1、腌臘拼盤。麻辣香腸、臘肉、臘豬頭等。

2、涼拌雞塊。

3、燒白。紅燒白或咸燒白。

4、粉蒸肉。川味豬、牛或羊肉。

5、豆瓣魚。

6、炸酥肉。

7、鑲碗。其實(shí)就是一個雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟。

8、熱窩雞。

9、壇子肉，也叫罐罐肉或全家福，用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時。

10、東坡肘子。

11、回鍋肉

12、麻婆豆腐

6、夫妻肺片-寓意闔家美滿

川菜中還有一道很有意思的菜，叫夫妻肺片，它是由一對四川成都的夫婦創(chuàng)制的，選用的食材多為牛雜碎之類的邊角料，如牛心、牛舌、牛肚、牛頭皮等等，先經(jīng)過鹵制處理，再切片盛盤，澆上辣椒油、花椒面等調(diào)料制成。

四川奶奶菜譜家常菜做法？

一般說來，我們四川人的家譜菜是一葷一素，再加一湯。既簡單又實(shí)惠。

四川立秋吃什么菜譜？

立秋的時候，四川一般都流行喝“立秋水”，這里所說的立秋水，就是剛剛立秋的時候接的水，就是是一般的飲用水，也可以說是露水，立秋的水有一點(diǎn)點(diǎn)甜甜的味道，而且很解渴。

除此以外，在四川，立秋的時候還有吃秋桃的風(fēng)俗習(xí)慣，聽說把吃完秋桃的核保存起來，等到了除夕日的時候，再把秋桃的核扔到火里面燒成灰，這樣一年到頭都不會有瘟疫發(fā)生了。

第一本川菜譜？

第一本四川菜譜，是由李化楠、李調(diào)元兩父子編撰的《醒園錄》。這本菜譜中記錄的120余道菜式中，有的菜式至今都頗得川人喜愛。這本菜譜同時還融入了浙菜等做法和特點(diǎn)。當(dāng)代人偏愛的融合菜、新式川菜，早已被李化楠、李調(diào)元父子記錄在書了。

李調(diào)元是誰？他為什么能夠編撰出第一本四川菜譜？除此之外，他是否還有別的記錄和成就？9月22日下午2點(diǎn)，“名人大講堂”邀請著名學(xué)者、民俗專家袁庭棟走進(jìn)李調(diào)元的故鄉(xiāng)，在德陽市羅江區(qū)博物館精彩開講。袁庭棟將以“論李調(diào)元在四川文化復(fù)興中的歷史作用”為題，分享文學(xué)家、美食家李調(diào)元在整理蜀學(xué)文獻(xiàn)、振興四川文化等方面做出的貢獻(xiàn)。

“青藤藤，開黃花，地上開花不結(jié)果，地下結(jié)果不開花。”作為羅江特產(chǎn)，腌落花生入口酥脆，更是成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而這一項(xiàng)最初制作工藝的記錄，也記錄在《醒園錄》中：“將落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽煮一二滾，連汁裝入缸盆內(nèi)，三四天可吃；又法，用水煮熟，撈干棄水，腌入鹽菜鹵內(nèi)，亦三四天可吃；又法，將落花生同菜鹵一起下鍋煮熟，連鹵裝入缸盆，登時可吃。若要出門，撈干包帶做路菜不壞。”此“三法”便是腌落花生的傳統(tǒng)制作工藝。

“風(fēng)板鴨法”“醬豆腐乳法”“做水豆豉法”等等，這些四川傳統(tǒng)的食品制作工藝，因?yàn)槔钫{(diào)元父子的記錄，得以多了些留存于世的機(jī)會，造福了當(dāng)代人的味覺。除了在四川美食上所做出的努力，李調(diào)元對于四川文化的復(fù)興，也是盡其所能。他所取得的成就，可稱之為全川領(lǐng)先、對后世影響巨大。在這其中，最為璀璨的成果，當(dāng)屬編輯刻印了被稱為“巴蜀文化百科全書”的《函?！?。

借著重修《永樂大典》之機(jī)，時任翰林院監(jiān)司徽輔的李調(diào)元，將多年收集的資料整理成冊，形成了規(guī)模浩大的《函?！?。《函?！饭灿?0函、852卷，其內(nèi)通更是涵蓋了歷史、地理、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、文字、方言、民俗、川菜等多方面的資料。清代著名詩人袁枚稱贊其為“童山集著山中業(yè)，函海書為海內(nèi)宗”。

這樣一本書對于四川人民有著什么樣的意義？作為它的編撰者李調(diào)元又有什么樣的故事？他為什么執(zhí)著于《函海》的編輯和刻?。?月22日下午兩點(diǎn)，“名人大講堂”將在德陽市羅江區(qū)博物館開講。著名學(xué)者、民俗專家袁庭棟將圍繞“李調(diào)元在四川文化復(fù)興中的歷史地位”的主題，介紹這名對四川文化有著極大貢獻(xiàn)的文學(xué)家。