牛切片則中火煨燉15分鐘即可。
6. 如果是切得稍厚的牛肉片,也可在煮滾后倒入高壓鍋,大火上汽轉(zhuǎn)中火燉20分鐘,關(guān)火即可。
7. 焯好水的西葫蘆鋪入大碗碗底,把燉好的酸辣牛肉連湯汁倒入,即可上桌。
干牛肉炒酸蘿卜
食材準(zhǔn)備:牛肉半斤,酸蘿卜1個,半個辣椒,清水,淀粉,生抽,胡椒粉,花生油等。
詳細(xì)做法步驟如下:
第一步:準(zhǔn)備一塊牛肉,清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后順著紋路切大塊,再逆著紋路切薄片,炒牛肉一定要挑新鮮牛肉,這樣炒出來的牛肉口感味道和營養(yǎng)才好。
第二步:接下來準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉這樣調(diào);炒牛肉一定不要直接下鍋炒,炒之前要先調(diào)好料,如果在炒的過程中調(diào)料,牛肉就會炒老的。
第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少許的生抽和胡椒粉,再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去,用筷子攪拌均勻,攪至牛肉完全吸收后,加少許的花生油進(jìn)去,再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油,是為了鎖住牛肉的水分。
第四步:現(xiàn)在來準(zhǔn)備點(diǎn)配料,我們這都喜歡用酸蘿卜來配,酸酸的很開胃,酸蘿卜準(zhǔn)備一個,這種是即吃的酸蘿卜,直接把它切成小條就可以了,再準(zhǔn)備少許的紅椒粒,喜歡吃辣的,可以加小米辣進(jìn)去。
第五步:炒鍋中下油,稍微下多一點(diǎn),把油燒熱后,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,所以翻炒也要快,這樣受熱才均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步:大概翻炒十幾秒,牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去,繼續(xù)大火翻炒,因為酸蘿卜是帶有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我們就不需要另外加鹽了,感覺味道不夠的話,可以在這一步加少許鹽。
第七步:酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右,把辣椒粒倒進(jìn)去,繼續(xù)翻炒20秒左右,炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右,所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。
第八步:紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了,這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了,
酸蘿卜牛肉絲干鍋
1牛肉垂直牛肉紋理下刀切牛肉絲,加入生粉、生抽、醬油、耗油抓勻腌半小時。酸蘿卜去皮切成0.2㎝到0.3cm粗的蘿卜絲,芹菜洗凈取葉子備用。
2鍋里加少許油加熱放入蘿卜絲翻炒,加入少許白胡椒粉,蘿卜絲炒軟后盛入干鍋盤備用
3大火加熱炒鍋放入食用油,加熱至4成放入腌好的牛肉絲,翻炒至尚有一絲紅色,少許湯水翻炒后盛起,倒入裝有酸蘿卜絲的干鍋盤中開火慢燒,最后撒上芹菜葉即可