牛肉夾饃餅的做法大全
我們要想做出來的牛肉肉夾饃好吃,選取牛肉的部位,也是很重要的。我們可以采用牛里脊的肉,因?yàn)榕@锛沟娜鉀]有什么筋膜,所以吃起來全都是精瘦肉的感覺,剁成細(xì)末非常的好吃,這樣的肉也特別適合用來腌制醬肉,較量進(jìn)去的也比較充分一些。
自制牛肉夾饃
用料
牛健肉和牛腩肉
1000克水 看情況姜 8片酵母 4克鹽 適量生抽 適量老抽 適量糖 適量中筋面粉 500克植物油 15g茴香 適量花椒 適量香葉 適量桂皮 適量八角 適量干辣椒 適量
牛肉肉夾饃的做法步驟
步驟 1
提前一天把兩種牛肉切大塊沖洗干凈,一只大碗里面放少許鹽,一些花椒浸泡一晚,保鮮膜包起來放冰箱,第二天拿出來。把牛肉焯水瀝干,這時(shí)候沒有什么血沫的感覺了,腥味也減少了
步驟 2
用料理杯打碎(茴香、桂皮、花椒、辣椒面或者干辣椒、八角、白果、香葉)
步驟 3
另外拿一只燉鍋,放油,姜切片炒香,放入適量糖,這里一定要小火防止焦,把牛肉放進(jìn)去炒上色,把打碎的香料也放進(jìn)去一起炒香,加水沒過肉大火煮開,加生抽鹽老抽調(diào)味,稍微偏咸一點(diǎn)點(diǎn)。
步驟 4
大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉兩個(gè)小時(shí)。燉好的肉切碎
步驟 5
加點(diǎn)香蔥
步驟 6
燉肉的時(shí)候開始揉面,我用面包機(jī)揉面發(fā)酵的很快好光滑,500g中筋面粉,酵母用40度左右水沖開,面粉堆挖個(gè)洞倒進(jìn)去,加8g糖,2g泡打粉,水一點(diǎn)點(diǎn)加由絮成揉成團(tuán),再加入15g油會(huì)揉成光光的面團(tuán)。這個(gè)不用像面包那樣很發(fā)酵,差不多半個(gè)小時(shí)后可以排氣
步驟 7
可以分11個(gè),每個(gè)70g,揉成兩邊瘦中間胖的條條(0.6cm厚度)
步驟 8
壓成圓餅(差不多10cm直徑)
步驟 9
烤箱預(yù)熱上下180度十分鐘表面有點(diǎn)金黃色就可以了。
可以吃啦~
牛肉夾饃餅的做法大全竅門
1、自發(fā)粉加溫水揉成柔軟光滑的面團(tuán),溫暖處發(fā)酵至約兩倍大;發(fā)好的面團(tuán)分成小劑子,揉圓搟成厚約1cm的圓餅;餅皮表面刷一層油,沾上芝麻;
2、平底鍋中抹一層薄油,小火將餅烙至兩面金黃,取出待用;
3、醬好的牛肉切成片;青紅辣椒洗凈去籽切?。幌悴讼磧羟行《?;
4、甜面醬、蠔油和水提前調(diào)勻;鍋入少許油,小火將調(diào)好的醬炒一下,然后倒入切好的醬牛肉,快速炒勻后關(guān)火;
5、將青紅辣椒丁倒入鍋中拌勻即可;
6、將餅從中間剖開,夾入炒好的牛肉醬料,再放些香菜碎即可。
牛肉夾饃圖片大全
1.牛后腿肉洗凈切成2大塊;
2、入開水中煮2、3分鐘;
3、然后洗去血沫,入冷水中浸泡30分鐘;(這樣做是讓肉質(zhì)更緊密些);
4、燉肉料用紗布包成料包,蔥打成結(jié),干辣椒剪開去掉子,老姜拍松;
5、浸泡好的牛肉加入足量的水,放入調(diào)料包、干辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒;
6、大火燒開后,小火燉2個(gè)小時(shí);
7、燉到筷子能戳穿時(shí)即可;
牛肉肉夾饃的做法視頻
面粉 500克、酵母 5克、水 250克、牛肉 500克、鹽 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1湯匙、白糖 1湯匙、八角 1個(gè)、醬油 2茶匙、青椒 2個(gè)、油潑辣子 適量
做法:
1.牛肉洗凈切塊,油鍋內(nèi)放入冰糖炒至呈淺咖啡色,放入肉塊翻炒上色,再放入醬油、料酒、八角、生姜略炒,加適量水、鹽、糖,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘,開大火收汁至濃稠
2.酵母放入水中攪拌成酵母水,加入面粉中和成面團(tuán)餳發(fā)至原體積2倍大,完全排氣搓條下劑,搟成餅入平底鍋烙至兩面金黃
3.青椒洗凈去籽,切成小粒
4.把牛肉剁碎
5.烙好的餅用刀從中間片開
6.不要完全片成兩片,留一點(diǎn)連在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.然后放入適量油潑辣子
10.把所有都這樣做好就可以上桌了
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牛肉夾饃的牛肉怎么做
牛肉肉夾饃用的一般是牛肉里脊,此部位肉質(zhì)細(xì)嫩,不需要過多的烹飪時(shí)間,口感鮮美。如果要讓牛肉更加入味,可以將肉切成條或片狀,腌制后再進(jìn)行烹制,這樣口感更加鮮美。當(dāng)然,不同地方的做法不同,具體情況可以根據(jù)個(gè)人口味來選擇不同部位的牛肉。