1、侯馬饸饹面

侯馬饸饹面說的準確點來源于曲沃，因為在以前侯馬曲沃本一家，所以曲沃有名的饸饹面也在侯馬扎了根。直到現(xiàn)在在侯馬街頭的大小饸饹面館超過百八十家，侯馬人吃饸饹面也是從早吃到晚，吃的時候配上辣椒面和米醋，這是吃饸饹面的標配，如果再來一個油酥餅就更完美了。

做法：

1、將面粉倒入和面盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米面，少許紅薯芡粉

2.加入雞蛋芡粉和玉米面

3.用溫水和面，水里放一點點鹽，這樣會更筋道，水要一點一點倒，一邊倒水一邊用手和面，不要一下全倒進去，把面全部和到這種拉絲狀的就可以啦，然后全部揉到一塊

4.揉成一個圓狀好看點，和面將就三光，要手光面光盆光，呵呵，新手無所謂，然后把面放到一邊蓋上蓋子開始醒面，醒面最少20分鐘以上，時間越長面越筋道

5.在醒面期間就有時間準備配料啦，準備兩個雞蛋兩個西紅柿一個尖椒一個甜椒和一根蔥，配料安個人口味可以隨意搭配，比如（蒜臺豆芽黃瓜絲肉絲什么的都可以）喜歡辣的可以多放些辣椒

6.將備好的西紅柿切小塊，尖椒甜椒切塊，蔥切小抹，鍋上燒熱水備用

7.等面醒好以后將面在揉幾下在放一旁在醒個兩個分鐘

8.饸烙面怎么煮

將面揉成長形與壓面器大小的形狀放入壓面器

9.饸烙面怎么燉

10.開始壓面

壓完面之后，將壓面器在水面上攪幾下，面就會和壓面器完全脫離啦

11.面不用煮太久，等鍋里的水沸騰以后將面撈到?jīng)鏊锓艣鰝溆?/p>

12.炒鍋熱鍋倒油，將雞蛋炒出備用

13.在次熱鍋倒油，放入蔥末暴香，然后放入西紅柿放少許鹽將西紅柿炒出紅汁

2、侯馬羊湯

侯馬羊湯說白了也是來自曲沃，老侯馬人對羊湯的喜愛程度絕對沒說的，侯馬羊湯有一個最大的特點就是講究原汁原味，湯是乳白色的，沒有別的調(diào)料，只加入鹽和羊油辣子，品的就是這個味，味道鮮美醇厚。

1.將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。

2.另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

3.將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油?；ń匪?，煮約二小時左右即成。

4.此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯?？蓪⒗苯酚汀⒋笫[段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

3、侯馬油酥餅

侯馬油酥餅是三角形的，一掰就成兩半，聽其名就知道特點是油酥，一碰就掉渣，侯馬人習慣吃饸饹面的時候，來一個油酥餅，面配餅，最后再把餅子泡到湯里，那叫一個美味。

所用食材:面粉1200克，食用油100克，精鹽5克，（如果喜歡吃甜油酥餅，可以將鹽去掉，換成50克白糖），35度溫水600克。

——制作方法——

第一步.發(fā)酵制作油酥餅所用的面團

制作一次油酥餅，我們只需要1000克面粉就可以了，因為油酥餅當天吃比較好吃，如果存放時間過久，就會失去酥脆的口感了。

①將1000克面粉放在盆中，加入8克酵母，分三次加入35度左右的溫水，先將面粉攪拌成面絮狀，隨后用手將面絮，揉制成表面光滑的面團。

②將揉好的面團放在盆中，將面盆蓋好，放在一個溫度相對較高的地方進行發(fā)酵，發(fā)酵時間在40分鐘左右即可，這樣面團兒就可以發(fā)酵好了。

第二步.制作油酥

①制作油酥時，面粉與食用油的比例為2:1。制作油酥餅的1000克面粉，大約會用300克的油酥，所以我就準備了200克面粉與100克食用油來制作油酥。先將100克食用油，放在鍋中燒至八成熱。

②將200克面粉放在盆中，等到鍋中的油燒到八成熱以后，將熱油倒在面粉中，讓熱油將面粉燙熟。

③接著用筷子將盆中的面粉與熱油攪拌均勻，這時油酥就制作完成了，將油酥冷卻以后，就可用來制作油酥餅了。

第三步.油酥餅坯的制作

①我們將發(fā)酵好的面團，先揉制一遍，這樣可以排除掉面團中的二氧化碳，并將新鮮空氣吸入到面團中，使發(fā)酵面團帶有一定的柔韌性。因為我們制作油酥餅，并不需要酥餅過度膨發(fā)，所以醒面這個步驟，我們就可以忽略掉了，在將揉至均勻的面團先搟成餅狀。

②再將搟成餅狀的面團，用搟面杖搟成橢圓形的薄片兒，厚度大概在0.2mm左右，面餅搟的越薄，酥餅的層次就會越多。

③將面片搟好以后，把和制好的油酥倒在搟好的面片上，并撒上食鹽，再用小刷子將油酥涂抹均勻，這個操作步驟也叫“抹酥”。

④油酥全部涂抹均勻后，我們用手將面片兒從底部往上開始卷起，卷成一個筒狀，再將卷好的筒狀面團，切成五厘米寬的面劑。

⑤把所有的酥油餅面劑都制作完成以后，我們將面劑的兩側捏沿，在對折到底部，然后按成圓形餅坯。

第四步.油酥餅的烤制

①我們先將烤箱溫度調(diào)到220度，設定為上下火烙制，在進行五分鐘的預熱。

②將餅坯搟成圓形餅狀，然后在餅坯的一側先抹上食用油。

③把抹好油的餅坯擺在烤盤上，餅坯擺滿以后，我們再用油刷將餅坯的這一側也刷上食用油。

④把烤盤放在烤箱中，將烤箱溫度調(diào)到220度，烙制時間設置到18分鐘，關上烤箱門，接下來進行油酥餅的烤制過程。

⑤經(jīng)過18分鐘的烤制，油酥餅這時就已烤制成熟了，我們將油酥餅取出烤箱，放在一個干凈的盤子中，隨后將剩余的油酥餅坯都烤制成熟，油酥餅的全部制作步驟就到這里了

4、糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是山西省傳統(tǒng)的美食，也是制作難度稍難的特色佳肴，使用的是產(chǎn)自黃河的野生鯉魚。制作糖醋鯉魚需要使用的材料除了新鮮的黃河鯉魚之外，還有白糖、生抽、料酒等多種材料，同時需要經(jīng)過腌制、調(diào)料、油炸等多道工序，共計30分鐘才可制作完成。

做法：

1.首先將鯉魚兩面每隔約兩厘米，斜刀切一刀，切至魚骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。

2.準備好鯉魚，撒上少許鹽，抹均勻，腌制二十分鐘。

3.接著準備好一個碗，放入七十克生粉、三十克面粉，倒入適量清水，調(diào)成粉糊，均勻的涂抹在腌制好的鯉魚表面。

4.熱油鍋，燒至七成熱，提起魚尾部，舀起熱油，順著鯉魚，從上往下淋，淋至鯉魚刀口處張開，再將魚下入鍋中，這時需要保持魚尾彎曲，炸至定型，色澤金黃，撈出。

5.鍋留底油，下入蔥、姜、蒜子煸香，隨后淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入兩百克高湯，淋入十五克料酒、十克醬油，煮開后，淋上適量水淀粉，拌勻勾芡，最后淋上適量芝麻油，糖醋汁就制作好了，澆在鯉魚之上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚就大功告成了!

5、泡泡糕

山西晉南的侯馬、臨汾、芮城等地，有一種獨特的傳統(tǒng)風味糕類食品，當?shù)厝死シQ之為"泡泡糕"，即泡泡油炸糕。 泡泡糕，是在油炸過的糕表面起了許多鼓起來的泡泡，人們便按它的外觀起名昆為泡泡糕。

做法：

第一步：將高筋面粉放入燒開的水中，這叫擦白面

第二步：放到案板上，加入豬油順時針擦面，擦到面發(fā)酥為止

第三步：放入冰箱冷藏3-5天，夏季冷凍，用的時候提前一小時拿出

第四步：準備餡料，一般以豆沙為主，依照個人喜愛可以加入玫瑰等

第五步：將餡料和面團包在一起，搓圓

第六步：放入油鍋中炸，炸至金黃撈出

6、侯馬胡辣湯

胡辣湯、煎包是侯馬人比較喜歡吃的早點，很多人早上都是這樣吃的，而且是從小吃到大的，最好喝的胡辣湯都是在各個地方的早市，味道比較正宗，價格也是很多老板姓能夠接受的。