熬牛肉醬的做法大全視頻

辣椒醬太干，可以起鍋熬一些辣椒油，然后將辣椒油倒入到辣椒醬里面進(jìn)行調(diào)和就可以。

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。

怎么煮牛肉醬

主料：牛肉650克。

香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。

配料：色拉油750克、郫縣豆瓣醬180克、黃豆醬160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鮮豆豉95克、海鮮醬80克、圓蔥末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香蔥30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、雞精10克、花椒面5克、八角粉4克。

詳細(xì)做法：

1、將牛肉用清水淹沒(méi)浸泡出血水，沖洗干凈，切大顆粒，備用。

2、把二荊條辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入熱水浸泡30分鐘左右做成泡辣椒，取出，備用。

3、把秦椒25克、燈籠椒25克放入鍋中小火焙干焙出香味，取出，搗碎，備用。

4、將鮮香菇切成末，也可以用水發(fā)干香菇。

5、炒鍋中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克，再放入小香蔥30克、姜片30克，小火將其炸出香味，炸至黃褐色后將其打撈出來(lái)，不用。

然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉無(wú)水分，微微變色后加入郫縣豆瓣醬180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出紅油后加入圓蔥末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鮮醬80克、黃豆醬160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大約60分鐘左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均勻后即可出鍋。

怎樣熬制牛肉醬更香

壇子肉的主要用料是辣椒醬和豬肉。

壇子肉的口感全看辣椒醬的好壞。

1備醬

傳統(tǒng)的制作壇子肉的辣椒醬，是用湖南郴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的五爪辣椒（朝天椒），去蒂洗凈，磨碎后，加充足的鹽、水調(diào)和而成。

醬不能太稠，因?yàn)楹竺娴墓ば蚶镄枰美苯丰u拌和豬肉，而鹽一定要足夠多，才能起到防腐的作用。當(dāng)然，也可以依照個(gè)人喜好往里添加桂皮、八角等的香辛料。

2、炸肉

選肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)嫩的鮮五花肉，帶皮剔骨，去毛洗凈。

將鮮肉切塊，加少量生姜，一同下鍋煮沸，至三成熟時(shí)即可趁熱撈出。

煮過(guò)的豬肉放入米酒和紅糖（適量即可）的混合液中浸泡除味，而后撈出，將蔥汁水擦于肉皮表面。

豬肉放入油鍋中燒炸——炸多久視各人喜好，一般到“肉質(zhì)柔軟、皮脆、色黃”的程度即可撈出，如果喜歡焦脆的口感，也可以一直到炸成油渣狀再撈出，瀝干油分。

3、裝壇

豬肉冷卻后，加入辣椒醬攪拌均勻，而后裝入干凈、不漏氣的壇子里，密封（或者直接把冷卻的炸豬肉放入裝滿辣椒醬的壇子里拌勻）。

密封后的壇子要置于干燥通風(fēng)處。

4、腌制

裝壇腌制四天以后，就能直接食用。當(dāng)然，如果腌制時(shí)間更長(zhǎng)，肉會(huì)更香。

在封閉的腌制過(guò)程中，辣椒中的風(fēng)味物質(zhì)慢慢地滲透進(jìn)了豬肉里，化解了肉類(lèi)的腥味，中和了肥肉的油膩，讓豬肉更加入味，更加耐存儲(chǔ)。而風(fēng)味物質(zhì)的轉(zhuǎn)移和分解，也過(guò)濾了辣椒中的辛辣刺激，降低了辣味；同時(shí)，也使得壇子肉的香氣越來(lái)越濃，吃起來(lái)辣中顯香、香而不辣！

熬牛肉醬的做法大全視頻教學(xué)

· 紅辣椒清洗干凈瀝干水分，去蒂備用！

2· 蒜瓣剝皮，生姜削皮洗凈，再準(zhǔn)備500克豆豉！

3· 用料理機(jī)把蒜瓣和生姜攪打成末！

4· 紅辣椒也用料理機(jī)打碎?。](méi)有料理機(jī)的也可以手工剁碎哦?。?/p>

5· 攪打好的蒜蓉，生姜末，辣椒碎放在一邊備用！

6· 起鍋燒油?。ㄓ鸵m當(dāng)多放一點(diǎn)兒！）放入豆豉，小火翻炒均勻！

7· 放入攪打好的紅辣椒！

8· 小火慢熬！把它熬出香味兒！

9· 把蒜蓉和生姜末放進(jìn)去，慢慢一起熬干水分！

10· 放入適量的鹽翻炒均勻?。}要比平時(shí)炒菜稍微咸一點(diǎn)兒?。?/p>

11· 放入一大勺白糖提鮮！中合一下辣椒的辛辣味兒！

12· 全程小火，再繼續(xù)慢熬10分鐘左右！

13· 起鍋前放入半湯勺雞精翻炒均勻！讓熬出來(lái)的蒜香豆豉辣椒醬味道更好！

熬牛肉醬的做法大全視頻竅門(mén)

用料

牛肋條肉 500g

蔥 半根

姜 6片

料酒 1勺

香油 1勺

大料 1個(gè)

甜面醬 1勺

生抽 1勺

鹽 半茶勺

糖 2勺

花椒油 1茶勺

做法步驟

1、準(zhǔn)備一條肥瘦相間的牛肋條肉，涼水下鍋焯一下，不用切，整條焯水，倒入1勺料酒

2、開(kāi)鍋打干凈血沫，血沫盡量撇干凈，留下焯肉的水備用

3、將焯好的肉放電飯鍋或者高壓鍋，放入蔥段3個(gè)，姜片3片，倒入剛才焯肉的水，燉30-40分鐘

4、燉好后，晾涼，用保鮮膜嚴(yán)實(shí)的裹上，放冰箱冷藏5小時(shí)，時(shí)間不夠的話，也可不冷藏，冷藏只是為了讓肉緊實(shí)，容易切整片

5、冷藏后，拿出，逆著紋理切厚片，切條或塊也可以

6、切蔥段3-5小段，如果有蔥葉子拍一下，姜片3片。熱鍋，加香油，大料搓碎用小火炸香，放蔥姜煸炒，煸到蔥姜焦黃

7、熬紅汁：加甜面醬，炒熟，烹醬油，倒入燉牛肉的湯，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后再熬5分鐘左右，撈出料渣。

8、放入切好的牛肉片，加鹽半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，轉(zhuǎn)小火讓牛肉煨一會(huì)兒

9、玉米淀粉勾芡，從中間向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉連在一起，肉就不容易散了

10、最后淋入靈魂花椒油出鍋，香菜點(diǎn)綴。

熬牛肉醬需要多長(zhǎng)時(shí)間

醬牛肉是我們生活中經(jīng)常見(jiàn)到的一種鹵制品。醬牛肉不僅擁有牛肉的美味，還有醬料腌制后好吃的滋味。一般大家做醬牛肉都不會(huì)只買(mǎi)吃一次的量，很多人不知道醬牛肉煮多長(zhǎng)時(shí)間，下面就給大家詳細(xì)的介紹和說(shuō)明一下。

醬牛肉煮的時(shí)間取決于使用的容器，如果用普通炒菜的鍋來(lái)煮的時(shí)候，通常需要煮1個(gè)小時(shí)就可以了而且有著很好的口感。

如果是使用高壓鍋煮的話，一般只需要20分鐘左右即可。醬牛肉可以放進(jìn)冰箱保存。如果放在冷凍室里，醬牛肉雖然可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間，但它會(huì)失去大量水分，影響口感，也影響心情。