西安回民牛肉丸子燴菜的做法

主料：熟牛肉半斤，青蘿卜一個，木耳一小碗，蔥一根，蒜苗兩根，粉條一把，白胡椒粉2克。

輔料：生抽1匙，鹽2匙，十三香適量，雞精適量，胡麻油2匙，油炸辣椒1匙，味精適量。

1.蘿卜洗干凈切塊，焯一下水。

2.焯水后多過幾遍冷水，這樣才好吃！

3.蒜苗，蔥切好備用。

4.蘿卜撈出來控水，粉條，木耳前一天泡好的！肉準(zhǔn)備好！

5.鍋里面倒胡麻油燒熱，放入牛油和蔥，熗鍋后，放水燒開！

6.放入熟牛肉塊，讓煮一會兒（這樣湯有味）

7.煮幾分鐘后，放蘿卜片，木耳，加生抽，鹽，十三香

8.五分鐘左右，放入粉條，油炸辣椒，雞精，味精，少量的胡椒粉出鍋

9.攪勻后，燒開后盛出就可以吃了。

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回民牛肉丸子怎么做好吃

用料

牛肉500克，姜小塊，雞蛋2個，淀粉100克，鹽1.5勺，常規(guī)吃飯的勺子，香菜三根

花椒粉1/3勺鹽，粉條200克

青菜4顆，西紅柿1個，胡蘿卜1根，醋1勺，香蔥2顆，大蔥一小段，木耳10朵

做法

步驟 1

肉、胡蘿卜、香蔥、姜分別攪碎，放在容器里

步驟 2

打入雞蛋、放鹽和花椒粉?？梢愿鶕?jù)個人喜好放多與少。

步驟 4

一個方向攪勻

步驟 5

倒入淀粉繼續(xù)攪勻，不用放水，都是一個方向攪勻。

步驟 6

油燒熱，但一定在炸的時候剛開始放小火，慢炸。第一鍋弄夠丸子后，火稍微調(diào)大一點(diǎn)，炸個幾分鐘，要不停翻動，不要糊了，熟了之后就瀝出，放在盤子里涼著。

步驟 7

弄丸子的時候，左手抓一把陷，握住，擠，右手用小勺子在左手虎口那挖擠出來的陷，盡量自己弄圓一些。放入燒熱油鍋里。往里放的時候一定是小火，一鍋放夠了，再轉(zhuǎn)中火，這個自己掌握。

步驟 8

炸好瀝出

步驟 10

切蔥段、泡粉條、泡木耳、西紅柿、青菜切塊。炒鍋里把前面炸丸子的油倒掉，重新倒少許的清油（平時炒菜的量），依次放入蔥段、西紅柿、木耳、翻炒到差不多，倒水放粉條，煮的差不多了，放前面炸好晾涼的丸子，放青菜，根據(jù)個人口味喜好可以倒點(diǎn)醋。這樣就做好了家?；孛裢枳訙?。

回族牛肉丸

食材： 牛肉 300克 紅蘿卜100克 土豆100克 豆腐100克 海帶少許、 蒜、 香菜、蒜苗、少許 食用油30克

調(diào)料： 鹽10克 生抽15克 老抽少許 五香粉3克

準(zhǔn)備：牛肉、土豆、紅蘿卜、海帶、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：鍋底燒熱加入食用油，鍋里加入切好的肉臊子小火煸炒至斷生發(fā)白時，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油時，加入切好的土豆、紅蘿卜、豆腐、海帶再炒制大概二十秒左右，這時鍋中可以聞到肉香味。加入1000克左右的涼水燒開。開小火煮五分鐘左右加入鹽。這時的臊子湯就做成了，倒入準(zhǔn)備好的不銹鋼盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最后就是下面了，更具個人口味，面下的軟點(diǎn)的、硬點(diǎn)都可以！一般都是下的比較硬，下的太軟不好吃。面有機(jī)器面和手工面。我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)村有很多婦女做的手工面特別好吃，麥香味濃，有嚼勁。把做成的臊子舀到碗里后撈進(jìn)下好的面，吃面時口味不同加入醋和油潑辣子，一碗地道營養(yǎng)并好看的臊子面就做成了。

燴牛肉丸子的家常做法竅門

所需食材：牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量

1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4厘米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不著急做飯。

在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續(xù)析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。

2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內(nèi)，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內(nèi)的水煮沸，然后繼續(xù)煮10分鐘左右。直到鍋內(nèi)的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

3、鍋內(nèi)淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續(xù)炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃。

然后加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續(xù)翻炒，將各種調(diào)味料的香味都炒出來，并且使牛肉上色。

4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內(nèi)，加入適量熱開水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右。

燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進(jìn)去，繼續(xù)燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。

西安回民牛肉丸子胡辣湯視頻

1.首先我們將瘦肉，青菜和豆腐皮洗干凈后切絲，小蔥切丁，把生粉加水化開，雞蛋打成液備用。

2.其次起鍋燒油，油熱后加入肉絲翻炒一會兒，加入少許醬油提色，再放入青菜進(jìn)行翻炒，炒香后加入水燒開，水開后加入切好的豆腐皮和少許食用鹽。

3.最后等鍋內(nèi)再次燒開后加入調(diào)好的生粉和雞蛋液并攪拌至濃稠狀，再燒一會兒就可以食用了。

回民牛肉丸子怎么炸

丸子湯是新疆回族的一道名小吃做法講究，以丸子鮮嫩可口湯味鮮美而著稱 丸子湯一上來，先喝一口湯讓整個身體都熱火起來，口口都透著鮮做丸子也得是絕活，用新鮮牛肉入料炸熟燉到湯里，外脆里嫩的口口都透著香再吃塊凍豆腐，豆腐里吸足了湯吃下去真是回味悠長 此外湯里理是精華薈萃，阿魏菇、牛肉片粉塊、粉條、鮮蔬菜等，口十分豐富有的香糯、有的爽滑、有的精道……丸子湯還要配上一道新疆名吃：油塔子做法材料：牛肉 熟牛肉片 姜蔥 鹽，花椒粉胡椒粉、雞精、清油、香油香菜、凍豆腐粉條、菠菜、涼粉、枸杞、淀粉、蘑菇 把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉 胡椒粉姜粉 香油鹽攪拌均勻 姜切成末，香菜切成末 粉條用熱水泡軟凍豆腐涼粉切成塊，菠菜洗凈蘑菇洗凈撕成片用水洗凈 鍋里加油燒5成熱用左手抓牛肉泥在手掌心里握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出隨即放進(jìn)油鍋里炸5、6分鐘使丸子成金黃色撈起控油小火炸丸子容易炸透 鍋里加水燒開，加姜末鹽，胡椒粉 蔥末 加凍豆腐、蘑菇、牛肉片丸子、涼粉、菠菜 粉條放入碗底倒入有粉條的碗里撒上香菜末味道鮮美香郁，湯味濃厚，丸子嫩香 牛肉丸子得小火慢慢炸那湯用牛肉湯最好喜歡吃辣椒的可以加辣椒油

正宗回民炸牛肉丸子湯

食材：豬肉 400克，排骨 幾塊，生姜 一塊，花椒 適量，蔥末適量，姜末適量，少許鹽，少許胡椒粉，料酒適量，番茄 一個，雞蛋 一個，冬瓜 適量。

制作方法：

1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入洗凈的排骨，加入洗凈拍爛的生姜和花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒制。

2.燉湯的時候，將豬肉洗凈，放入菜板，剁成肉末，盡量剁碎些，這個肉末剁得越碎越容易入味。

3.將剁好的肉末放入一個大碗里，放入生姜末，蔥末，放入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以減少肉的腥味。再加入少許清水，用手抓勻 ，讓肉餡吸收水分，這樣肉吃起來更水嫩。

4.然后順著一個方向攪動，并摔打上勁 ，讓肉餡充分吸收調(diào)料，更入味， 這個過程一般要持繼2到3分鐘。攪拌好以后，打入一個雞蛋，繼續(xù)攪拌 ，這個摔打過程同樣要持續(xù)2分鐘左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，順著一個方向快速攪動，摔打上勁以后 ，腌制20分鐘入味。加入淀粉能更好地鎖住水分，收緊肉餡，口感有嚼勁 。

5.番茄冬瓜洗凈，切成薄片。

6.排骨煮10分鐘后，將番茄冬瓜放入鍋里。煮兩分鐘。

7.開始擠入丸子，手上沾水后，手取少許肉餡，從虎口處擠出，用小勺挖下，放入湯中；（此時，火不能太大，不然容易將圓子沖散）

8.陸續(xù)將肉丸全部舀入湯里，中火燒開。燒至圓子全部浮出鍋面，再煮2分鐘，再放入適量鹽味精，翻勻起鍋。