糯米飯和肉怎么做獅子頭

用料

豬肉2斤左右，糯米2杯（6兩左右） 

馬蹄20只 

雞蛋2只 

胡椒粉，生粉少許 

老抽，生抽，料酒，蔥姜，食鹽，冰糖各適量 

做法步驟

步驟 1

前夾心兩塊，約2斤左右。

步驟 2

手工斬肉成泥，加點(diǎn)兒油（便于攪拌）除生抽老抽冰糖馬蹄碎外的食材一起倒入器皿中，一碗水（250一300ml）分4次加入，每一次攪拌至看不到水再放下一次水，直至全部攪拌上勁，再加入馬蹄碎，這是肉圓好吃的關(guān)鍵?。?！ 糯米略泡，煮糯米飯時(shí)不能放太多水，（飯爛了影響口感）涼透了把飯打散，然后均勻拌到肉餡里，再次攪拌上勁。 

步驟 3

炸制好的肉圓，香著呢！

步驟 4

冰糖一塊，加點(diǎn)兒油炒糖色，炒糖色是個(gè)技術(shù)活，不會(huì)炒的直接加生抽老抽，冰糖開水化開后倒進(jìn)去，加適量水燒沸后下肉圓，大火燒開轉(zhuǎn)小火，煨至湯汁濃稠時(shí)關(guān)火。 出鍋了

糯米飯和肉怎么做獅子頭好吃

不可以 必須用淀粉

獅子頭是中國(guó)比較出名的地方特色美食，人們常常做紅燒獅子頭來食用，這道菜味道特別好。不要因?yàn)樗羌t燒這兩個(gè)字開頭，而認(rèn)為它很辣，其實(shí)它和糯米糕是相似的味道。制作紅燒獅子頭，必須要準(zhǔn)備的是淀粉，還有豬腿肉或者是豬其他地方的肉都可以，只要味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩就可以了。準(zhǔn)備的淀粉可以選擇的種類也很多。

糯米飯和肉怎么做圓子

糯米飯肉丸有個(gè)好聽的名字叫珍珠丸子，顧名思義就不難想到。原料：糯米100克 豬肉餡200克 香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克 姜末20克香油2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）雞精1茶匙（5克） 做法： 　　1)將糯米提前5小時(shí)洗凈后浸泡，目的是為了讓糯米充分的吸水，上籠蒸的時(shí)候不至于那么干；撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。 　　2)將瘦肉剁成肉餡，將生姜和香蔥洗凈、切成末，備用；蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。 　　3)將剁好的肉餡、姜末、蔥末放入一只大碗中，并將雞蛋嗑入碗中，加入少許芝麻油、生抽（或醬油）、少許白胡椒粉、依個(gè)人口味調(diào)入雞精和食鹽；然后，順一個(gè)方向和餡，至攪拌均勻。 　　4)用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然后將泡好的糯米鋪在一個(gè)盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。 　　5)將做好的丸子放入另一個(gè)盤子中，擺整齊，準(zhǔn)備上籠蒸。 蒸丸子，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。 蒸好后，在盤子中灑點(diǎn)蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。

糯米獅子頭做法大全

珍珠丸做法和配方如下↓

配方：

1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細(xì)膩越好，里面的筋膜盡量挑出來不要。

2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會(huì)比較柴。

3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團(tuán)不成丸子了。

4、攪拌：攪拌對(duì)肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個(gè)方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠

制作方法：

1.制作珍珠丸子的材料。

2.糯米先用水淘洗干凈，然后浸泡1小時(shí)。

3.大蔥切碎剁成蔥末備用。

4.生姜切碎剁成細(xì)末備用。

5.豬肉剁成肉泥備用。

6.把剁好的肉泥加上水、蔥姜末、雞蛋、精鹽、淀粉、白胡椒粉、香油。

7.把肉餡和所有調(diào)料朝一個(gè)方向攪動(dòng)。

8.直到肉餡起勁，攪拌好的肉餡靜置一會(huì)兒。

9.把泡好的糯米用漏網(wǎng)控干水份備用。

10.取一個(gè)盤子，把切好的胡蘿卜片墊到盤子底部。

11.取適量的肉餡，搓成圓球形狀。

12.把搓好的圓球放到泡好的糯米中。

13.讓肉圓均勻的裹上糯米。

14.裹好糯米的肉圓放到盤子中。

15.直到所有的丸子做好，放到鍋中蒸制，大火水燒開后，改小火蒸制15~20分鐘即可，根據(jù)丸子的大小來確定蒸制的時(shí)間

糯米飯和肉怎么做獅子頭視頻

步驟 1

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準(zhǔn)備材料

步驟 2

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山藥洗凈去皮切細(xì)丁（編輯的時(shí)候弄錯(cuò)了，不好意思??！”

步驟 3

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獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態(tài)口感才好，偏肉粒炸不成團(tuán)，偏肉茸口味膩

步驟 4

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將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會(huì)

步驟 5

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肉餡中加入一勺淀粉

步驟 6

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再加入一個(gè)雞蛋

步驟 7

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分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少

步驟 8

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肉茸用四根筷子順時(shí)針開始上勁，25圈一個(gè)回合，兩個(gè)回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）

步驟 9

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蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡

步驟 10

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加入剁碎的山藥丁

步驟 11

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加入適量生抽

步驟 12

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加入適量食鹽

步驟 13

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然后用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油

步驟 14

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肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可

步驟 15

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炸好的丸子撈出控油

步驟 16

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將鍋中的油倒出，留點(diǎn)底油，加入姜片蔥段，加入紅燒汁

步驟 17

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加一些清水

步驟 18

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水開加入肉丸，慢燉十五分鐘

步驟 19

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汆燙幾顆油菜做青頭

步驟 20

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在砂鍋內(nèi)擺好青菜

步驟 21

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湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精

步驟 22

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裝盤即可

糯米飯獅子頭最正宗的做法

淮揚(yáng)四大名菜分別是軟兜長(zhǎng)魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁。

1、軟兜長(zhǎng)魚

軟兜長(zhǎng)魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴。

2、蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系?？诟兴绍?，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，（揚(yáng)州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。

3、大煮干絲

大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

4、白袍蝦仁

這道佳肴與軟兜長(zhǎng)魚并稱為“淮炒兩峰”，是淮揚(yáng)菜系中的絕品。當(dāng)年它曾被選為開國(guó)第一宴的頭道熱菜，但是由于當(dāng) 時(shí)條件的限制，制作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運(yùn)到北京就就已經(jīng)奄奄一息，故而退出國(guó)宴，與“開國(guó)第一菜”失之交臂。