牛肉芹菜餡兒怎么做好吃
用料
餡料:
牛肉 500克
西芹 一把
蔥姜水 50g
花椒油 一勺
香油 一勺
花椒粉 少許
生抽
老抽
蠔油
雞精
鹽
熱油 一勺
面團(tuán)部分:
面粉 500克
涼水 280克
做法步驟
1、提前準(zhǔn)備好蔥姜水,(蔥姜、花椒加入少許水煮開,蓋上蓋子燜十分鐘晾涼備用),
2、軟面餃子,面粉混合水,用筷子攪拌成絮狀,再揉成光滑的面團(tuán)(中間多揉幾次,面會(huì)更筋道)
3、牛肉餡中放入所有的調(diào)料攪拌均勻;
4、50克蔥姜水分三次加入到肉餡中,每次加入都要攪拌至充分吸收后再加入下一次;
5、西芹切碎,喜歡軟的就先將西芹焯一下水再切,喜歡脆一些的就直接切;
6、切好的西芹用紗布包起來擠一下水分,再加入到肉餡中拌勻,嘗一下咸淡,如果淡了就再一點(diǎn)鹽;
7、醒好的面團(tuán)分成幾個(gè)小的劑子,取其中一個(gè),剩下的再放回到面盆中蓋起來;
8、小劑子搓成長(zhǎng)條,再分成小劑子,揉圓后按扁,搟成中間厚周圍薄的餃子皮;
9、包入適量的餃子餡封緊口;
10、鍋中將水燒開,放入少許鹽,放入餃子,用勺子沿著鍋底輕輕推動(dòng),避免餃子入鍋后沾底,蓋上鍋蓋,等到再次開鍋后,揭開鍋蓋,用勺子沿著鍋邊往中間推餃子,煮4-5分鐘就可以裝盤了~
牛肉芹菜餡兒怎么做好吃竅門
牛肉剁成肉餡,蔥姜切末,一起放入盆中加醬油,美極鮮,五香粉,胡椒粉,花生油順著一個(gè)方向攪,芹菜洗凈剁碎,放入肉餡中攪拌均勻即可。
芹菜牛肉餃子的做法,準(zhǔn)備材料:
芹菜:700g、牛肉:400g、面粉:600g、花生油:30ml、食鹽:5g、醬油:10ml、蔥:20g、姜:5g、五香粉:3g、胡椒粉:5g。
1、牛肉剁成肉餡。
2、蔥姜切末。
3、和肉榮一起放入盆中加醬油,美極鮮,五香粉,胡椒粉,花生油順著一個(gè)方向攪打上勁。
4、芹菜洗凈剁碎。
5、攥一下水分,放入肉餡中。
6、攪拌均勻。
7、面粉中加入南瓜糊。
8、揉成面團(tuán)。
9、蓋上濕龍布醒10分鐘。
10、再揉至三光。
11、揉好的面下劑子。
12、搟成餃子皮。
13、包成餃子。
牛肉芹菜餡兒怎么做好吃又簡(jiǎn)單
芹菜去掉葉孑洗干凈剁碎,擠出菜汁拌在牛肉餡里在加點(diǎn)花椒水。順針把牛肉餡打成肉泥。加入調(diào)味品再加入芹菜拌允即可。九菜最好不和芹菜一起做餡。單用九菜拌在肉餡里,因?yàn)榍鄄伺c九菜各自有自己的鮮味。
牛肉芹菜肉餡怎么調(diào)
食材:牛肉350克,餃子粉600克,豬五花肉100克,洋蔥碎100克,鹽10克,味鮮醬油30克,蠔油50克,十三香少許,胡椒粉少許,植物油50克,溫水300克,開水150克,花椒粒3克
方法/步驟
1.牛肉350克
2.豬五花肉100克
3.牛肉剔去筋膜切成細(xì)條,再切成丁,用絞肉機(jī)絞成餡,豬五花肉也放絞肉機(jī)里絞成餡
4.放入容器內(nèi)
5.花椒用開水沖泡半個(gè)小時(shí)以上留水將花椒濾去不要
6.將絞好的肉放在料理缸里用廚師機(jī)慢速攪拌
7.邊攪拌邊加入花椒水,一點(diǎn)點(diǎn)的加,花椒水完全被吸收后再次添加。
8.直到肉餡被攪拌的非常粘稠了,粘著攪拌器不掉就好了
9.將攪拌好的餡放到容器里
10.首先加入蠔油攪拌入味
11.再放上十三香和白胡椒粉,最后放上鹽攪拌上勁
12.此時(shí)的餡是越來越粘稠
13.洋蔥剁成碎
14.放上洋蔥碎和姜碎,加入少許的芝麻油和植物油
15.再次拌合均勻就OK了
16.面粉加水和成光滑的面團(tuán)松弛1小時(shí)以上
17.松弛好的面團(tuán)分成3塊,取一塊搓成長(zhǎng)條,切成15克左右的面劑子。
18.搟成餃子皮
19.包上餡
20.先捏中間、再捏兩邊
21.完了再擠一下
22.全部包完
23.鍋放水燒開,逐個(gè)下鍋并用勺子沿鍋邊輕攪,使其都能動(dòng)起來避免粘鍋。
24.開鍋后點(diǎn)水供點(diǎn)2次,見各個(gè)肚子漲滿空氣就熟了,撈出、裝盤鮮美的牛肉水餃上桌了。
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牛肉芹菜餡怎么調(diào)好吃竅門
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃,一定要正確搭配的蔬菜,胡蘿卜有很好的解膩效果,葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)也給得恰到好處,首先把牛肉餡剁碎,然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥,全部切成碎末,放一個(gè)雞蛋,適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽,還有最重要的蔥姜水,少量多次,邊倒邊攪拌,直到肉餡上勁,全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃,味道應(yīng)該是最好的,香味濃郁,鮮嫩無筋,牛肉餡做不好會(huì)有很大的腥膻味,所以說花椒水或蔥姜水,必不可少,它可是去腥增香的好幫手,最好別放料酒,會(huì)得到一股難聞的味道,準(zhǔn)備一斤牛肉餡,加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末,攪拌均勻以后,再順著一個(gè)方向攪拌,分4-5次打入蔥姜水,讓肉餡飽滿,直到吸收干凈
牛肉芹菜餡兒怎么和好吃
所需食材:牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量
1、牛肉清洗干凈控干水分,切絲后繼續(xù)剁碎,大蔥去掉表面干枯的部分,一半切成蔥段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做餃子皮,適量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后,倒入面粉中,攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。
2、牛肉通常比較干也比較瘦,在做餃子餡時(shí),需要往牛肉餡里打水,鍋中加入一碗清水,加入花椒、香葉、蔥段和姜片,煮開后關(guān)火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末,攪拌均勻后,晾涼的料水分三次倒入肉餡中,每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌,使牛肉充分打上勁。
4、肉餡打入水后需要鎖水,可以熬個(gè)料油,會(huì)更香更油潤(rùn)好吃,料油倒入肉餡中再次攪拌均勻,鎖住肉餡中的水分。
5、小芹菜清洗干凈去掉葉子,芹菜莖用刀切碎,大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中,充分拌勻后牛肉餡即可完成。
6、面團(tuán)醒好后,放在案板上搓成長(zhǎng)條狀后,切成小劑子搟成餃子皮,就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開后,下入餃子,再次煮開后點(diǎn)上半碗涼水,這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。
牛肉芹菜餡兒怎么做好吃視頻
芹菜牛肉餃子的做法,準(zhǔn)備材料:
芹菜:700g、牛肉:400g、面粉:600g、花生油:30ml、食鹽:5g、醬油:10ml、蔥:20g、姜:5g、五香粉:3g、胡椒粉:5g。
1、牛肉剁成肉餡。
2、蔥姜切末。
3、和肉榮一起放入盆中加醬油,美極鮮,五香粉,胡椒粉,花生油順著一個(gè)方向攪打上勁。
4、芹菜洗凈剁碎。
5、攥一下水分,放入肉餡中。
6、攪拌均勻。
7、面粉中加入南瓜糊。
8、揉成面團(tuán)。
9、蓋上濕龍布醒10分鐘。
10、再揉至三光。
11、揉好的面下劑子。
12、搟成餃子皮。
13、包成餃子。
牛肉芹菜餡兒怎么做好吃又嫩
主料
牛肉餡500g
芹菜芯300g
面粉適量
輔料
蔥適量
蠔油適量
醬油適量
五香粉適量
熟油適量
味精適量
鹽適量
姜適量
1. 面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水,攪拌至無干粉成絮狀,用手揉成面團(tuán)備用
2. 芹菜嫩芯洗凈焯水備用
3. 蔥姜切碎,加溫水泡出蔥姜水
4. 牛肉餡放在大一點(diǎn)的盆里,一點(diǎn)點(diǎn)加入蔥姜水,一邊加一邊向一個(gè)方向攪拌,攪拌到牛肉濕潤(rùn)順滑。
5. 這樣就差不多了
6. 芹菜剁碎放入牛肉餡里,放入一勺蠔油,一勺醬油,20克熟油,小半勺五香粉,小半勺鹽,一小勺味精攪拌均勻備用
7. 面粉揉搓光滑,分劑子,用習(xí)慣的手法包餃子,不露餡就好
8. 包好的餃子。坐鍋燒水,水量略多些,水開下餃子,剛下鍋的餃子要不停輕輕攪動(dòng)防止粘鍋,餃子都浮起來以后就不要總動(dòng)了。肉多的餃子要煮四開,就是每次水開了都倒點(diǎn)涼水進(jìn)去,反復(fù)四次就煮熟了
9. 就著蒜泥醬油吃。