牛肉丸子大全家常做法視頻
主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克
輔料：蒜蓉酥少許
步驟1
把買(mǎi)回來(lái)的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機(jī)器打肉的時(shí)候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準(zhǔn)備好
步驟2
先把肥肉放進(jìn)絞肉機(jī)中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會(huì)比較油潤(rùn)，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機(jī)中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細(xì)膩，一次不可攪打太多
步驟3
先把肉打碎就好
步驟4
加入配方中的鹽，繼續(xù)絞打一樣大概30秒
步驟5
先將水預(yù)留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步驟6
把木薯粉用少許冰水調(diào)成水
步驟7
加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續(xù)絞打
步驟8
加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥
步驟9
牛肉打至成肉泥，這時(shí)候牛肉的膠質(zhì)還沒(méi)有出來(lái)（如果肉漿不夠細(xì)膩可以多絞打幾次
步驟10
把牛肉倒出來(lái)，倒在一個(gè)大一點(diǎn)點(diǎn)的料理盆中，肉泥用手(或者用電動(dòng)打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過(guò)程中有出現(xiàn)肉筋可以把它挑出來(lái)，這樣出來(lái)的成品會(huì)更圓滑，個(gè)人不介意，所以沒(méi)有挑出，這樣成品吃起來(lái)會(huì)更有筋頭，有嚼勁
步驟11
這時(shí)候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開(kāi)始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時(shí)勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
步驟12
將所有肉漿都擠完，這時(shí)可重新開(kāi)爐火
步驟13
煮開(kāi)后丸子浮起就熟了，煮的過(guò)程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個(gè)，滿(mǎn)滿(mǎn)的牛肉味特別的香
步驟14
撈出放入事先準(zhǔn)備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口
牛肉丸子的家常做法視頻
主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克
輔料：蒜蓉酥少許
步驟1
把買(mǎi)回來(lái)的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機(jī)器打肉的時(shí)候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準(zhǔn)備好
步驟2
先把肥肉放進(jìn)絞肉機(jī)中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會(huì)比較油潤(rùn)，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機(jī)中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細(xì)膩，一次不可攪打太多
步驟3
先把肉打碎就好
步驟4
加入配方中的鹽，繼續(xù)絞打一樣大概30秒
步驟5
先將水預(yù)留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步驟6
把木薯粉用少許冰水調(diào)成水
步驟7
加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續(xù)絞打
步驟8
加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥
步驟9
牛肉打至成肉泥，這時(shí)候牛肉的膠質(zhì)還沒(méi)有出來(lái)（如果肉漿不夠細(xì)膩可以多絞打幾次
步驟10
把牛肉倒出來(lái)，倒在一個(gè)大一點(diǎn)點(diǎn)的料理盆中，肉泥用手(或者用電動(dòng)打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過(guò)程中有出現(xiàn)肉筋可以把它挑出來(lái)，這樣出來(lái)的成品會(huì)更圓滑，個(gè)人不介意，所以沒(méi)有挑出，這樣成品吃起來(lái)會(huì)更有筋頭，有嚼勁
步驟11
這時(shí)候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開(kāi)始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時(shí)勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
步驟12
將所有肉漿都擠完，這時(shí)可重新開(kāi)爐火
步驟13
煮開(kāi)后丸子浮起就熟了，煮的過(guò)程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個(gè)，滿(mǎn)滿(mǎn)的牛肉味特別的香
步驟14
撈出放入事先準(zhǔn)備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口
牛肉丸子的做法視頻
步驟/方式1
牛里脊去筋膜切成薄片
步驟/方式2
放入料理機(jī)中
步驟/方式3
加適量鹽、糖、蒜、生抽、白胡椒粉、泡打粉、玉米淀粉攪打成牛肉泥狀
步驟/方式4
放入碗中，準(zhǔn)備擠丸子
步驟/方式5
加少許水，水不能多一點(diǎn)點(diǎn)，攪打上勁
步驟/方式6
鍋中燒水，不要燒開(kāi)70度的樣子開(kāi)始汆丸子，擠入丸煮至浮起熟透即可
牛肉丸子大全家常做法視頻教程
用料:
牛肉 1斤
冰塊 170克
姜末 適量
蒜末 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
土豆淀粉 適量
泡打粉 適量
潘哥牛肉丸子的做法步驟:
1、準(zhǔn)備1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來(lái)；
2、接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機(jī)；
3、接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時(shí)候加冰塊兒一起打可以讓做出來(lái)的丸子更Q彈，打好后不用倒出來(lái)；
4、接著開(kāi)始調(diào)味兒，姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著繼續(xù)絞打成細(xì)膩的肉泥，多攪打一會(huì)兒 ，一定要打得特別細(xì)膩才行；
5、打好后倒出來(lái)蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)的冷凍不會(huì)讓肉丸子結(jié)冰的；
6、取出來(lái)倒進(jìn)廚師機(jī)桶里，接著用中檔攪打15分鐘，沒(méi)有機(jī)器的就直接上手吧，時(shí)間會(huì)稍微的長(zhǎng)一點(diǎn)，比較費(fèi)胳膊，只要打到明顯的感覺(jué)到有阻力上勁兒后就可以了
7、攪完的狀態(tài)就是這樣子的；
8、接著我們就可以來(lái)燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行，看到鍋里的水燒到有小氣泡的時(shí)候我們開(kāi)始捏丸子；
9、抓一把肉泥從虎口擠出，然后用勺子舀下來(lái)后直接放入鍋里，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣(mài)的一樣，捏丸子的時(shí)候就捏大一點(diǎn)；
10、煮丸子時(shí)要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋里的水煮開(kāi)，丸子全部入鍋繼續(xù)煮一會(huì)兒，煮到丸子都浮起來(lái)后再煮5分鐘關(guān)火，這時(shí)候丸子就全部煮熟了；
11、撈出來(lái)后迅速的放入之前準(zhǔn)備好的冰水中過(guò)一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫，同時(shí)讓丸子更加的Q彈，接著撈出丸子后就可以吃了。
家常牛肉丸子的做法,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就能完成!
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.
2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以?xún)蓚€(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉內(nèi)
判斷這個(gè)肉餡打好沒(méi)有打好，仔細(xì)看肉，原來(lái)還是顆粒狀的 ，經(jīng)過(guò)我們長(zhǎng)時(shí)間的攪打都成末狀了，看得非常細(xì)，用手扒拉一下能感覺(jué)到有拉絲狀。
5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。
牛肉丸子怎么做好吃鮮嫩視頻
用料
牛肉餡 500克
小香蔥 1根
姜片 4片
涼水 1飯碗
料酒 2勺
生抽 2勺
雞蛋 1只
淀粉 4勺
食用油 3勺
調(diào)味料
沙姜粉 2勺
花椒粉 1勺
十三香 半勺
白糖 半勺
鹽 4勺
軟軟嫩嫩牛肉丸的做法步驟
步驟 1
小香蔥切長(zhǎng)段，跟姜片一起泡在冷水里，使勁攥一攥，把蔥姜味攥出來(lái)
步驟 2
肉餡加料酒生抽，順著一個(gè)方向攪勻，然后打入一個(gè)雞蛋，再攪勻，永遠(yuǎn)朝一個(gè)方向攪哦！
步驟 3
加入所以調(diào)味料，攪勻，然后就…往里面打蔥姜水！少量多次的加，一邊加一邊攪打，讓肉餡上勁兒。
步驟 4
加入淀粉，使肉餡更加柔軟。最后再加入食用油攪拌均勻。放在保鮮盒里入冰箱冷藏過(guò)夜或者冷凍室放1-2小時(shí)。
步驟 5
做丸子湯不需要過(guò)多調(diào)味，蔥花熗鍋，加冷水，關(guān)至最小的火，下丸子。丸子不會(huì)散掉，就會(huì)老老實(shí)實(shí)漂浮在那里
步驟 6
開(kāi)鍋后撇去血沫，下白蘿卜。煮熟后加鹽，白胡椒，香油就好了！
牛肉丸子大全家常做法視頻教學(xué)
炸牛肉丸】食材：牛肋條肉3斤，紅薯淀粉半斤，饅頭3個(gè)，雞蛋5個(gè)，姜半斤，鹽、雞精、五香粉、小茴香粉，花椒八角適量。
步驟1，炸牛肉丸子要用紅薯淀粉，紅薯淀粉吸水性強(qiáng)，油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子結(jié)實(shí)成型。
步驟2，大干饅頭搓碎備用（一斤牛肉一個(gè)大饅頭，6個(gè)饅頭差不多1斤）。
步驟3，花椒八角等大料下水煮形成一大碗大料水備用。姜磨碎備用。
步驟4，牛肋條肉切塊絞肉機(jī)絞碎。
步驟5，倒入姜碎、大料水一碗，加鹽5勺，五香粉，小茴香粉，雞精，順一個(gè)方向攪拌后腌20分鐘。
步驟6，腌好的牛肉餡中倒入紅薯粉，饅頭碎，雞蛋，攪勻。
步驟7，鍋中放胡麻油和豆油各一半，油5成熱時(shí)，開(kāi)中小火，擠入牛肉丸炸至金黃浮起撈出。牛肉丸應(yīng)分批炸。
步驟8，牛肉丸全部炸完撈出，開(kāi)大火油八成熱時(shí)，炸好的牛肉丸子炸第二遍至外焦里嫩撈出控油即可。