芹菜白菜牛肉包子的做法
食材準備:牛肉500克,芹菜150克,雞蛋清1個、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
1、選七瘦三肥的新鮮牛肉,剔干凈筋膜,用水泡去污血,然后控干水分。
2、把處理好的牛肉剁碎,加入雞蛋清、姜末、蠔油、生抽、老抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、鹽。
3、把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻,分多次加入100克蔥姜花椒水,邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
4、牛肉餡打完水,攪打上勁以后,加入50克料油拌勻,這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來,還能讓餃子餡更香。
5、調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜,這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。
6、調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏,讓它凝固變稠后再包成餃子即可。
芹菜白菜牛肉包子的做法大全
步驟 1
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先把酵母粉溶解于溫水中,攪拌均勻,分次加入到面粉和面成團,然后揉成光滑的面團,蓋保鮮膜,室溫發(fā)酵。
步驟 2
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發(fā)酵到原來面團兩倍大,里面都是均勻的蜂窩,面團就可以用了。
步驟 3
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刀切牛肉餡然后剁一下,這樣的牛肉口感比絞肉餡更好更勁道,有時吃到牛肉小塊很爽噠。
步驟 4
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加入姜末,生抽,老抽,耗油,腐乳汁,花椒粉,香油,食用油,適量鹽,攪拌均勻,記得最后加入蔥末,然后攪拌均勻就好。蔥末不要過度攪拌,不然蔥香味就變了。
步驟 5
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加入切碎的白菜,白菜沒有擰水步驟,我選了白菜中部的部分,這樣做出來比較多汁,然后我會看情況加入適量的油,油調(diào)好了,最后調(diào)整鹽的量。先加油,后加鹽,可以防止白菜汁出來。
步驟 6
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面皮切成小劑子,搟薄(但是不能很薄,要有一定厚度,這樣蒸出的包子才宣軟),中間厚,四周薄。
步驟 7
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開包。嘿嘿。
步驟 8
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包好后醒發(fā)20分鐘,把醒發(fā)好的包子放在手里,有種輕飄飄的感覺的就對了。
步驟 9
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醒發(fā)好,上鍋蒸,從開火到關火25分鐘,關火,悶3分鐘,揭開蓋子,出鍋開吃。
白菜芹菜牛肉餡
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子:
1、白菜和牛肉;
2、鮮香菇和牛肉;
3、白蘿卜和牛肉;
4、芹菜和牛肉。
牛肉餡制作時需要注意:牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來絞。牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。
擴展資料:
餃子餡的做法:
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡,買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味精,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類呈味物質(zhì)存留在細胞內(nèi),手工剁肉,肉受到機械性擠壓不均勻,肌肉細胞破壞少,部分肉汁仍混合或流散于肉餡中,而機器絞肉餡,由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性,細胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸,肌苷酸隨血液大量流失。
牛肉芹菜包包子
【食材】:牛肉適量、芹菜適量、面粉300克。
【配料】:水150克、酵母3克、糖10克、蔥姜水適量。
【調(diào)料】:一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉、少許鹽。
【制作步驟】
1、芹菜洗干凈切碎,加入適量鹽腌制出水,擠干水裝盤待用。
2、牛肉洗干凈剁碎,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和少許鹽。(鹽不要多放配料中已經(jīng)有咸味,另外芹菜也用鹽腌制過了)。
3、分次少量加入蔥姜水攪拌至牛肉上勁,水的量是讓牛肉餡吸飽水分的狀態(tài)即可,蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘待用。
4、把腌制好的牛肉和芹菜一同攪拌均勻,這樣芹菜牛肉餡就做好啦。
5、趁著腌制餡料的功夫,我們來揉面,把面粉、水、酵母和糖一同放入盆里,揉成團。蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
6、發(fā)酵好的面團取出,繼續(xù)揉至面團光滑。
7、將面團分成12等份。
8、取一小塊面團,搟成中間厚四周薄的面皮,放入適量芹菜牛肉餡料。
9、包好封口即可,剩下的面團也是同樣的方法包裹好。
10、包好的包子墊上油紙,放入蒸籠里繼續(xù)發(fā)酵。
11、發(fā)酵至兩倍大后,上汽蒸20分鐘,隔5分鐘再揭開蓋子拿出包子即可。
小貼士:
1、芹菜本身水分很多,需要提前加入鹽腌制脫水把多余的水分擠干,不然直接做餡料,包的時候會出水,容易破皮。
2、牛肉剁碎后加入配料攪拌均勻,攪拌的過程需要分多吃少量的添加一些蔥姜水一起攪拌,讓牛肉餡吸飽水分,攪拌上勁,這是牛肉餡鮮香多汁的關鍵步驟。
3、冷天發(fā)面的時候需要的時間比較長一些,觀察面團發(fā)酵至兩倍大即可,用手指蘸點干面粉插入到發(fā)酵好的面團孔不回縮就是發(fā)酵好了。加入少許的白砂糖一起揉面,這樣包出來的包子面皮松軟又香甜。
4、芹菜已經(jīng)加鹽腌制脫水了,另外牛肉餡里還加入了調(diào)味料也是有一定的咸味的,所以鹽不要多放了,以免太咸了。
牛肉白菜芹菜可以包餃子嗎
可以,而且我本人也很喜歡,先將芹菜洗凈,切碎,然后用開水過一下,然后放在涼水里待用。
將牛肉餡放蔥花、醬油、雞精、味精、胡椒粉、姜粉、大料粉、花椒粉、熟豆油后攪勻,再將芹菜放進去,最后放鹽,我不喜歡打水的陷。很好吃哦,芹菜含維生素及鐵,對身體很好。
芹菜白菜牛肉包子的做法視頻
食材:牛肉,大蔥,白菜,粉條,生姜適量
調(diào)料:花椒水,料酒,老抽,耗油,十三香,白胡椒粉,鹽
做法:1.準備好所有食材,首先把牛肉清洗干凈后切薄片,然后切成小塊兒開始剁餡,在剁餡的過程中分三次倒入15毫升的生抽,讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中,然后再分次倒入20毫升涼水,這樣在調(diào)餡兒時就不用往里面打水了。
2.肉剁好后開始調(diào)餡,先往餡中倒入20毫升花椒水,順一個方向攪勻上勁;然后倒入15毫升料酒,同樣順一個方向攪勻上勁;再放入10毫升老抽再次攪勻。
3.隨后放入切好的蔥末,也是順一個方向攪勻;然后放入1勺耗油攪拌均勻后放入姜末、十三香、白胡椒粉攪勻。
4.最后放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食鹽充分的攪拌均勻,牛肉包子的餡兒就調(diào)好了。
5.用提前發(fā)好的面包成包子就可以了,需要注意包子包好之后要進行二次醒發(fā)10分鐘再開火,上汽后蒸15分鐘,關火后燜3分鐘,再掀蓋出鍋。
芹菜白菜牛肉包子的做法竅門
豇豆牛肉包子。
主料:牛肉 豇豆 面粉
輔料;生抽 鹽 胡椒粉 雞精 老抽 蔥花 姜末酵母 泡打粉 白糖 。
制作步驟:
豇豆切成段、鍋里煮開水、焯水撈出 、瀝干水分后、剁成粒。
牛肉也是剁成肉末、然后放入適量的清水、鹽 、胡椒粉 、生抽、少許老抽、蔥姜末。
把青蔥切成蔥花、放入牛肉里面 拌均勻、再放豇豆粒肉餡的制作就完成了。
將面粉和泡打粉,白糖(加速發(fā)酵的作用)混合備用。酵母用溫水提前化開然后一點點加水,和成絮狀。揉成面團,放保鮮袋里,十分鐘就可以制作了。
然后面團搟成長條、然后切小塊成劑子、搟成圓形中間厚 邊緣薄的面皮。
把做好的肉餡、放到面皮里面包成包子、(根據(jù)自己的技術(shù)隨便包)。成型以后的包子就可以放入蒸籠里面了
一定要冷水入鍋,火力最小一檔(期間是發(fā)酵時間),直到約20分鐘,蒸鍋上汽了,立即開大火,蒸15分鐘。蒸好的包子,不要馬上起鍋,5分鐘之后起鍋,避免熱脹冷縮導致包子表面不平或者塌陷
牛肉芹菜包子好不好吃
牛肉和芹菜,白菜,白蘿卜搭配做餡都比較好!
芹菜白菜牛肉餡兒餃子
主料:高筋面粉200克、芹菜適量、牛肉適量
輔料:蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量
芹菜牛肉餡餃子的做法:
1.關于芹菜和牛肉粉比例,看大家喜好,喜歡肉就多放點牛肉,喜歡蔬菜就多放芹菜,因為我喜歡吃餃子,肉菜都可以,所以一般會買一斤牛肉,記著:牛肉可以讓賣家洗干凈,空出水,絞成肉末,家里刀工不是很好的,建議直接在市場準備好,回家之后直接加一到兩湯匙的料酒,十三香少許,蔥花,及少量的油攪拌入味。
2.芹菜去葉子,洗干凈,切成末,放鹽,繼續(xù)剁碎,因為芹菜有很多水分,遇到鹽會出水。所以我們再切的時候直接去掉水分,這樣不會導致和餡的時候水分過多,切碎之后,加入冷水然后用紗布或者直接手擠,將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中。
3.如果不能吃咸的,此時就不需要加鹽了,直接加味精,少許的油攪拌,要充分的攪拌,否則餡的味道不均勻。
4.面自己定量,建議多點,即使剩下了,也可以做手搟面,和面的時候要注意水不能放太多,一點點加入,感覺剛剛可以和的時候就不要加了,因為此時的水已經(jīng)夠?qū)⒚婧统蓤F了,面最終要硬一點,如果不硬進水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個小時。之后就可以掐劑子,桿餃子皮。
5.初學者建議少放餡,防止進鍋容易碎,包好的餃子沾上面,防止沾到面板上。
6.將包好的餃子分距離擺開
7.煮餃子的時候要注意,水一定要足量,當水沸騰的時候?qū)溩酉逻^,然后用鏟子順著一個方向轉(zhuǎn)動鍋里的水,防止餃子粘鍋。準備一碗涼水,當水沸騰的時候加進去,同樣的動作共計做三次,等第三次水開,就可以把餃子撈出來了。
烹飪技巧:
1.餃子不要一次性加三碗水,這樣餃子皮會黏,容易碎,餃子是否煮好也無法判斷,三碗水就是掌握煮餃子的時間;2.餃子撈出來的時候要晃蕩幾下,防止餃子粘??;3.前面菜的準備圖忘記拍照了,不明白的可以在評論提問,下次包餃子我會把圖片補上;4.這個屬于東北餃子做法,關于南方直接下湯也是一樣的做法,只不過最后餃子留在湯里;本人是東北人,更喜歡東北得吃法。