牛肉辣椒醬加香菇怎么做好吃視頻

1、準(zhǔn)備食材：牛肉 1小塊、香菇 適量、油 適量、鹽 適量、雞精 適量、蔥 1棵、蒜 5粒。

2、首先把牛肉切成細(xì)絲或者小薄片。然后放一些料酒、鹽、胡椒進(jìn)行腌制，腌制15分鐘左右即可。

3、把小蔥剝干洗凈切成蔥末，大蒜剝干洗凈切成蒜末或者蒜片，盛好備用。

4、鮮香菇去掉蒂后清洗干凈，香菇朵面朝上置于案板上，用刀切成厚度合適的片。

5、鍋內(nèi)加入少量的油加熱，放入腌制好的牛肉進(jìn)行翻炒，根據(jù)牛肉的情況加一些水，炒熟后裝盤備用。

6、鍋內(nèi)加一點(diǎn)油或者不加油，放入蔥蒜炒香，然后加入我們切好的香菇片翻炒；加入少量的鹽、醬油。

7、待香菇著色，倒入炒好的牛肉，待兩者炒好拌勻，放少量的雞精提味，牛肉炒香菇就做好了。

香辣香菇牛肉醬

食材：

香菇200克、牛肉250克、洋蔥100克、小蔥10克、香菜15克、辣椒面20克、香葉3克、桂皮3克、豆瓣醬15克、熟花生米30克、豆豉25克、八角5克、生姜8克、蒜子15克

4、冷水放入牛肉塊下鍋焯水，放入少許料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出洗干凈再放入燉鍋中，加入水量要漫過食材，放入5克生抽、5克老抽、適量料酒、鹽一小勺、白糖一小勺，中小火燉30分鐘把牛肉塊燉熟

5、把花生米放入食品袋中，用搟面杖搟成花生碎，吹去花生皮，把花生碎裝入小蝶中備用，蒜子壓扁一半切末，生姜一半切片一半切末，洋蔥切片，香菇去蒂切香菇丁

6、鍋控干后倒入500克菜籽油，油溫五成熱放入姜片、蒜子、香葉、桂皮、八角、洋蔥、香菜、小蔥，用中小火熬蔥油，把所有食材炸制微焦。在盆中放入辣椒面和花生碎，攪拌均勻。過濾去輔料把蔥油倒入盆中，用筷子把辣油攪拌均勻備用

7、把燉好的牛肉塊切丁。鍋控干后倒入熬好的三分之一辣椒油，放入姜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉丁、香菇丁一起炒香炒干水分，炒三四分鐘后，倒入剩下的辣椒油，繼續(xù)炒兩三分鐘，最后放入兩勺白糖攪勻，即成

香茹牛肉辣椒醬的做法

用料

牛里脊 500g

甜面醬（六月香的，一小盒） 300g

豬肉里脊 500g

香菇（最好用泡發(fā)的，我用的鮮的） 10個(gè)

蔥 一根15g左右

姜 一塊15g左右

秘制蒜蓉辣椒醬 一勺

八角 3～4個(gè)

桂皮 一塊

料酒 30ml

花生油(用來炒香料) 15ml

炒熟的花生米 100g

自己在家做牛肉醬豬肉醬的做法

牛肉和豬肉均剁成黃豆大小的顆粒，姜和蔥切末。

步驟 2

把牛肉和豬肉顆粒一起放進(jìn)鍋里，翻炒，直至沒有水份，一粒一粒就可以，盛出備用。

步驟 3

熱鍋放油，放八角桂皮（家里有啥香料，適當(dāng)放點(diǎn)，我隨手抓的，普通的香料，忘了都有啥）炒一下，撈出。

步驟 4

放入姜和蔥末，翻炒出味。

步驟 5

放入甜面醬、秘制蒜蓉辣椒醬、料酒簡單翻炒下。

步驟 6

放入炒好的肉粒，充分翻炒，直至沒有水汽冒出，顆粒清楚，收湯。

步驟 7

鏟子一翻沒有湯了，也沒有很多的水汽，就可以了。

步驟 8

最后一步加入炒好的花生豆，我用料理機(jī)攪碎了，可以顆粒大點(diǎn)口感更好，用搟面杖搟下就行。

步驟7

 成品出鍋

牛肉香菇辣子醬怎么做

原料：

牛肉餡500g、香菇7-8朵、紅辣椒30g、花生80克、白芝麻50克、白糖15 g、大蒜7-8瓣、花椒、麻椒適量、八角1個(gè)、姜1小塊、蔥1段、食用油適量、甜面醬40克、黃豆醬40克、豆豉45克、料酒適量

準(zhǔn)備工作：豆豉提前浸泡，泡去過多咸味

做法：

1、 蔥姜蒜切茉、甜面醬黃豆醬匯合均勻、豆豉泡好去掉水分、辣椒切末。

2、 香菇洗凈瀝干水分切成小丁。

3、 鍋內(nèi)加油爆香花椒、麻椒、八角后去掉。

4、 花椒油內(nèi)加入香菇炒香炒斷生盛出備用。

5、 鍋內(nèi)放少量油，將花生炒熟，去掉紅衣，搟面仗檊碎。

6、 鍋內(nèi)重新加入食用油，油量多一點(diǎn)，燒至六成熱，加入牛肉餡炒至變色，并炒去多余水分，加料酒去腥。

7、 加入蔥姜末蒜末辣椒炒香。

8、 加入?yún)R合好的醬料、加糖，小火不停翻炒熬制10分鐘。

9、 加入提前煸香的香菇繼續(xù)不停翻炒熬制10分鐘，最后加入花生碎、芝麻。

10-12、炒勻炒香，趁熱放進(jìn)密封瓶里，瓶子放涼，密封保存即可。

牛肉香菇辣子醬

1.純瘦牛肉沖洗干凈即可，無需泡水；

2.切成3公分左右的丁；

3.鮮香菇、大蔥、大蒜、干紅辣椒準(zhǔn)備好，香菇和辣椒的用量可以調(diào)整；

4.香菇一切四五塊，蘑菇柄也切塊；大蔥、大蒜、

5.用絞肉機(jī)，將牛肉絞打成肉糜；

6.絞打后的肉糜很細(xì)膩，就是要這種狀態(tài)的；

7.香菇也絞打成香菇末；如果你喜歡顆粒狀的，肉和香菇都可以少絞打一會，成小?。粵]有絞肉機(jī)，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入約100克左右的植物油，將肉末和香菇末拌在一起，這樣進(jìn)鍋后二者能緊密結(jié)合在一起，而且也不會結(jié)成大塊；

8.把調(diào)味料準(zhǔn)備好，從左往右從上往下依次是：蠔油、豆豉辣醬、生的白芝麻、醬油、老抽、冰糖；實(shí)際操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，還有一勺鹽

9.不粘炒鍋中倒100克左右植物油，用菜籽油炒醬最好；關(guān)鍵步驟請記牢：涼鍋涼油，將肉末香菇末倒入油鍋中，開中小火加熱，不停用鏟子翻拌，防止局部受熱結(jié)成大塊；直到將肉末香菇末炒到變色，轉(zhuǎn)中火；

10.將蔥末、蒜末、干辣椒末及步驟8中的調(diào)味料全部入鍋中，混合均勻

11.用中火加熱，鏟子不停地在鍋中翻拌，顏色淺可適當(dāng)加些老抽，紅潤的顏色更誘發(fā)食欲；直到聽到咕嚕嚕的液體聲變得越來越少，表面起油泡且水汽漸少；

12.用小勺舀一點(diǎn)兒嘗嘗咸淡，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，出鍋前將白芝麻倒入鍋中，混合均勻即可關(guān)火。熬好的醬當(dāng)時(shí)吃還不是最佳口感