牛肉丸土豆湯

原料　　牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。制作過(guò)程　

　1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。 　

　2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。 　

　3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。 　

　4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆

土豆燉牛肉丸子

用料:

土豆 2-3個(gè)

牛肉 適量

蔥姜蒜干辣皮子 適量干

桂皮，八角，香葉，花椒粒 適量

郫縣豆瓣醬，黃豆醬 適量

生抽，糖，鹽 適量

土豆燉牛肉的做法步驟:

步驟 1 牛前腿肉切塊，過(guò)水抄一下

步驟 2 備一碗調(diào)料，蔥姜蒜，干辣皮子，桂皮，花椒粒，大料，香葉，

步驟 3 土豆切塊，洗好

步驟 4 佰倒稍多的油

步驟 5 放一兩勺糖，攪出焦糖色

步驟 6 下肉，翻炒，上色

步驟 7 炒好糖色

步驟 8 下備好的一碗調(diào)料

步驟 9 加生抽一大勺比炒菜多，加一點(diǎn)耗油

步驟 10 備好郫縣豆瓣醬和黃豆醬

步驟 11 加兩勺郫縣豆瓣和一勺黃豆醬，再加入一點(diǎn)白酒，或者料酒也行

步驟 12 添水漫過(guò)肉

步驟 13 待水開嘗咸蛋，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽

步驟 14 倒入高壓鍋

步驟 15 大火，待閥門響了，等15分鐘

步驟 16 等氣放完

步驟 17 下入土豆，添一點(diǎn)水

步驟 18 然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉，最后出鍋

牛肉丸子土豆湯

加入適量的土豆淀粉，牛肉汆丸子勁道不散。

牛肉丸子是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷?，也是常吃的美食之一。牛肉丸子入口香氣四溢，老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富。牛肉汆丸子勁道不散，我們不妨可以這樣做。在牛肉丸子的餡兒中，加入適量的土豆淀粉攪拌均勻。然后再把牛肉丸子汆入水中，就會(huì)出現(xiàn)僅到不散的現(xiàn)象。

牛肉丸子燉土豆的做法大全

主料：牛肉餡 (適量)　　 調(diào)料：洋蔥 (適量)、姜 (適量)、蒜 (適量)、娃娃菜 (適量)、雞蛋 (一個(gè))、香菜 (適量)、老抽 (適量)、醬油 (適量)、鹽 (適量)、雞精 (適量)、黑胡椒粉 (適量)、香油 (適量)、干淀粉 (適量)食用油 (適量)　　 廚具：炒鍋　　 步驟：

1.牛肉餡倒進(jìn)大一點(diǎn)的碗里。加醬油，老抽，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，香油把肉餡攪拌均勻。

2.把洋蔥，姜和蒜剁碎。放到肉餡里拌勻。接著加入足夠的干淀粉使勁攪拌。攪拌均勻之后備用。

3.炒鍋內(nèi)加適量的食用油，把切碎的娃娃菜倒進(jìn)去翻炒，加入適量醬油，關(guān)火。把菜盛出來(lái)備用。

4.鍋內(nèi)加水燒開，用調(diào)羹把肉餡弄成一個(gè)個(gè)的小丸子，逐一放入水中。等所有的丸子全都浮到水面，把炒過(guò)的娃娃菜倒進(jìn)去，加鹽和雞精，就可以出鍋了。撒點(diǎn)香菜碎就可以上桌了?！　?小竅門：往水里放丸子的時(shí)候，盡量讓火小一點(diǎn)，因?yàn)榉磐枳有枰粋€(gè)過(guò)程，等丸子全部放進(jìn)去之后，就可以把火開大了，免得煮出來(lái)的丸子口感不一樣。

牛肉丸土豆湯的做法

食材

豬五花肉 500克

鹽 5克

花椒粉 5克

味極鮮醬油 20毫升

大料粉 5克

蠔油 5克

淀粉 10克

蔥、姜 適量

雞蛋 1個(gè)

料酒 5毫升

胡椒粉 5克

方法/步驟

把豬五花肉去皮洗凈，放案板上，先用刀切成碎塊，再剁成肉泥，放盆里。

把蔥、姜切成碎末。

給肉泥盆里，加入雞蛋，蔥、姜末，鹽，花椒粉、大料粉，胡椒粉，鹽，味極鮮醬油，蠔油，料酒，用筷子攪拌均勻，制成丸子餡。

炒鍋里放適量花生油，開火，等油七成熟時(shí)，把丸子生坯下入油鍋，調(diào)中火炸制。做法是：把肉泥握在左手里，用手攥 一下，丸子生坯就會(huì)從大拇指和食指的中間被擠出來(lái)，然后用勺子鏟住下入油鍋中，擠一下就是一個(gè)丸子生坯。

丸子生坯下入油鍋后，要用筷子不停的翻動(dòng)丸子，讓其受熱均勻，直至炸成金黃為好。

然后用漏勺撈出瀝油，放入盤子里，外焦里酥，非常的好吃，這樣肉丸子就做好了

土豆牛肉丸子湯的做法

用料：牛里脊肉250克、白蘿卜750克、雞蛋1個(gè)、紅薯淀粉50克、清水100克、鹽兩小勺（根據(jù)自家口味適量添加）、豬肥肉50克、老姜1小塊

做法：

1、選牛大里脊，剔除筋膜，豬肥肉去皮。

2、把牛肉和豬肥肉切碎，老姜切末。

3、把它們放進(jìn)絞肉機(jī)，攪打成偏細(xì)的肉泥。

4、加鹽，用手抓勻攪打，然后抓起來(lái)使勁摔進(jìn)盆里，這個(gè)動(dòng)作重復(fù)做五分鐘左右，要一直摔打到肉出膠質(zhì)為好。

5、加一顆雞蛋繼續(xù)攪拌后摔打混合均勻。

6、摔打好的肉里加入50克紅薯淀粉和100克清水兌好的水淀粉，粉多次加入到肉餡里，加入一次攪打均勻后再加再攪打，一直混合均勻。

7、白蘿卜去皮。

8、用擦絲器最粗那檔擦出粗的蘿卜絲。

9、砂鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)開水煮蘿卜絲。水一點(diǎn)點(diǎn)煮不干就可以。

10、另外起過(guò)燒水，這個(gè)可以在和餡兒之前就先把水燒上，水開關(guān)小火下丸子，丸子完全下入后開中火煮一來(lái)分鐘，打去浮沫。

11、把丸子盛到之前煮蘿卜絲的砂鍋里，這樣肉在上面特別有滿足感有食欲。然后再煮四五分鐘即可。

牛肉丸燉土豆

咖喱牛肉丸

【食材】

牛肉丸，塊狀咖喱，西蘭花

【做法】

1、西蘭花切成小塊 ，清洗干凈，牛肉丸解凍。

2、起油鍋，放進(jìn)牛肉丸煎至稍金黃。

3、加入和牛肉丸持平的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

4、放入塊狀咖喱，慢慢攪拌，讓咖喱融化。

5、西蘭花放開水中燙熟，加鹽，油，白糖后攪拌，撈出。

6、西蘭花擺盤，將牛肉丸帶醬汁淋在西蘭花上面即可。

青椒炒牛肉丸

【食材】

牛肉丸，青椒，蒜

【做法】

1、牛肉丸切半，蒜切碎。

2、起油鍋，將切好的蒜放進(jìn)去爆香。

3、加入牛肉丸翻炒兩三分鐘。

4、再加入青椒翻炒。

5、加適量水，燜幾分鐘，然后加入鹽和雞精等調(diào)味料即可出鍋。

烤牛肉丸串

【材料】

牛肉丸，沙茶醬（最好是潮汕那邊本地生產(chǎn)的），木簽

【做法】

1、牛肉丸切片。

2、用木簽將切好的牛肉丸片串起來(lái)，均勻涂上沙茶醬。

3、烤盤鋪上錫紙，將牛肉丸串?dāng)[放整齊。

4、烤箱設(shè)置200攝氏度，放進(jìn)烤箱烤10分鐘。

5、最后再抹上沙茶醬就可以開吃了