紅燒牛肉粉絲做法竅門

用料

牛肉 500克、泡紅椒 5個(gè)、粉絲一把、白胡椒5克、料酒10克左右、淀粉4克、食鹽幾克、小香蔥一根、蠔油、植物油 、生抽、老抽、姜、蔥 

做法步驟

步驟 1

粉絲提前放到水里泡發(fā)泡軟以后切到15厘米的小段

步驟 2

泡紅椒切成椒圈，牛肉或者肥牛切成薄片，加入鹽，白胡椒粉，料酒，淀粉和適量清水，沿著一個(gè)方向攪拌均勻，一定要讓牛肉完全吸收水分哦，重復(fù)幾次倒入清水再攪拌，這樣牛肉才能嫩嫩的（我倒了三次）

步驟 3

平底鍋燒熱加入5克油，將粉絲倒入炒干水分，再將粉絲倒入砂鍋

步驟 4

鍋里再倒入15克油，加入牛肉，泡紅椒炒至牛肉表面變色關(guān)火

步驟 5

把牛肉趕緊倒到粉絲上，淋入生抽老抽和蠔油，加蓋小火煮開，再關(guān)火燜幾分鐘就好啦

紅燒牛肉粉的做法 最正宗的做法

你說的是常德牛肉粉吧

我一個(gè)親戚也是做常德牛肉粉，生意還可以，一天營業(yè)額4000左右，兩夫妻做，

之前她教過我做，但是每一家的做法都不一樣，都有所謂的秘方，

第一步，泡發(fā)米粉：

這里說明一下，制作常德牛肉粉，建議購買干粉，因?yàn)檎诘某５聺衩追鄄灰妆４?，市面上售賣的濕粉100%加了防腐劑，且易碎，口感不好，而干米粉則不會(huì)存在這些問題，所以建議大家購買干米粉，某寶上就有售賣，很便宜，建議購買常德的正宗米粉哦！

常德米粉很有發(fā)頭的，150克的干粉，足夠一個(gè)成年男子吃飽了，不用擔(dān)心吃不飽哦！

將干米粉放入碗中，加適量熱水，漫過米粉即可，最好蓋上蓋子，泡15分鐘左右，具體時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，本人是喜歡吃勁道點(diǎn)的啦，所以泡的時(shí)間不是很長，參考標(biāo)準(zhǔn)為用筷子夾斷即

第二部：制作澆頭

常德牛肉粉的澆頭有塊狀的紅燒牛肉和片狀的牛肉片，因本人比較愛吃勁道一點(diǎn)的片狀牛肉，所以本次介紹以片狀牛肉為例。

首先，腌制牛肉：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制10分鐘即可。

其次，煮：將放入鍋中，加水，加所有佐料煮開15分鐘后撈出，切成小片或小塊狀。

最后，牛肉的加工： 鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出，放入切好的牛肉，煎炒，放入適量鹽、味精、辣椒粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。用小火熬10分鐘左右。1

第三步：鍋中加水燒開，將泡發(fā)好的米粉放入，燙軟即可盛入碗中。

第四步 將之前做好的澆頭澆在粉上，一碗熱騰騰的常德牛肉粉就制作完成了。

第五步 根據(jù)個(gè)人口味，放點(diǎn)青菜、花生米、涼菜什么的，什么都可以哦，任君選擇。在我們常德，我們當(dāng)?shù)厝耍钕矚g吃米粉配酸豆角了，酸酸的、脆脆的，簡直就是常德牛肉粉的絕配！

很簡單，可以一次性多炸點(diǎn)牛肉，放入冰箱，想吃常德牛肉粉的時(shí)候就拿出來隨時(shí)做著吃，很簡單，很方便

第六步

常德牛肉粉制作過程很簡單，作為上班族，早上比較趕時(shí)間，所以建議可以一次性多炸點(diǎn)牛肉，放入冰箱，想吃常德牛肉粉的時(shí)候就拿出來隨時(shí)做著吃，很簡單，很方便！干米粉也可以一次性多泡發(fā)兩三天的量也是沒有問題的，這樣，早上上班的時(shí)候，省時(shí)省力，方便快捷！

意事項(xiàng)

普及一下米粉的小知識(shí)，正宗常德干米粉是粗加工的，略呈米黃色的哦，未漂白所以不是純白色的；泡發(fā)后的濕粉也不是純白色的，且上面會(huì)有小黑點(diǎn)，這是正常

紅燒牛肉粉圖片

自己做點(diǎn)紅燒牛肉塊，把米粉燙一下。在淋上牛肉，一樣好吃。

紅燒牛肉粉海報(bào)圖片

醬料包配方

煉制棕櫚油8斤

煉牛油2斤

郫縣豆瓣3斤

大紅袍花椒粉0.1斤

宜賓芽菜0.2斤

紅蔥香精1斤

牛肉1斤

食鹽0.2斤

醬油2.2斤

黃酒0.6斤

二荊條辣椒粉1斤

五香粉0.3斤

紅燒牛肉膏1斤

增香劑0.05斤

80g~100g面餅用7~14g醬料

粉包配方

鹽3.6斤

味精0.6斤

白糖1.6斤

I+G 0.03斤

八角粉0.3斤

熱反應(yīng)牛肉粉0.3斤

二氧化硅(干燥劑)0.1斤

每80~100g面餅用3g~6g粉包

紅燒牛肉粉用什么香辛料好呢

1、第一步

黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個(gè))包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個(gè)小時(shí)以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2、第二步

米粉用清水漂過;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;

3、第三步

食用時(shí)按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

紅燒牛肉粉絲怎么燒

豆角燒牛肉

材料：

豆角500克，牛肉250克，蒜頭2瓣，油適量，鹽適量，糖適量，泡過的粉絲適量。

做法：

1.鍋里放油，燒熱，倒進(jìn)牛肉，盡量把牛肉鋪開，煎至變色

2.翻面，同樣鋪開，煎至變色后盛起備用

3.鍋洗干凈，重新熱油，放下蒜蓉爆香

4.放進(jìn)瀝干水分的豆角，大火爆炒

5.邊炒邊灑水，把豆角煸炒至全部轉(zhuǎn)青綠色，加入3湯匙水，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘

6.加入牛肉，粉絲，翻炒均勻，放適量鹽（牛肉腌過的，鹽要適量），放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮

7.翻炒至鹽、糖融化

8.裝碟上桌

紅燒牛肉粉用什么香辛料好吃

1、牛腩八百克，洗凈。 最好買肥瘦相間、半肥半瘦的那種牛腩，我今天買的偏瘦，再肥一點(diǎn)點(diǎn)會(huì)更好。

2、洗凈后切成四厘米見方的塊。

3、冷水下鍋，放蔥段、姜片、料酒，煮開。 快煮沸時(shí)別走開，會(huì)有很多很多浮沫，用鏟子撇干凈，再煮五分鐘左右。

4、撈出瀝干水分。

5、焯好的牛肉?

6、準(zhǔn)備好調(diào)料。 沒有火鍋底料，就用郫縣豆瓣醬代替。因?yàn)榛疱伒琢侠锩嬗信Ｓ秃透鞣N香料，所以是首選。 不吃辣的可減辣，或者不放辣。

7、花椒洗一下，再泡下水，再撈出花椒粒瀝干水分，泡過的水別倒了，后面可用。 注意?? 此時(shí)，燒一壺開水，備用。

8、鍋燒熱放油，小火，把瀝干水分的花椒放進(jìn)去，炸香后再撈出

9、撈出花椒，放生姜、桂皮、草果、八角，炸出香味。

10、轉(zhuǎn)中大火，倒入牛肉翻炒，放入適量料酒。

11、翻炒均勻后放入生抽三勺、老抽二勺。 炒勻后放火鍋底料（沒有可用郫縣豆瓣醬代替）和干辣椒、香葉。

12、繼續(xù)翻炒1～2分鐘，放適量鹽和冰糖。 ????如果放了郫縣豆瓣醬，此刻少放鹽或者不放鹽????

13、炒勻。倒入一旁備用的開水。 一定加開水，加開水！加冷水會(huì)使肉塊變柴，影響口感。 ????牛肉炒制時(shí)間不可過久，火力不可過猛，用中大火即可。每一個(gè)步驟加完料，炒勻之后立馬進(jìn)行下一步，盡量縮短炒制時(shí)間。 因?yàn)槌淳昧巳獾乃輹?huì)越來越少，越來越干，后面燉再久口感都是柴的，不會(huì)軟糯??！ 所以！千萬不要炒成牛肉干了再加水哇……！????

14、倒入花椒水。水要一次性放足量，大約沒過肉肉兩個(gè)指節(jié)的樣子，大火燒開，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉煮一個(gè)半小時(shí)。

15、一個(gè)小時(shí)的時(shí)候，水量差不多剩一半，放入蔥段。蓋好蓋子繼續(xù)煮。

16、半個(gè)小時(shí)到了，湯汁變少，肉露出水面，這時(shí)嘗一嘗，主要看軟爛如何，咸淡多少。 不夠軟爛可將燉煮時(shí)間適當(dāng)延長，不夠咸可加鹽～ 然后，開大火收汁，撈出蔥段不要，同時(shí)加入蒜瓣。

17、湯汁不要收得太干，收至這樣就差不多了！ 可放少許雞精調(diào)味。

18、盛出來，砂鍋更保溫，也便于加熱。繼續(xù)燉煮一會(huì)兒。