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土豆炒牛肉丸子的做法(土豆燒牛肉丸子的做法)

2023年04月07日 09:10:012網(wǎng)絡(luò)

土豆燒牛肉丸子的做法

用料:牛里脊肉250克、白蘿卜750克、雞蛋1個、紅薯淀粉50克、清水100克、鹽兩小勺(根據(jù)自家口味適量添加)、豬肥肉50克、老姜1小塊

做法:

1、選牛大里脊,剔除筋膜,豬肥肉去皮。

2、把牛肉和豬肥肉切碎,老姜切末。

3、把它們放進(jìn)絞肉機(jī),攪打成偏細(xì)的肉泥。

4、加鹽,用手抓勻攪打,然后抓起來使勁摔進(jìn)盆里,這個動作重復(fù)做五分鐘左右,要一直摔打到肉出膠質(zhì)為好。

5、加一顆雞蛋繼續(xù)攪拌后摔打混合均勻。

6、摔打好的肉里加入50克紅薯淀粉和100克清水兌好的水淀粉,粉多次加入到肉餡里,加入一次攪打均勻后再加再攪打,一直混合均勻。

7、白蘿卜去皮。

8、用擦絲器最粗那檔擦出粗的蘿卜絲。

9、砂鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)開水煮蘿卜絲。水一點(diǎn)點(diǎn)煮不干就可以。

10、另外起過燒水,這個可以在和餡兒之前就先把水燒上,水開關(guān)小火下丸子,丸子完全下入后開中火煮一來分鐘,打去浮沫。

11、把丸子盛到之前煮蘿卜絲的砂鍋里,這樣肉在上面特別有滿足感有食欲。然后再煮四五分鐘即可。

土豆燒牛肉丸子的做法視頻

這道菜里的食材都是愛吃的,而且都是營養(yǎng)價值極高的,平時可以多吃一些,還瘦身,還補(bǔ)營養(yǎng)食材主料牛肉530克土豆1個花生150克 輔料香菜2根蔥3根姜片蒜4塊料酒10毫升鹽適量糖適量油適量紅燒醬油適量雞粉3克生抽5毫升啤酒1罐大料1顆白芷2片步驟1.準(zhǔn)備食材,花生和蒜忘記拍了,牛肉事先已經(jīng)腌制一晚,姜3片,料酒,鹽,生抽,抓勻后放冰箱2.鍋放油,一根蔥切段,剩余和香菜切沫備用,油熱放蔥姜爆香3.牛肉我的是厚片,燉爛就會散開,放牛肉略炒4.變顏色后倒入開水,水最好要一次放夠5.放了兩片白芷,放大料,紅燒醬油,糖6.放啤酒,燒開撇去浮沫7.浮沫去掉后這樣,我這牛肉挺好,燉爛順著紋路就會散開,文火燉1小時以上8.花生是之前泡好的,冷凍了9.加入花生一起慢火燉熟爛10.熟爛之后加入土豆,我切的大片,加鹽調(diào)味11.土豆熟了收汁加入蔥和香菜沫,蒜切片撒入,加雞粉出鍋12.裝盤完成,其實做菜自己口味喜歡就是好菜,我做我的味道而已

土豆牛肉丸子的做法大全家常竅門

用料

牛肉 1000g

五香粉 適量

鹽 適量

白胡椒 適量

淀粉 適量

姜汁 適量

生抽 適量

麻油 適量

香菜 適量

紫菜 適量

做法:

1、牛肉剁細(xì),邊剁邊剔去白色的筋膜,程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好

2、老姜一小塊搗碎,加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,鹽和五香粉(可選),攪勻后,用兩勺淀粉和姜汁,適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽,但是注意減少鹽份),逐次加入肉餡里。

我是用了一個勺子,每加一勺就攪拌10分鐘左右,如此直到牛肉纖維完全吸收水份,取筷子一雙,沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘,再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。

我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半,肉不黏碗且可以整體的抓起來就好

3、攪打好的肉餡放入碗中,緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜,移入冰箱3-4個小時或過夜,讓膠質(zhì)更佳具有黏性

4、取出肉餡,用虎口擠出大小相同的肉丸,馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火,往鍋里倒入半碗冷水,這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰,以免影響肉丸的成型

5、下丸子,用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底,邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,撈起確認(rèn)熟透后,鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠},丸子和湯盛入碗中,撒香菜開始吃

土豆燒牛肉丸子的做法竅門

1、將牛肉切成兩厘米見方的塊,土豆稍微切的小一點(diǎn);

2、鍋內(nèi)放油,油4成熱時(家里普通的煤氣,大約加熱2分鐘左右,視油量而定)放入土豆,牛肉,然后火關(guān)小點(diǎn)炸兩分種,待土豆表面發(fā)金黃色時,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中間稍微有點(diǎn)硬心時,就可以把牛肉和土豆撈出了;

3、鍋內(nèi)少放點(diǎn)油,放蔥花,姜,蒜末炒出香味,加入湯或水,放醬油,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,將湯汁差不多靠干時,少淋一點(diǎn)水淀粉,就可以出鍋了

牛肉丸和土豆燒的做法

步驟1

主料:焯水牛頭肉700克、土豆兩個2 輔料:植物油、鹽、姜10克、大蔥一根、桂皮5克、八角1個、草果1個、花椒粒1克、辣皮子3個(可選)、冰糖5克、紅燒醬油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、雞精1克

步驟2

把牛頭肉切大小一樣的塊(已經(jīng)焯水了) ,姜切片,辣皮子洗洗,大蔥洗凈切段,其它香料都可以

步驟3

熱鍋涼油,油燒到8成,下牛頭肉翻炒出香味以后

步驟4

加香料和姜翻炒出香料的香香味以后

步驟5

加紅燒醬油和生抽一起翻炒出醬香味,注意如果想顏色更紅潤,可以用白糖炒上色

步驟6

沿著鍋邊淋入適量高度白酒或者料酒翻炒均勻出酒香味,再放陳醋也是去腥提味兒解膩的效果

步驟7

加清水滿過牛頭肉,因為燒起來特別損耗水,也可以放干山楂是為了能讓牛頭肉快速成熟,而且解膩效果很好

步驟8

加冰糖和大蔥、辣皮子大火燒開以后,轉(zhuǎn)中小火燒,最好加鍋蓋著,大約燒40分鐘,中間可以翻炒幾次

步驟9

把土豆洗洗,去皮切塊,不要放在空氣中太就,會被氧化,最好切完就下鍋

步驟10

把土豆下鍋翻炒均勻

步驟11

鹽翻炒均勻,繼續(xù)燒20分鐘左右,等到土豆很輕易的夾碎即可

步驟12

最后加適量雞精翻炒均勻調(diào)味,起鍋裝盤,撒上香菜段即可

步驟13

一道肉感十足的土豆燒牛頭肉就做好了

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