牛肉獅子頭的做法視頻

1.荸薺拍碎后切成粒狀、香菜切碎，青江菜洗凈氽燙約2分鐘，上述材料備用。

2.剁好的牛肉末放入鋼盆中，加鹽后進行摔肉步驟

3.在作法2摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將100cc的水與太白粉混合后分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、香菜與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料A，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。

5.取鍋倒入約100㏄沙拉油，加熱至約180℃后將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。

6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入作法5中煎好的獅子頭及調(diào)味料B。

7.大火燒滾后，關(guān)小火煮約30分鐘后取出，再將作法1中處理好的青江菜圍邊作裝飾。

8.取煮獅子頭的湯汁約200㏄煮滾，再用太白粉水勾芡后，灑上香油，淋至獅子頭上即完成。

糯米牛肉獅子頭的做法大全竅門

　1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒!

　　2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥(最關(guān)鍵，要香一點就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調(diào)味!

　　3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻!再調(diào)味

　　4準備油鍋，濕淀粉一碗

　　5將糯米肉捏成圓團放入濕淀粉中滾一下就行了，然后放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧，沒關(guān)系，是熟的!

　　以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃

　　把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然后放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了!哇，口水都要出來了!

　　做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒有自己做的好吃!

糯米牛肉獅子頭的做法大全圖解

食材

肥瘦肉一斤、糯米少量、雞蛋2個、蔥1根、姜1塊、料酒1勺、冬筍適量

步驟:

1.糯米洗凈，電飯鍋里煮熟，水不用多，不要太軟。

2.在煮糯米飯的同時依次把肉洗凈，剁碎，蔥姜蒜剁碎，冬筍剁碎。

3.把肉糜，姜蒜蔥，冬筍，雞蛋，糯米飯放一起拌勻，加入料酒，生抽，鹽，淀粉適量，不用多。拌勻。

4.另取一碗，放入淀粉，放入自來水，注意淀粉不需要很多，是水水的，流動的感覺。

5.開油鍋，熱油！做少量的話不建議用炒鍋大鍋，取適量大小的肉團，兩只手輕微扔來扔去，使其變圓，撩起淀粉水再來回扔一下，注意幅度，不用很用力，然后就可以下油鍋開炸了，可以第一個炸完試吃下咸淡，然后可以適當調(diào)整

6.看到獅子頭顏色金黃就可以撈出來了

7.另取一鍋，放入油，放入炸好的獅子頭，看你做的獅子頭咸淡放入生抽老抽，糖，和水，入味了收汁，裝盤，放蔥花

糯米飯和肉怎么做獅子頭

步驟 1

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準備材料

步驟 2

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山藥洗凈去皮切細?。ň庉嫷臅r候弄錯了，不好意思??！”

步驟 3

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獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態(tài)口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩

步驟 4

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將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會

步驟 5

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肉餡中加入一勺淀粉

步驟 6

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再加入一個雞蛋

步驟 7

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分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少

步驟 8

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肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）

步驟 9

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蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡

步驟 10

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加入剁碎的山藥丁

步驟 11

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加入適量生抽

步驟 12

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加入適量食鹽

步驟 13

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然后用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油

步驟 14

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肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可

步驟 15

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炸好的丸子撈出控油

步驟 16

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將鍋中的油倒出，留點底油，加入姜片蔥段，加入紅燒汁

步驟 17

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加一些清水

步驟 18

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水開加入肉丸，慢燉十五分鐘

步驟 19

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汆燙幾顆油菜做青頭

步驟 20

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在砂鍋內(nèi)擺好青菜

步驟 21

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湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精

步驟 22

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裝盤即可

怎樣做糯米獅子頭又嫩又好吃

【紅燒獅子頭】

1.首先我們準備一下食材：小蔥一根切成蔥末，生姜5克切成碎末，取準備好的五花肉肉餡400克，把蔥末與姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鮮味，再加入一勺食鹽給肉餡增加底味，再加一勺雞粉，一勺胡椒粉，把調(diào)料用力抓勻，然后順著一個方向攪動，并摔打上勁出膠，讓肉餡充分吸收調(diào)料，這個過程要持續(xù)2到3分鐘。

3.打入一個雞蛋，使勁順著一個方向攪拌，打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，用手繼續(xù)攪拌并摔打肉餡，使肉餡上勁，然后在肉餡中加入少許清水，繼續(xù)摔打肉餡，加水是為了肉餡吸收足夠的水分，起到肉質(zhì)鮮嫩的作用，摔打到肉餡充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是為了鎖住肉餡的水分，并且為了凝固肉餡不易破碎，接著再順著一個方向連續(xù)攪動摔打肉餡上勁，這個過程持續(xù)5分鐘。

5.大蒜切成薄片，放在盆中備用，大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起，生姜切成細絲，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材準備好以后，我們把五花肉肉餡炸制定型，鍋內(nèi)燒油，油溫升至六成熱時，起鍋或者開小火，這樣炸出來的肉圓才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉餡團成一個一個的肉丸，利用鍋內(nèi)的余溫慢慢炸制，為了防止肉丸互相粘連，用勺子輕輕推動肉丸，這個時候肉丸的外殼已經(jīng)定型。

7.油溫已經(jīng)降為4成熱，接著把鍋重新放到灶火上，用小火繼續(xù)炸制四到五分鐘，待肉丸炸至金黃色，倒出肉丸，瀝油備用。

8.下面我們開始紅燒，鍋中留少許底油，把蔥，蒜，干辣椒倒入鍋中翻炒，翻炒幾下煸出香味以后從鍋邊淋入料酒，接著加入小半鍋清水，加入老抽調(diào)色，再放入蠔油，提一下鮮味，再加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根據(jù)自己的口味添加，加入炸好的肉丸，蓋上鍋蓋開小火燜煮二十分鐘。

9.20分鐘以后拿起鍋蓋，勾入一點水淀粉，開大火收一下湯汁，把湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤，最后再撒上一些小蔥花就可以上桌食用了。