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牛肉韭菜餡怎么調(diào)(牛肉韭菜餡兒的做法)

2023年04月07日 10:58:012網(wǎng)絡(luò)

牛肉韭菜餡兒的做法

水餃?zhǔn)潜狈饺颂貏e愛吃的一種美食。我們?nèi)胰硕紣鄢运湥瑹o論什么餡都很愛吃,兒子最喜歡吃韭菜牛肉,那就迎合孩子的口味吧!鮮香四溢的牛肉韭菜水餃怎么吃都吃不夠啊!

工藝:煮 口味:咸鮮味

難度:初級入門 準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘 烹飪時(shí)間:小于30分鐘

主料:

牛肉餡 : 500克 韭菜 : 600克 玉米油 : 適量 面粉 : 600克 水 : 350克

輔料:

料酒 : 3勺 生抽 : 3勺 老抽 : 1勺 鹽 : 適量 耗油 : 2勺 蔥 : 1段 姜 : 1塊 雞粉 : 1勺

詳細(xì)步驟:

1、面粉加入水揉成軟硬合適的面團(tuán)。

2、準(zhǔn)備牛肉、蔥姜。

3、牛肉加入料酒,順一個(gè)方向攪拌均勻。

4、加入耗油攪拌均勻。

5、加入鹽適量。

6、全部順一個(gè)方向攪勻后,加入蔥姜。

7、攪拌均勻,待用。

8、韭菜擇洗干凈。

9、切碎。

10、放入肉餡的一邊。放入玉米油適量,把韭菜用油包裹住,這樣做韭菜不會(huì)出湯。然后再和肉餡拌勻。

11、加入蔥末姜末,香油。

12、加入雞粉攪拌均勻餃子餡就做好了。

13、揉好的的面團(tuán)揪成劑子,搟成圓片。

14、拿一個(gè)餃子片,放在左手手指上,放入適量的餡。

15、先從中間捏一下。

16、兩只手配合擠在一起。

17、包好了。

18、全部包好。

19、鍋放水燒開,下入餃子煮熟即可。

牛肉韭菜餡兒的做法竅門

比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種:

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃,一定要正確搭配的蔬菜,胡蘿卜有很好的解膩效果,葷素搭配,營養(yǎng)也給得恰到好處,首先把牛肉餡剁碎,然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥,全部切成碎末,放一個(gè)雞蛋,適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽,還有最重要的蔥姜水,少量多次,邊倒邊攪拌,直到肉餡上勁,全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃,味道應(yīng)該是最好的,香味濃郁,鮮嫩無筋,牛肉餡做不好會(huì)有很大的腥膻味,所以說花椒水或蔥姜水,必不可少,它可是去腥增香的好幫手,最好別放料酒,會(huì)得到一股難聞的味道,準(zhǔn)備一斤牛肉餡,加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末,攪拌均勻以后,再順著一個(gè)方向攪拌,分4-5次打入蔥姜水,讓肉餡飽滿,直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹,專為牛肉餡而生,兩者的味道和營養(yǎng),相輔相成,互為襯托,準(zhǔn)備適量的肉餡,半碗花椒水,邊倒邊攪動(dòng),朝著一個(gè)方向,讓肉餡變得飽滿,直到吸收干凈為止,接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油,西芹洗凈控水,切成碎末,加入肉餡中,再次攪拌均勻,牛肉芹菜餡就調(diào)好了,菜可以稍微多放點(diǎn)。

牛肉韭菜餡餃子怎么調(diào)餡好吃視頻

牛肉韭菜餃子的做法

牛肉絞成肉餡

分次加入蔥姜水讓肉餡吸水

雞蛋兩個(gè),放入少許油,炒成蛋末。放涼后,倒入牛肉餡中

要包前,倒入切好的韭菜末和調(diào)料

攪拌均勻備用

取一份餃子皮

包入餡料

牛肉餡韭菜餡怎么調(diào)餡

主料:

牛肉餡 : 500克 韭菜 : 600克 玉米油 : 適量 面粉 : 600克 水 : 350克

輔料:

料酒 : 3勺 生抽 : 3勺 老抽 : 1勺 鹽 : 適量 耗油 : 2勺 蔥 : 1段 姜 : 1塊 雞粉 : 1勺

詳細(xì)步驟:

1、面粉加入水揉成軟硬合適的面團(tuán)。

2、準(zhǔn)備牛肉、蔥姜。

3、牛肉加入料酒,順一個(gè)方向攪拌均勻。

4、加入耗油攪拌均勻。

5、加入鹽適量。

6、全部順一個(gè)方向攪勻后,加入蔥姜。

7、攪拌均勻,待用。

8、韭菜擇洗干凈。

9、切碎。

10、放入肉餡的一邊。放入玉米油適量,把韭菜用油包裹住,這樣做韭菜不會(huì)出湯。然后再和肉餡拌勻。

11、加入蔥末姜末,香油。

12、加入雞粉攪拌均勻餃子餡就做好了。

13、揉好的的面團(tuán)揪成劑子,搟成圓片。

14、拿一個(gè)餃子片,放在左手手指上,放入適量的餡。

牛肉韭菜餡兒怎么做

主料5人份

牛肉500克,大白菜半顆,韭苔1小把,面粉600克,清水300克

輔料

蔥姜適量,料酒2勺,生抽2勺老抽1收,鹽適量,胡椒粉1小勺,雞精1小勺,香油適量

1、 第一步先來和面,面粉和清水放進(jìn)廚師機(jī)中,揉成面團(tuán)。蓋上蓋子或保鮮膜醒面20分鐘以上。

2、 準(zhǔn)備好所需要的食材,就開始制作吧!首先來做餡,買回來的牛肉清洗干凈,切成大塊。

3、 準(zhǔn)備一臺(tái)小的絞餡機(jī),把切好的大塊牛肉放進(jìn)去,蓋好蓋子,10來秒鐘打成肉餡,時(shí)間不要過長,否則肉餡太爛,口感不好。

4,牛肉餡絞好了,再把大蔥切成段、老姜切成塊或片,一起放進(jìn)去,用點(diǎn)動(dòng)法3——5秒鐘打成餡。

5,肉餡準(zhǔn)備好了,再來做白菜餡,白菜切成小塊就行,不用切太碎用點(diǎn)動(dòng)法絞成餡,時(shí)間不要太長,10來秒鐘,否則會(huì)很爛。

6,牛肉餡取出來,加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒,一次性加入足夠的鹽(白菜餡兒中可以不再放鹽),現(xiàn)在,就用筷子順著一個(gè)方向攪吧!不要吝嗇你的力氣。一直攪拌到牛肉餡上勁兒,看起來非常黏稠、絲絲縷縷的狀態(tài)就停止。

7、 然后加入絞好的蔥姜碎,澆上適量香油,攪拌均勻就好了。

8,1小把韭苔摘洗干凈,切成碎,灑在調(diào)拌好的牛肉餡兒上面,不用攪拌。這樣包出的餃子,味道更鮮,韭菜味兒濃,肉餡兒一咬爆汁兒,要多香有多香!

9,這時(shí)候的面團(tuán)已經(jīng)醒好了,非常柔韌細(xì)膩。案板上撒上適量面粉防粘,把面團(tuán)取出來揉勻做成小劑子,搟成餃子皮。

10,取一個(gè)餃子皮,包上適量餃子餡,包成餃子。

11,包好的餃子放在蓋簾上防粘。

12,鍋里放入足量的水,大火燒開后,下入餃子煮熟,撈出來裝盤開吃吧

牛肉韭菜餡餃子怎么包

牛肉包餃子最好用上腦那塊肉,因?yàn)樯夏X那塊的肉筋皮少,很容易爛乎,肋條和牛南就不適合包餃子,這倆個(gè)地方的肉筋皮太多,牛臀部的肉太瘦,沒有肥的,用這個(gè)地方的肉包餃子不香,發(fā)硬,所以牛肉包餃子最好用牛的上腦,才是最好吃的,最香的。

牛肉韭菜餡兒的做法視頻

用料

牛肉200克,

蝦仁200克,

韭菜200克,

蔥2根,

步驟 1

1.韭菜摘的很干凈再用清水沖洗吧,放在通風(fēng)陽光的地方曬干水分。

步驟 2

2.冷鍋倒油把花椒粒放到油中小火慢慢熱油炸香,花椒慢慢釋放香味變黑后,拿鏟子將花椒撈出,花椒油放涼備用。

步驟 3

3.將牛肉餡、蝦仁、韭菜拌在一起,放入五香粉、鹽、調(diào)料,將花椒油倒入攪拌均勻。

步驟 4

4.將和好的面團(tuán)放在盆里醒好后,放在案板上揉面,搓成長條切成大小均勻的劑子。

步驟 5

5.餃子餡根據(jù)個(gè)人喜好可以少放點(diǎn)韭菜,也可以多放點(diǎn)韭菜,我一般攪拌時(shí)間久一點(diǎn),這樣可以充分融合。

步驟 6

6.面皮盡量薄一些,這樣能多包菜,皮薄餡大。

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