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牛肉豆腐圓子湯(豆腐牛肉丸子湯的做法)

2023年04月08日 15:33:591網(wǎng)絡(luò)

豆腐牛肉丸子湯的做法

材料

嫩豆腐兩塊,瘦肉(梅條肉)150克,蔥2棵,拌飯醬,醬油,油,鹽,生粉

做法

1.瘦肉切小丁后粗略剁一下(不用剁成肉泥),放少許油、鹽、醬油、生粉拌勻;蔥切成蔥花,豆腐切成1cm左右方塊

2.豆腐放進(jìn)冷水鍋中,加1小勺鹽慢火煮開后撈出;(用鹽水煮一下豆腐,可以去除豆腥味,同時(shí)等會(huì)煮的時(shí)候沒那么容易煮爛)

3.燒熱油鍋,放進(jìn)肉末大火煸炒

4.肉末變色后盛出

5.加入大約2湯匙(喝湯的瓷湯匙)的拌飯醬,煸香

6.加入豆腐,輕輕翻炒幾下

7.加入肉末,并進(jìn)入2湯匙的水,煮開

8.淋入適量醬油,翻拌均勻(翻拌是不要太大力,否則豆腐會(huì)很容易碎掉的,直接晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)右部梢粤耍?/p>

9.撒入蔥花

10.翻拌均勻即可

牛肉豆腐丸子怎么做竅門竅門

作法一:

原材料:生豬肉、生雞蛋、茄子、鹽、八角粉、生抽、米酒、木薯淀粉。

1、制做餃子餡。挑選胖瘦兩色的生豬肉一塊和蔥、姜一起剁碎豬肉泥,家里有碎肉機(jī)的,由于比不上剁的美味,因此挑選了最懶的方法。餃子餡放碗中,添加鹽、八角粉、生抽、米酒,攪拌均勻,隨后打一個(gè)雞蛋,再度拌和。最終倒進(jìn)適當(dāng)?shù)哪臼淼矸?,再度拌和好?/p>

2、汆丸子。鍋中放涼水,手?jǐn)D出肉丸子,漸漸地放進(jìn)手上,等水開過,將汆好的肉丸子撈起來預(yù)留。

3、提前準(zhǔn)備輔材,切茄子圈、蔥段。

4、制做肉丸湯。鍋中放少量底油,放蔥段爆鍋,放水,倒進(jìn)肉丸子,放進(jìn)茄子圈,將湯水燒開,放鹽,就可以起鍋啦。

作法二:

原材料:茄子250克,瘦豬肉末100克,枸杞、蔥末、生姜沫、米酒各10克,食鹽、味精各3克,雞精1克,五香粉0.5克,蛋清1個(gè),白湯700克,芝麻油5克。

豬肉丸茄子湯做法

1.將茄子去蒂,清洗,橫切面一片,去凈內(nèi)瓤。枸杞清洗。生豬肉末放進(jìn)器皿,添加米酒、蔥末、生姜沫參半,再添加食鹽1克、雞精、五香粉、蛋清、白湯25克、芝麻油攪拌上力至粘稠。

2.鍋內(nèi)放進(jìn)剩下的白湯、米酒、蔥末、生姜沫煮沸,將生豬肉末做成勻稱的肉丸子放入火鍋內(nèi)煮沸。

3.放入枸杞、苦瓜干煮沸,添加剩下的食鹽煮至豬肉丸爛熟,加味精,起鍋裝在碗里既成。

豆腐牛肉丸怎么做

1. 主料:娃娃菜1棵、油豆腐12個(gè)、牛肉丸5個(gè)、綠豆粉絲1把

輔料:香蔥2棵、姜片3片、食鹽適量、白胡椒粉少許、芝麻油適量。

2. 處理食材,油豆腐泡、牛肉丸分別切成兩半備用。

3. 娃娃菜洗凈控干水份,切成大塊或者用手撕成大塊。

4. 鍋中放入高湯,下入牛肉丸,放入一塊拍扁的姜塊煮沸后汆幾分鐘,煮至牛肉丸飄起來,確定肉丸熟透。

5. 煮至牛肉丸浮起,放入切好的白菜、豆腐泡煮一會(huì)。煮至白菜變軟,放入綠豆粉絲。先把白菜煮軟在下粉絲。

6. 煮至粉絲透明大白菜柔軟加入適量食鹽、白胡椒粉即可關(guān)火盛出。

豆腐牛肉丸子的家常做法

步驟/方式1

牛肉洗凈后剁成肉絨

步驟/方式2

洋蔥洗凈切小丁

步驟/方式3

蒜切成蒜蓉

步驟/方式4

全部放在碗里,加鹽、醬油、料酒,洋蔥末,蒜蓉?cái)嚢杈鶆?/p>

步驟/方式5

搓成丸子

步驟/方式6

起鍋,水燒至冒泡

步驟/方式7

下入丸子,小火煮至飄起,撇去浮沫

步驟/方式8

放入菜葉,小火煮5分鐘即可

牛肉豆腐丸子怎么做好吃

牛肉丸 原料:鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克? 制法:? 1?精牛肉洗凈后剔凈筋膜,用絞肉機(jī)絞三遍,加入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉,并攪打至起膠。? 2?干淀粉用1200克清水調(diào)勻,然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻,接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí),加蓋放入冰箱中冷藏一夜。? 3?將冷藏的牛肉糝取出來,加入陳皮末拌勻,然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子,放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再撈出,放入清水盆中浸涼后,撈出瀝水即成。   加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。? 技術(shù)要領(lǐng):? 1?牛肉必須除凈筋膜,并用攪肉機(jī)絞三遍,因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面,增加持水量。? 2?淀粉加熱后,會(huì)吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量,過少,則丸子的黏稠力不足,影響彈力;過多,則丸子又容易發(fā)硬,浮力小,入口不爽。? 3?攪打牛肉糝時(shí),一定要順一個(gè)方向,否則牛肉餡難以形成膠狀。? 4?攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上,目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。? 5?牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強(qiáng)其爽滑度;牛肉丸煮制時(shí),宜用小火慢慢加熱;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增強(qiáng)其彈力。

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