一周家庭健康食譜 星期一：蘿卜燉牛肉 原料：牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。 制作過程： 1.牛肉洗凈切塊，蘿卜去皮切塊。 2.將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 3.砂鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。 特點(diǎn)：味道香甜，營養(yǎng)豐富。 星期二：金牌蒜香骨 原料：豬肋骨500克，海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖、干辣椒、蒜茸各適量。 制作過程： 1.豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水。 2.用調(diào)料腌制2小時（海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖）以上。 3.油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。 4.再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。 特點(diǎn)：色金紅，肉質(zhì)滑嫩，蒜香濃郁。 星期三：紅蘿卜煮蘑菇 原料：、紅蘿卜150克，蘑菇50克，黃豆30克，西蘭花30克，色拉油5克，鹽5克，味精2克，白糖1克。制作過程： 1.紅蘿卜去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆； 2.燒鍋下油，放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數(shù)次，煮入清湯，用中火煮； 3.待紅蘿卜塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調(diào)入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。 特點(diǎn)：色澤艷麗，清淡爽口。 提示：煮此菜時不宜用大火，以中火煮制為佳。 星期四：椒絲炒鴨腸 原料：鴨腸1000克，青椒絲120克，青蒜段6克。調(diào)料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。 制作過程： 1.把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈。然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽（24克）、醋（75克），浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈。 2.揉好后，把腸子放在開水里燙一燙，當(dāng)燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，盡快地?fù)瞥龇胚M(jìn)涼水中，解開線繩。 3.等腸子泡涼后，撈出切成7~8厘米長的段，然后再放入開水里燙一下，瀝凈水分待用。 4.把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成清汁。 5.把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調(diào)好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。 特點(diǎn)：鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質(zhì)地清淡脆嫩，略有酸辣美味。 星期五：蒸翡翠蘆薈 原料：菜心100克，鮮蘆薈300克，胡蘿卜30克，鹽、鮮味王、太白粉、油、上湯適量。 制作過程： 1.蘆薈去皮切成條狀，用冷水泡20分鐘備用；菜心根部切十字花刀用開水焯過；胡蘿卜切細(xì)條，放入菜心根部。 2.把菜心放入盤中，菜心上放蘆薈碼好，上鍋蒸3至5分種出鍋 3.用澆薄芡即成。用鹽、鮮味王、太白粉、油、上湯打薄芡，澆在蘆薈上即可。 特點(diǎn)：清爽可口。 星期六：金針菜扣雞 原料：雞500克，金針菜50克，太白粉少量，醬油2大匙，酒、糖各1大匙，鹽1／2小匙。 制作過程： 1.雞肉洗凈，入滾水中氽燙一下，取出待涼后剁塊，排列于中碗內(nèi)（帶皮的部分朝下，中間留一凹窩）。 2.金針泡軟，擠干水分、打結(jié)，放入凹窩處內(nèi)。 3.調(diào)味料調(diào)勻，淋于雞塊上，入蒸具中蒸40分鐘。 4.將蒸出來的湯汁倒于內(nèi)燒開，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盤中的雞肉上。 5.可以生菜圍邊或加些香菜裝飾。 特點(diǎn)：雞香嫩滑，“金針”即黃花菜，它含有豐富的鐵質(zhì)，是低熱量的食品。 星期日：蜜汁一品肉 原料：水發(fā)廣肚750克，火腿、冬筍、水發(fā)香菇各25克，菜心75克。大油（豬油）10O克、味精1.5克、料酒25克、鹽水1O克、白湯175O克。 制作過程： 1.將發(fā)好的廣肚用臥刀片成9厘米長、3毫米厚的大片?；鹜取⒍S、香菇切成片，菜心破成四牙，用開水撣一下。 2.鍋放旺火上，下入大油，油熱，添入百湯，將廣肚、火腿片、冬筍片、香菇片下鍋，加人味精、料酒、鹽水，燉至汁濃，盛人品鍋。