第一種:調(diào)料：鹽2克，海天海鮮醬油12克，恒順香醋1克，鮮味寶3克，芝麻油5克，蔥油5克，家禾鮮露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：紅椒顆粒15克，黃椒顆粒15克，香蔥末6克。水：純凈水40克。適合各種肉類

第二種:原料：蘋果醋25克，辣妹子鮮辣醬8克，蜂蜜10克，白糖15克，鹽3克，青檸檬1個(gè)，冰片1500克。適合菜品：涼拌各種蔬菜。

涼拌菜的幾種做法，春節(jié)不用愁菜譜了

一、涼拌豬耳朵

1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點(diǎn)鮑魚汁
7.最后淋入香油拌勻即可
二、洋蔥拌木耳

1.木耳泡發(fā)切細(xì)條，用開(kāi)水焯燙后備用。
2.紅椒切絲，洋蔥去老皮后切絲。
3.小碗里倒入陳醋，調(diào)入精鹽，紅糖拌勻成味汁。
4.把調(diào)好的味汁澆在木耳洋蔥絲上。
5.灑入紅椒絲，調(diào)入香油拌勻。
三、涼拌藕片

1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切節(jié)。
2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開(kāi)時(shí)，加入芹菜焯水，待水再次煮開(kāi)后，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開(kāi)后撈入涼水中。
3.鍋中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，備用。
4.準(zhǔn)備好蓮藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然后再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。
四、涼拌三絲

1.去皮萵筍切絲， 胡蘿卜切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2.鍋入小半鍋開(kāi)水，放一勺鹽， 倒入胡蘿卜、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。
3.準(zhǔn)備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。
4.鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可
五、涼拌牛肚

1.買回來(lái)的牛肚先片大塊
2.放入鍋里焯燙一下放涼
3.切成細(xì)條
4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可
5.能吃辣的放點(diǎn)辣椒一起拌也不錯(cuò)
六、小蔥拌豆腐

1.準(zhǔn)備小蔥和豆腐。
2.把豆腐入開(kāi)水鍋中煮一下。
3.把小蔥切碎。
4.把豆腐切成小丁。
5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。
七、涼拌魔芋絲

1.準(zhǔn)備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發(fā)后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
2.將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。
3.鍋中放入適量的水燒開(kāi)后，將木耳絲放進(jìn)鍋內(nèi)，焯熟后撈出過(guò)水備用。
4.將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
5.鍋中加入適量的冷水，然后倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火再煮五分鐘，撈出過(guò)水備用。
6.將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
7.將蒜末、紅辣椒放入一個(gè)小碗內(nèi)，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。
8.吃的時(shí)候?qū)⑼胫乖谀в蠼z上，然后撒上香菜即可。
八、涼拌芹菜腐竹

1.腐竹， 水發(fā)， 芹菜 ，紅椒 ，斜刀切菱形
2.焯水 ，放入盆中
3.佐料，調(diào)成汁
4.把汁澆上
5.最后放花椒油
九、涼拌蒜蓉茄子

1.備好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。
3.15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條。
4.取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點(diǎn)高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無(wú)需搗泥，是很香的。
7.澆上熱油，能聽(tīng)到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來(lái)。注：不要用鍋里這么多油，鍋大，燒一點(diǎn)油是很難的，余下的炒其它的菜。
十、涼拌黃瓜

1.準(zhǔn)備黃瓜一根，配料適量。
2.黃瓜切去頭尾，用切開(kāi)的一段在切口處磨擦，會(huì)擦出一些乳白物，減少澀味。
3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。
4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時(shí)。
5.腌制好的黃瓜擠出水分。
6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。
7.鍋燒熱，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋燒開(kāi)，加白糖煮融化，做調(diào)味汁。
8.燒好的調(diào)味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。
十一、涼拌海帶絲

1.準(zhǔn)備食材。
2.干海帶用水洗凈表層鹽末，用水泡發(fā)，中途多換幾次水。
3.將海帶切成寸段。
4.用熱水焯兩三分鐘后撈出瀝水備用。
5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調(diào)成碗汁。
6.胡蘿卜切成絲。
7.將海帶絲，胡蘿卜絲，紅椒絲放在一起。
8.鍋中加入花椒，蔥姜絲炸出香味。
9.鏟出棄之不用。
10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。
11.將調(diào)好的碗汁倒入菜中。
12.拌勻后，撒熟芝麻食用。
十二、涼拌土豆絲

1.準(zhǔn)備食材。
2.土豆切成絲。
3.放在水中浸泡一會(huì)，中間換幾次水，直到土豆的淀粉洗凈。
4.將土豆絲放進(jìn)沸水中焯熟。
5.至土豆絲變色撈出過(guò)涼。
6.香菜切段，紅椒切成斜刀薄片。
7.蔥白豎切成細(xì)絲
8.將土豆絲瀝凈水份，香菜紅椒蔥絲放在一起。
9.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調(diào)成碗汁澆在蔬菜上。
10.花椒涼油下鍋，炸出香味后鏟出花椒留下花椒油。
11.將熱熱的花椒油澆在蔬菜。
12.拌勻即可食用。
十三、涼拌皮蛋

1.皮蛋，去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3.再用食用水沖洗一下。
4.找一根線，用線分割皮蛋。
5.姜切末備用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加點(diǎn)香油。
8.將調(diào)好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
9.撒上姜末，冷藏10分鐘。
十四、涼拌西蘭花

1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。
2.鍋?zhàn)訜裏崴?，將西蘭花放入，焯水。
3.撈出，用純凈水投涼。
4.倒入涼拌汁。（可以自己調(diào)配，生抽、醋、鹽、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用濾網(wǎng)將花椒粒濾出。）
6.攪拌均勻。
十五、涼拌紫甘藍(lán)

1.主要材料
2.將紫甘藍(lán)切成細(xì)絲放于盆中；紅綠尖椒切絲、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放于盆中。
3.鍋中加入適量油，將花椒投入炸出香味后，將花椒撈出不用
4.將適量醋、鹽、味精、少許糖加入到裝有菜絲的盆中，澆上炸好的花椒油
5.攪拌均勻后裝盤即可