香酥牛肉餅的做法

食材：

1）面團(tuán)：普通面粉400克、溫水240毫升、食鹽4克、食用油適量

2）肉餡：豬肉末、雞蛋、生抽、食鹽、香油、蔥花、食用油

制作：

1、面粉、溫水、食鹽攪拌成面絮狀，然后加少許食用油揉成光滑面團(tuán)。

? 食鹽可以增加面粉筋性；

? 面粉用家庭自用的普通面粉即可；

? 加了食油之后，面團(tuán)會(huì)更好揉而且更松軟；

? 如果一開始揉不光滑的話，可以先簡(jiǎn)單餳面10-20分鐘再揉，讓面筋自己形成，接下來(lái)揉光就非常容易了；

2、揉光的面團(tuán)雖然松軟，但是不會(huì)粘案板。把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下同等大小的面劑，并把每個(gè)面劑搓成長(zhǎng)條，邊邊角角都用油封住，密封餳面最少2個(gè)小時(shí)以上。

? 油可以鎖住面團(tuán)里面的水分，面團(tuán)經(jīng)過油覆蓋+保鮮膜密封保存，這樣雙重作用下，餳面的效果會(huì)更好；

? 一定要經(jīng)過充足的餳面，這樣后期搟餅皮的時(shí)候才會(huì)讓面團(tuán)乖乖聽話；

3、快餳好的時(shí)候我們?cè)賮?lái)調(diào)肉餡，豬肉餡里面添加一個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪拌到肉餡把蛋液全部吸收，然后加少許食鹽、生抽、蔥姜末、蔥花繼續(xù)順著剛才的方向攪勻，等最后加香油和食用油攪勻，這樣肉餡就調(diào)好了。

? 調(diào)肉餡之前先加一個(gè)雞蛋，可以讓肉餡更加滑嫩不發(fā)柴；

? 每次攪肉餡兒的時(shí)候都要順著一個(gè)方向攪拌，不能上次順時(shí)針，下次逆時(shí)針，這樣會(huì)把吃進(jìn)去的調(diào)味吐出去；

? 這個(gè)餡餅的肉餡不能調(diào)得太稀，因?yàn)轱炂け容^薄，后期會(huì)很容易破掉；

4、面團(tuán)餳好之后，先取出來(lái)一個(gè)按扁，用搟面杖搟開，不需要搟的很薄，上面涂抹一層油酥，把肉餡放在一端，先用餅皮收住肉餡，邊扯邊拉伸，最后留一部分用刀劃成細(xì)長(zhǎng)條，繼續(xù)裹勻，按扁，這樣一個(gè)餅胚就做好了。

? 油酥：食用油燒到微熱潑在面粉上，攪拌成稀油酥；

? 搟餅皮的時(shí)候不要搟的太薄了；

? 卷肉餡的時(shí)候邊扯邊拉伸，如果餳面到位很容易就能扯長(zhǎng)，反之則拉不長(zhǎng)；

5、電餅鐺預(yù)熱好之后，鍋里一定要多倒油，接著放餅胚，稍微壓一壓整理一下形狀，烙到餅皮底面變色就翻面，一直烙到兩面金黃，餅皮鼓起，按壓可以回彈就熟了。

? 做好的餅胚一定不要搟開，直接用手掌按壓整理形狀即可；

? 烙餅火候不要太大也不要太小，不然很容易出現(xiàn)外熟里不熟以及烙出來(lái)太硬的情況；

此方子雖然有些油多，但是最后出來(lái)的效果是真的好。外皮特別酥脆，一捏就掉渣，而且里面的肉餡也很滑嫩，面團(tuán)餳的到位，餅皮雖然薄但是也不會(huì)破，尤其是輕輕一咬，里面的層次特別多，真正的外脆里軟，早晨配碗白粥是最好吃的。

香酥肉怎么做

1）五花肉切片，

2）將五花肉片放入雞蛋，豌豆粉（蒙自香酥肉必需的）鹽適量拌勻。

3）鍋中放油，燒熱，把肉片均勻裹上豆粉雞蛋液后展開，慢慢順鍋邊下入鍋中炸制。

4）不斷翻動(dòng)肉片，炸至顏色金黃，撈到漏勺中可以嘩嘩作響時(shí)，即可撈出控油。

5）控油后裝盤及裝飾圍邊即可上桌。

香酥牛肉餅的做法和配方竅門

所需食材：普通面粉1碗、牛肉1塊、黑胡椒粒適量、大蔥2根、姜1塊、淀粉1勺、蠔油1勺、生抽1勺、料酒適量、雞蛋1個(gè)、鹽和雞精適量。

第一步：面粉分為兩半，一半加入適量的涼水和2勺油，攪拌成絮狀后團(tuán)成面團(tuán)，另一半加入適量的熱水，揉成一個(gè)較軟的面團(tuán)，待燙面微涼后，將這2種面團(tuán)揉在一起。

第二步：面團(tuán)揉好后，搓成長(zhǎng)條狀，切成大小合適的小劑子，揉圓后搓成條狀，表面刷上一層油，密封醒面30分鐘，小劑子的大小最終決定香酥牛肉餅的大小和薄厚，這里一個(gè)小劑子的重量大概為70克。

第三步：姜清洗干凈去皮，拍扁后切成末，大蔥切段后同樣剁碎，牛肉清洗干凈切成肉餡，碗中加入2勺面粉、5勺熱油，攪拌

第四步：肉餡中加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺蠔油、少量的料酒、黑胡椒粒、1個(gè)蛋清，順時(shí)針攪拌至牛肉完全上勁。

第五步：面團(tuán)醒好后，搟成較薄的長(zhǎng)方形面皮，加入肉餡和蔥碎，先用面皮將肉餡和蔥碎包裹后，空白的面片均勻的刷上油酥，卷成一個(gè)圓球狀，再次密封醒15分鐘。

第六步：醒好后，搟成圓餅狀，搟的太厚，里面的肉餡不易煎熟，搟好后放入平底鍋中，烙至兩面金黃即可，香酥有層次的牛肉餅就做好了。

香酥牛肉餅的做法舌尖上的中國(guó)

制作餅皮面團(tuán)。制作中式面點(diǎn)最好使用木質(zhì)案板，大家可能記得，以前洋洋家制作面點(diǎn)都是直接在廚房的石頭臺(tái)面上和面，制作香酥牛肉餅需要反復(fù)在工作臺(tái)面上涂油，LG心疼那石頭臺(tái)面，于是這次特地搬出以前在宜家買的一塊案板。本來(lái)以為可以直接使用，不料LG用手摸了一下案板表面，感覺特別粗糙，沒有辦法只好搬到車庫(kù)里面用“00”號(hào)砂紙打磨了一刻鐘，摸起來(lái)總算光滑一些了?？磥?lái)宜家的風(fēng)格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。

取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一個(gè)“火山口”或者“隕石坑”，這個(gè)坑的直徑應(yīng)該盡可能大一些，以降低水位，否則水加進(jìn)去之后容易滲漏。在“隕石坑”中倒入160克溫水（大約35攝氏度左右），

用手指不斷地把“隕石坑”內(nèi)壁上的面粉混入水中，動(dòng)作要盡量輕柔，一旦戳破堤壩就是水漫金山，可就丑大了。等到清水變成面糊，粘性越來(lái)越大的時(shí)候，就可以把周邊的面粉和進(jìn)去，做成一個(gè)面團(tuán)。

不斷用手揉面團(tuán)，直到把它“揉透”，也就是光滑、均勻而且有彈性的時(shí)候，在面團(tuán)表面抹上薄薄的一層花生油，裹上保鮮膜放在一邊松弛20分鐘。面點(diǎn)制作當(dāng)中，松弛是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，面筋組織在這個(gè)環(huán)節(jié)中會(huì)重新排列，讓面團(tuán)變得更加柔順光滑。

第三步，等待面團(tuán)松弛的時(shí)間把50克青蔥切成碎末，放在一個(gè)小碗里蓋上保鮮膜冷藏備用。

第四步，制作香酥牛肉餅生坯。首先在案板上涂抹足夠的花生油用于放粘，

把面團(tuán)分成兩等份，其中一份放回保鮮膜內(nèi)備用，把另外一份分成6個(gè)大小相等的劑子，用手將這些劑子滾成長(zhǎng)度大約為8厘米的長(zhǎng)條。在每個(gè)長(zhǎng)條表面涂抹一層花生油，然后按照滾制的先后順序依次排列。

取一個(gè)長(zhǎng)條（先從第一個(gè)滾好的開始），讓搟面杖的方向跟長(zhǎng)條方向一致，將其搟成寬度為8厘米左右的面片，

現(xiàn)在我們就要把這個(gè)面片盡可能搟長(zhǎng)（搟長(zhǎng)的方向就是原來(lái)長(zhǎng)條長(zhǎng)度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的區(qū)域，用搟面杖從一端開始，一邊向前滾動(dòng)，一邊向前推動(dòng)，這個(gè)手法跟常用的搟面皮的方法不同，搟面杖一邊滾動(dòng)，一邊滑動(dòng)，相當(dāng)于一邊壓面皮，一邊拉扯面皮。這就是為何要在工作區(qū)域涂抹足量花生油的原因，這樣面皮可以在案板表面自由滑動(dòng)，不容易撕裂。

西安宮廷香酥牛肉餅的做法

材料：

面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。

餡料：

牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

香酥牛肉餅商業(yè)的做法:

1、首先準(zhǔn)備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

2、倒入100克開水?dāng)嚢璩擅嫘?，再倒?00克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。

3、下手把面絮抓成面團(tuán)，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。

4、把面團(tuán)取出放案板上，搓成長(zhǎng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(zhǎng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

7、接下來(lái)準(zhǔn)備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來(lái)才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調(diào)個(gè)味。

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(zhǎng)，大約20公分左右就可以。

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把搟開的面片兩頭拉長(zhǎng)，面片會(huì)更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來(lái)點(diǎn)花椒粉。

12、再將面片的兩角對(duì)折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。

13、將餡料包裹好，再?gòu)耐庀騼?nèi)卷起來(lái)，大約卷3圈。

14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來(lái)，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì)露餡，繼續(xù)順著一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續(xù)抹上油酥。

15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來(lái)，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

18、電餅鐺提前預(yù)熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調(diào)200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續(xù)烙另一面。

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。

千層香酥牛肉餅的做法

香河餅制作方法：

1. 40度左右溫水150克，水中加入少許色拉油，這是面團(tuán)和好的關(guān)鍵。

2. 面粉250克，加40度左右溫水150克，和成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘。

3. 牛肉餡加入花椒水（花椒水起的作用是肉餡不干，湯汁多）、醬油、鹽、十三香、蔥姜末、雞精、香油,蔥一定要多放（因?yàn)榧依锞鸵活w可憐的小蔥了，所以放了點(diǎn)蔥頭充數(shù)，唉！)，攪勻。

4. 面團(tuán)分兩份，取一份搟成長(zhǎng)方形面皮，一頭寬一頭窄。

5. 肉餡均勻的鋪在面餅上，窄的那頭留出四分之一不放肉餡。

6. 折疊，卷成三層。

7. 用寬的那頭多出來(lái)的面包住餡封口，防止露餡。

8. 放到油鍋中小火兩面烙至金黃。一定要用小火呦，因?yàn)槿獗容^多，有三層，一定要烙熟。

9. 黃燦燦的香河肉餅出鍋嘍！看看--湯汁外流，還算不錯(cuò)吧

香酥牛肉餅的做法視頻

材料：

面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。

餡料：

牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

東北的香酥牛肉餅的做法:

1、首先準(zhǔn)備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

2、倒入100克開水?dāng)嚢璩擅嫘酰俚谷?00克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。

3、下手把面絮抓成面團(tuán)，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。

4、把面團(tuán)取出放案板上，搓成長(zhǎng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(zhǎng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

7、接下來(lái)準(zhǔn)備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來(lái)才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調(diào)個(gè)味。

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(zhǎng)，大約20公分左右就可以。

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把搟開的面片兩頭拉長(zhǎng)，面片會(huì)更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來(lái)點(diǎn)花椒粉。

12、再將面片的兩角對(duì)折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。

13、將餡料包裹好，再?gòu)耐庀騼?nèi)卷起來(lái)，大約卷3圈。

14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來(lái)，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì)露餡，繼續(xù)順著一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續(xù)抹上油酥。

15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來(lái)，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

18、電餅鐺提前預(yù)熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調(diào)200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續(xù)烙另一面。

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。

宮廷香酥牛肉餅

西安 冠香興， 小吃 培訓(xùn) 。你可考察，我弟弟在那學(xué)的牛肉餅，現(xiàn)在早上生意挺好的

宮廷香酥牛肉餅是著名的西安小吃之一，它還有一個(gè)比較通俗的名字叫做“千層牛肉餅”，至于目前這個(gè)貴氣十足的“宮廷”二字是從什么時(shí)候開始叫的，沒有誰(shuí)能夠說(shuō)清楚，似乎是近人穿鑿附會(huì)的產(chǎn)物。其中一個(gè)最普遍的說(shuō)法是唐朝安史之亂的時(shí)候，唐明皇被迫逃離長(zhǎng)安，宮中的御廚樹倒猢猻散，于是把這道本來(lái)只有皇帝老兒才能享用的香酥牛肉餅帶入民間。這個(gè)故事聽起來(lái)讓人感覺似曾相識(shí)，就像無(wú)數(shù)民間小吃都會(huì)跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爺勾肩搭背一樣。你要是不信，人家還告訴你，有詩(shī)為證，白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫道：

　　胡麻餅樣學(xué)京都，

　　面脆油香新出爐，

　　寄與饑饞楊大使，

　　嘗香得似輔興無(wú)。