法式紅酒燉牛肉做法

可以。

比如家庭做紅酒燉牛肉，比照法式料理的經(jīng)典菜式，用烤箱制作，大約用時(shí)4小時(shí)。

很多人是真喜歡那種酸甜的滋味。

可也是真的需要在下午6點(diǎn)回到家后，在缺少西式香料的條件下，盡快完成一道硬菜。

于是，便有了這樣簡化的食譜。 老少非常非常喜歡吃，每隔幾天就可以做一次，而且不同意有絲毫的配料變化。 

注意，要選擇你喜歡喝的紅葡萄酒，一大瓶新鮮的葡萄酒很重要。質(zhì)量差的酒會(huì)給這道菜帶來壞影響。

法國紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉可以一道很有歷史淵源的菜。法國勃艮第地區(qū)是著名的紅酒產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g用紅酒做菜，最初可能是因?yàn)榧t酒和牛肉都是當(dāng)?shù)仉S手可得的食材，價(jià)格也不貴，所以當(dāng)?shù)胤浅Ｆ占啊?/p>

到了1903年，名廚埃斯科菲耶，也是“現(xiàn)代法國料理之父”鄭重的像世人介紹了這道菜，也是其進(jìn)入法國名菜的隊(duì)列。不僅如此，暢銷書《精通法國烹飪的藝術(shù)》也介紹了這道菜，紅酒現(xiàn)在越來越流行，也越來越受到廣大餐廳的青睞，紅酒便成為大家的首選。

法國名菜紅酒燉牛肉

主料 牛腱子 800克

輔料 紅酒1 升、丁香3粒、胡蘿卜2只、迷迭香1支、百里香1支、咸肉100克

調(diào)料 蒜2瓣、香葉2片、肉桂粉適量、橄欖油適量

紅酒燉牛肉的做法

1.牛肉洗干凈，擦干水分，切成大塊。通常燉肉的呈現(xiàn)形式不夠完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維，所以不必?fù)?dān)心肉燉不爛。然后 找個(gè)大的容器，裝入牛肉，加入一個(gè)切碎的洋蔥，兩頭蒜（拍破），半個(gè)橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小時(shí)。

2.肥腌肉汆水，洗凈，切成小丁。找個(gè)大鍋，加入少許橄欖油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，當(dāng)腌肉的顏色開始變黃，把牛肉放到鍋里煎，直到牛肉的表面呈現(xiàn)金黃色。

3.把另一個(gè)洋蔥切碎，另找一個(gè)鍋（一般法國人用烤箱作這道菜，所以這里的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉，也沒有問題，鍋可以小一些，因?yàn)樽詈筇砑拥募t酒盡量淹沒牛肉為佳）。加入少許橄欖油，把洋蔥炒成金黃色。

4.轉(zhuǎn)中火，加入煎過的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入鍋里，加入汆過水的胡蘿卜，最后加入肉桂粉和鹽，蓋上鍋蓋，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁燒開后，轉(zhuǎn)中火）燉三個(gè)小時(shí)。

5.在兩個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，把牛肉撈出，湯汁過濾，湯渣丟棄，牛肉繼續(xù)放到鍋里燉，一般烤箱成品湯汁較多，我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠，最后澆在肉上。

6.這道菜最佳的搭配伴侶是米飯，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑，跟鹽和胡椒瓶。

法式紅酒燉牛肉做法視頻教程

以勃艮第紅酒燴牛肉為例：

食材：

牛小腿肉 800g / 培根 200g / 紅酒 1瓶

胡蘿卜 100g / 蘆筍 8根 / 芹菜 50g

洋蔥 1/4個(gè) / 小干蔥 4個(gè) / 大蒜 1頭

口蘑 100g / 土豆 500g

配料：

鹽 3g / 海鹽 10g / 黃油 100g

奶油 50ml / 胡椒粉 2g / 黑胡椒 2g

百里香 1枝 / 香葉 2片 / 黑橄欖 50g

步驟：

取牛小腿肉，切成大塊，放入大碗中加入洗凈切好的洋蔥、芹菜、胡蘿卜、百里香、香葉和少許黑胡椒混合拌勻。

將紅酒加熱后放至溫?zé)?，倒入牛肉中浸?2小時(shí)備用。

加熱紅酒可以將酒精揮發(fā)

12小時(shí)后將紅酒、牛肉、蔬菜，分別過濾出來。牛肉瀝干水分，撒少許面粉，平底鍋燒熱放入黃油融化，將牛肉一塊一 塊放入鍋中煎制成金黃色，撈出備用。

撒面粉是為了不粘鍋

然后將蔬菜炒軟或微微焦糖色，再加入牛肉當(dāng)中，放入燒開的紅酒，撒些許海鹽，加入香草末和煎香的培根，放入烤箱 中120°C，烤1.5~2小時(shí)即可。配些許手指胡蘿卜、小干蔥、口蘑、土豆泥。

法國人特別喜歡吃蘆筍，

購買時(shí)，可以挑選粗一些的蘆筍，

口感會(huì)更加甘甜鮮美。

法式紅酒燒牛肉

　一、紅酒雪梨　　紅酒雪梨怎么做？雪梨清火潤喉除了平時(shí)當(dāng)水果生吃，還可以加入紅酒燉煮成涼菜紅酒雪梨片，梨色紅亮酒香爽脆，有潤喉養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚保心臟的作用。　　[原料]　　雪梨、紅葡萄酒、冰糖?！　?/p>

[做法]　　1、先將雪梨削去皮后，對(duì)半剖開，挖去雪梨核后將梨肉切成片狀。　　

2、選一沙鍋，加入少量礦泉水與紅酒煮開后，將已經(jīng)切好的雪梨片、冰糖放入鍋里，煮開15分鐘左右。　　

3、等梨色煮成紅色后，離火在一邊放涼?！　?/p>

4、然后將梨片和煮過的紅葡萄酒湯汁一起裝在保鮮盒里蓋嚴(yán)實(shí)，放冰箱里。想吃時(shí)，拿出來打開蓋裝盤可?！　?/p>

這道紅酒雪梨果味涼菜的特點(diǎn)：酒香紅亮、清脆潤口。有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚保心臟的保健作用?！　?/p>

二、紅酒雞翅　　

紅酒雞翅的用料：　　主料：雞翅?！　?/p>

輔料：紅葡萄酒、胡蘿卜?！　?/p>

調(diào)料：鹽、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、姜、蔥、花椒、高湯、食用油、水淀粉?！　〖t酒雞翅的做法：　　

1、將雞翅去翅尖，切二節(jié)洗凈，用鹽、料酒、醬油、姜、蔥腌制20分鐘待用；　　

2、將胡蘿卜洗凈去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用；　　

3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫至4成熱時(shí)，倒入雞翅炒至上色加入法國紅酒略燒加入高湯、醬油、姜、蔥、花椒、胡蘿卜、鹽、雞　　精轉(zhuǎn)小火燒30分鐘至雞翅軟爛，湯汁鮮美時(shí)大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中間放雞翅胡蘿卜圍邊?！　?/p>

三、紅酒牛排　　

主料：300G精牛肉　　

配料：2瓣蒜、70ML的紅酒（自己釀的哦）、1／3個(gè)紅蔥（就是紫洋蔥）、黑胡椒、鹽　　紅酒牛排做法：　　

1、 牛肉洗干凈，切成一厘米厚的片狀，蒜和紅蔥切末；　　

2、 用刀背拍牛肉，不要怕拍爛，我大概拍了七八分鐘；　　

3、放入黑胡椒、鹽，加20ML的紅酒腌制，最好腌1－2個(gè)小時(shí)左右，我腌的時(shí)間長了，最好肉質(zhì)不太嫩；　　

4、上鍋煎前裹一層水淀粉，平底鍋放油，小火煎制，先一面煎五分鐘，再翻面煎兩分鐘即可。這樣煎出來的大概是七成熟；　　

5、起鍋后，等十分鐘再調(diào)汁。鍋中放少許油，放入蒜末和紅蔥末，翻炒出香味后，倒入剩下的紅酒，放入黑胡椒和少許鹽，熬幾分鐘就可以出鍋了，澆在牛排上就可以了。