炒牛肉醬放什么調(diào)料

材料

牛里脊 150g，姜蒜 少許，味精 2g，料酒 5ml，蛋清 1個(gè)，青紅杭椒 100g，香辣牛肉醬 2g，鹽 2g，油 5g，蠔油 2ml

做法步驟

1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，腌制30分鐘;

2、青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用;

3、坐鍋起大油，油溫6成熱，下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用;

4、鍋內(nèi)留少許油，下姜蒜，中火炒香;

5、下牛肉醬，炒出紅油;

6、下青紅杭椒圈，加味精、鹽，轉(zhuǎn)大火爆炒2分鐘;

7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可

炒牛肉醬用什么醬好

一般是用牛后腿部位上的肉，因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，脂肪含量少，肌肉多，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，口感最佳。所以很多以牛肉為菜式的都用牛腿上的肉，就牛肉醬來講的話，其他牌子的不清楚用啥部位的牛肉做的，但是我曉得一個(gè)牌子，醬牛八方牛肉多系列都是用牛后腿上的肉做的，而且還是牦牛肉?？梢远嗳ベI幾種不同的牌子嘗試一下口感。

炒牛肉的醬料

【食材】牛腱子3斤，黃豆醬半碗，甜面醬半碗，黃豆醬油半碗，老抽2勺，黃酒半碗，蔥姜，八角，香葉，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步驟】第一步：牛肉的選擇，醬牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉質(zhì)鮮紅，肉和筋均勻分布，是牛身上最“活”的一塊肉，用牛腱子來做醬牛肉，口感嫩而不柴，肉質(zhì)緊密不松散。

第二步：準(zhǔn)備一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切開，最好是整塊放，3斤牛肉中，加入半碗黃豆醬，半碗甜面醬，半碗黃豆醬油，2勺老抽，半碗黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。

第四步：用力揉搓把醬料抹在牛肉上，然后按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制過的牛肉會(huì)非常入味。

第五步：把腌好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋里，加點(diǎn)清水沒過牛肉，醬料的咸味很足，不需要額外放鹽，再放入一把冰糖，然后大火燒開湯汁。

第六步：大火燒開湯汁后轉(zhuǎn)小火再燉40分鐘左右，也可以放入高壓鍋里面燉，燉到牛肉變軟就可以不用燉到很爛，否則口感不筋道。

第七步：牛肉燉好之后，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來控干湯汁。

第八步：把醬好的牛肉撈出來，此時(shí)經(jīng)過浸泡一也，牛肉的顏色已經(jīng)非常紅潤(rùn)。

第九步：把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要順著肉和筋切，否則會(huì)咬不動(dòng)，盡量切薄一點(diǎn)，口感會(huì)更好，肉里面顏色也很深，而且很入味。

炒牛肉醬放什么醬好吃

牛肉醬還可以加辣鮮露辣椒粉做成辣味牛肉醬。加上熟芝麻花生碎可以做成牛肉花生醬。

炒牛肉醬里加什么配料

步驟/方式1

1· 里脊肉用清水浸泡，半小時(shí)，中間換水兩次。

步驟/方式2

2· 里脊肉浸泡結(jié)束，切肉丁，倒入少許料酒和味極鮮進(jìn)行腌制。

步驟/方式3

3· 準(zhǔn)備材料：

步驟/方式4

4· 坐鍋，開火，倒油，油七分熱，煸炒肉丁。

步驟/方式5

5· 肉丁變白，加姜末，繼續(xù)煸炒。

步驟/方式6

6· 加入香菇花菇丁，煸炒至香味溢出。

步驟/方式7

7· 加一部分蔥花+蒜蓉，肉類要變熟需要的時(shí)間大于蔥蒜，所以如果一開始就加入蔥蒜的話，等肉熟了，蔥蒜就有些焦糊了。

蔥蒜炒香以后加少許的老抽，這個(gè)有上色的作用，一點(diǎn)點(diǎn)就行。

步驟/方式8

8· 加豆瓣醬和甜面醬各一勺。

很多版本的炸醬，是要求用干黃醬和黃豆醬，我跑了好幾個(gè)超市也沒買到干黃醬，所以就自顧自選了這兩種。

步驟/方式9

9· 加了醬以后快速翻炒，炒到有點(diǎn)紅油出來。這個(gè)步驟中，可以把火調(diào)小一些，火太大的話醬會(huì)有些苦味。

步驟/方式10

10· 泡發(fā)花菇的水，香氣濃郁，我比較喜歡。所以本來應(yīng)該加清水的步驟，我用花菇水代替了

步驟/方式11

11· 花菇水差不多沒過肉丁，不用加鍋蓋。

步驟/方式12

12· 這個(gè)時(shí)候就算燒開了，都是泡泡。加蓋子，調(diào)小火，時(shí)不時(shí)翻看下，不要等水全部燒干哈～糊了可就沒法吃了～

步驟/方式13

13· 湯汁不多的時(shí)候，開大火，把剩下的一部分蔥花，倒入迅速翻動(dòng)，直至沒有多余湯汁，關(guān)火。

步驟/方式14

14· 裝盤

炒牛肉醬放什么調(diào)料好吃

適合的

黃豆醬380g

輔料

大蔥一顆

姜適量

花生油適量

1. 準(zhǔn)備好所需材料，自己做不來醬豆，我用的是超市買的這種醬

2.

蔥姜切碎待用，喜歡吃辣的可以放辣椒，因?yàn)榧依镄『⒊圆涣死保瑳]放

3. 炒鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥姜爆出香味

4. 黃豆醬打開倒入鍋內(nèi)一起翻炒

5. 因?yàn)辄S豆醬本身就是咸的，所以不用再添加其他調(diào)味品，翻炒均勻就可以出鍋了

6.炒好的醬吃饅頭，拌面都是很好吃

牛肉醬料的炒制方法

1、將醬牛肉備好，將韭花香油備好，將紅的小辣椒備好，備無比抽，將韭花紅辣椒香油熟豆油放進(jìn)一起攪拌成沾料。

2、牛腱子一條，撕掉表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯三分鐘撈出牛腱子放入砂煲，加上開水和拍開的生姜片一塊，火災(zāi)事故煮沸后調(diào)慢火兩小時(shí)，歇火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密閉性盒入冰箱冷藏5小時(shí)以上吃之前取上切大塊狀，用適度煮牛腱子的湯加上蒜泥、美味鮮醬油、糖、白醋、麻椒油、油辣椒、熟芝麻、蒜臺(tái)葉調(diào)一個(gè)蘸汁就可以。