醬牛肉丁的做法

1、準(zhǔn)備胡蘿卜、秋葵、鹵牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大蔥、豆瓣醬、韓式辣醬 、白糖。

2、胡蘿卜、秋葵切碎，蔥切蔥花，牛肉取1/3片成片，余下的切小?。欢拱赆u與韓式辣醬放入碗里，攪拌均勻。

3、炒鍋入少許的油，炒香蔥花，放入胡蘿卜丁翻炒，待炒出紅油，盛出待用。

4、炒鍋放油，油放的稍微多點(diǎn)，放入蔥絲、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入攪拌好的醬翻炒至醬顏色發(fā)亮，倒入半碗水，用盛醬的碗裝水，放入番茄沙司，

5、小火燉醬燉至醬變濃稠，放入胡蘿卜丁炒勻，放入白糖炒勻

6、放入秋葵、牛肉丁炒勻，最后放入少許的白芝麻炒勻即可。

暖暖的味道醬牛肉的做法

一、紅燒肉。紅燒肉是一道很常見同時(shí)也經(jīng)常出現(xiàn)在酒席飯桌商的菜，自家做也很合適。選用精品五花肉，用砂鍋燉煮，燉到軟糯香甜，肥而不膩是最好的，營養(yǎng)豐富，入口即化，老人小孩都能吃。

二、蒜蓉開背蝦。這也是一道非常有名的菜肴，由新鮮蝦、蒜蓉加上各種調(diào)味品做成，首先要把蝦背打開，帶肉的一面朝上，將蒜蓉和粉絲鋪好，上鍋蒸熟即可。這道菜做成后色澤亮麗，造型也十分美觀，賣相和口感都很棒。

三、醬牛肉。天氣寒冷的時(shí)候最適合吃牛肉，能夠暖暖身子，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)身健體。制作醬牛肉一般要提前準(zhǔn)備，將牛肉提前一星期制好放在冰箱中冷藏，到時(shí)候直接拿出來切好，沾上醬汁就可以，醬香與牛肉的香結(jié)合得恰到好處。

四、椒鹽蠶蛹。蠶蛹這道菜具有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)補(bǔ)身體也有很大好處。經(jīng)過油炸的蠶蛹，表面黃燦燦的，再撒上一層椒鹽，香酥味美。

五、涼拌豬耳朵。涼拌豬耳朵可以說是中國人最喜愛的小菜之一，它鮮香味美，豬耳朵中的脆骨非常有嚼勁，吃起來涼涼的也不油膩，非常適合下飯下酒。

六、酸菜魚。吃魚在中國人的觀念中有“年年有余”的寓意，所以一般年夜飯少不了準(zhǔn)備一道含有魚的菜。酸菜魚酸辣可口，還可以開胃，魚肉含有豐富的營養(yǎng)，這道菜也是年夜飯上的硬通貨。

七、小炒肉\辣椒炒肉。這道菜可以說是一道家常菜，因?yàn)橄憷笨煽诜浅Ｊ軞g迎，煸炒出油的五花肉，再加上蒜頭爆香，放入辣椒段，味道可以說是一絕。

八、豬皮凍。這道菜是由豬皮熬制而成，先將豬毛刮掉，處理干凈后加上配料熬煮，大概兩個(gè)小時(shí)，然后將其倒入模具冷卻，就做好了，這道菜晶瑩剔透，口感非常順滑。

九、京醬肉絲。這是一道非常著名的菜肴，以其醬香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特而聞名。一般烹飪時(shí)會(huì)加入甜面醬，鮮嫩可口，非常下飯。

十、紅燒豬蹄。廣受好評(píng)的一道菜，將買來的豬蹄焯水，用高壓鍋烹飪，做好后軟爛可口，肥而不膩，滿滿的膠原蛋白，具有美容保健的功效。

十一、溜肉段。這是北方傳統(tǒng)菜色，采用全瘦肉腌制入味，掛上面糊后下鍋炒制，加入少許熱油、青椒、姜、蔥等等，加調(diào)料勾芡，做好后外酥里嫩，鮮香可口。

十二、手撕燒雞。新年吃雞，大吉大利，在中國人的觀念里吃雞也有吉祥如意的意思。雞這道菜有很多吃法，紅燒、清蒸、黃燜都可以，在飯桌上十分受歡迎。

十三、涼拌三絲，年夜飯桌上，一道清爽解膩的菜必不可少，涼拌三絲由胡蘿卜絲、土豆絲、青椒絲加上油鹽醬醋白糖等調(diào)料制成，清脆爽口，有很好的解膩效果。

十四、涼拌腐竹。很多家里會(huì)加一道涼拌腐竹，這道菜清香味美，而且腐竹中也含有蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高，老人小孩都愛吃。

十五、丸子湯。一個(gè)個(gè)圓溜溜的丸子有“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意，因此飯桌上少不了這道丸子湯。有牛肉餡的，也有豬肉餡的，鮮香可口，非常好吃。

十六、牛肉羹。將牛肉剁成小粒，加料酒腌制，水開后下入鍋中，撇去浮沫，加入香菇、西紅柿、蒜末等等，再加鹽、白胡椒等調(diào)味品，用水淀粉勾芡，倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油，這道菜也頗受歡迎。

醬牛肉大廚做法

1、準(zhǔn)備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒過牛肉，將牛肉清洗干凈。

洗干凈之后再浸泡3個(gè)小時(shí)，中途每隔一個(gè)小時(shí)換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

2、下面我們開始調(diào)醬料。

盆中加入黃豆醬400克；沒有黃豆醬的朋友可以用甜面醬代替。

加入醬油150克（生抽）。

再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。

（沒有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來越深，

表面冒出細(xì)泡、油煙，關(guān)火，炒糖色完成）。

加入老抽20克。老抽的作用是調(diào)底色。

然后將所有的醬料攪拌均勻備用。

準(zhǔn)備生姜一小塊，拍散后放入碗中備用。

3、下面我們開始準(zhǔn)備香料。

碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個(gè)，最后加入小茴香5g，

4、鍋中加入適量的清水（涼水）。

然后將處理好的牛肉冷水下鍋焯水

大火燒開后撇去浮沫（沸騰狀態(tài)下撇去浮沫，沸騰后煮2-3分鐘）。

將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來用溫水沖洗，如果比較干凈可以不用沖洗）。

5、首先我們把鍋燒熱。

然后加入適量的油，開中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來炒糖色，炒好后直接加調(diào)好的醬汁）。

然后將調(diào)好的醬汁倒入鍋中。

開中小火把醬料炒散炒香。

醬料炒香之后加入適量的清水；清水的量以沒過牛肉2厘米為標(biāo)準(zhǔn)。

倒入備好的香料，然后將處理好的牛肉下鍋。

大火燒開后加入小蔥15克、加入準(zhǔn)備好的生姜。

然后轉(zhuǎn)微小火煮60分鐘；開微小火的目的是保持, 醬汁微開減少醬汁的消耗。

60分鐘后將鍋離火，將牛肉關(guān)火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。

牛肉浸泡30分鐘后。揀出小蔥。

再次大火燒開撇去浮沫。

然后再次關(guān)火，浸泡40分鐘。

40分鐘后再次開大火燒開。

把醬汁燒開后開始調(diào)味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最后加入白糖三克。

調(diào)好味之后再次關(guān)火浸泡30分鐘。

6、30分鐘后將牛肉撈出。

待牛肉冷卻后抹上香油用, 保鮮膜密封后放入冰箱保存。

醬汁冷卻后將渣老干凈放入冰箱保存。

醬牛肉丁的做法家庭的做法視頻

主料

牛肉1500克

輔料

料酒2大勺

老抽2大勺

醬油2大勺

冰糖30克

黃醬1大勺

精鹽適量

蒜6克

姜6克

蔥4克

草果3克

香葉2克

花椒2克

八角5克

桂皮4克

山楂80克

步驟1

牛肉洗凈泡水4小時(shí)以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入姜片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時(shí)以上

步驟2

撈出牛肉用牙簽在牛肉上插些小孔，放進(jìn)起鍋加入最后一次浸泡的調(diào)料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出

步驟3

另起鍋加清水，放入姜片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。倒入料酒，老抽、醬油、冰糖，把黃醬用清水?dāng)噭虻谷脲佒兄箝_

步驟4

焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽

步驟5

加入山楂，倒入煮好的鹵水，用高壓鍋煮20分鐘

步驟6

煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時(shí)以上即可。吃時(shí)，撈出瀝干水逆著紋理切片裝盤即可

牛肉醬丁怎么做

小時(shí)候家里經(jīng)常做的，當(dāng)年因?yàn)槿馊獗容^貴，所以一般還加入了花生什么的?，F(xiàn)在不一樣了，今天用純精肉來做。

步驟：

1、先加肉肉切成丁，然后加調(diào)料淹幾分鐘。

2、油鍋用姜爆香后放入肉肉炒出肉香然后倒入電壓力鍋，用煮稀飯的檔位煮一下就行了，那樣壓爛了咬起來好吃。

3、把肉肉倒出鍋后再增加一點(diǎn)點(diǎn)的水，開始加入多一點(diǎn)的白糖，燒開后加入豆醬，有豆子的那種才好吃。

4、加入五味香、各種調(diào)料后，現(xiàn)在開始要好好看著鍋，改中小火，慢慢煮，不斷動(dòng)動(dòng)鏟子，小心糊鍋。

前面幾個(gè)步驟就不拍了，就后面中火改小火煮開始。。。

注意：一次可以多煮一些，，可以做兩個(gè)容器裝，入秋了，一分現(xiàn)吃，一份不要去拌動(dòng)，另外存放，下一餐再吃，對(duì)了小孩喜歡加到稀飯里，其實(shí)我們大人也是。。。