牛肉適合燉湯
辣豆瓣醬2大匙沙茶醬1大匙味霖1.5茶匙清醬油100毫升米酒100毫升清水淹過食材量
做法
step1
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備料1.牛肋條切塊狀,可稍微川燙微變色,撈起備用(川燙可略)2.牛蕃茄畫刀后,入水鍋川燙去皮,剝掉外皮,切塊備用3.蒜頭去皮拍碎備用,辣椒如果怕辣,可去掉辣椒籽,兩者與姜片放置備用4.洋蔥切塊狀備用5.紅蘿卜與白蘿卜去皮切塊狀備用6.青蔥洗凈切段備用
step2
2
熱鍋,倒入些許炒菜油,將爆香用的蒜頭、姜片、辣椒,炒出香氣
step3
3
倒入切塊的洋蔥拌炒至洋蔥微軟透明
step4
4
放入牛肉塊,拌炒均勻
step5
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倒入辣豆瓣醬跟沙茶醬,拌炒均勻(如太干拌炒不動,可放入些許水量)
step6
6
加入味霖,拌炒均勻
step7
7
倒入清醬油跟米酒,拌炒均勻
step8
8
倒入蕃茄跟蔥段,拌炒均勻
step9
9
炒熟所有食材,加入淹過食材的水量
step10
10
放入蘿卜,蓋上鍋蓋,悶煮30-50分鐘,中途如水份過少,可再加入適當(dāng)?shù)乃?/p>
step11
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完成,起鍋上桌
step12
12
加入面條,變成紅燒牛肉面,敲好吃燜牛肉的七點小竅門:
1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時候釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點,以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美;
2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;
3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子,這樣不僅引起溫度變化,而且肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少;
4、在燜燉的過程中,最好一次性加夠水,少加水。以水微微漫過為佳,這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚;
5、實在要加水,最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,遇冷后,湯的溫度發(fā)生變化,蛋白質(zhì)會凝固,肉骨表面空隙也會收縮,不僅不易燒爛,而且鮮味也會降低,所以只能加開水;
6、不要太早放入鹽,燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛;
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥,加一點洋蔥一起燒,不僅可以去除肉腥味,也會使牛肉更加鮮香。
牛肉適合燉湯還是燉肉
1.一般用牛腩或牛腱子肉比較好;
2.先用開水漂一下,去掉臟東西;
3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下;
4.燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。
牛肉燉湯放什么菜
西紅柿
1.牛肉一小塊,洗凈,切細(xì)條。2個西紅柿切小塊。
2.鍋里燒開水,把牛肉條放進去煮一會兒(2~3分鐘的樣子),撈出,瀝干水分。準(zhǔn)備一小碗水淀粉(就是把水和淀粉加在一起,調(diào)成白色的湯水)。
3.鍋里加水(有高湯的話更好),放入一大匙西紅柿醬,放入切好的西紅柿丁,加點白糖,加入牛肉條,大火煮開之后,再小火煮上幾分鐘。倒入水淀粉,攪動,到湯比較稠
4.加鹽,黑胡椒粉,香油一點點,調(diào)味,盛出,撒蔥花或者蔥絲。
牛肉適合燉湯喝嗎
主料:土豆300克,牛腩400克,洋蔥50克,大豆色拉油70克,高湯,料酒,精鹽各適量。
做法
1、土豆洗凈去皮,切成滾刀塊;牛肉洗凈,切成麻將般大小的方塊,用沸水焯燙一下,撈出后瀝水待用;洋蔥切成條。
2、砂鍋置火上燒熱,倒入色拉油,然后下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無水后,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開后改用小火燉熟。
3、牛肉燉至八九成熟后放入土豆、洋蔥,燉熟即可。
牛肉適合燉湯嗎
牛肉湯加豬骨是完全可以的,在牛肉湯里面加入豬骨,可以增加牛肉湯里面的鮮味,因為豬骨也是有營養(yǎng)的,將豬的大骨頭熬碎,里面的骨髓也是非常香的,這樣喝牛肉湯的時候就能夠喝到有豬骨髓的味道營養(yǎng)也非常豐富,非??诳?,因此牛肉湯是完全可以加豬骨的