牛肉蝦仁餡餛飩的做法竅門

牛肉餡餃子，用牛腿肉或者牛里脊肉都可以 。

牛肉蝦仁餡餛飩的做法竅門圖片

調(diào)制方法：

1、食材：牛肉200克，胡蘿卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽1克，生抽1勺，白糖1克，雞蛋1個，香油1勺，香菜適量，綠葉蔬菜適量。

2、牛肉洗凈，去掉筋膜，切片切條再切小丁，然后剁成肉泥。

3、將生姜切絲切細(xì)末，胡蘿卜切細(xì)末，芹菜切小丁備用。

4、牛肉放碗中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁。拌好后再拌一點香油，鎖住餡料的水分，并放入冰箱冷藏半小時以上。

5、拌好的牛肉餡中，放入姜末，胡蘿卜碎，芹菜丁拌勻即可。

牛肉蝦仁餛飩餡的做法大全圖解

用料

牛肉200克，

蝦仁200克，

韭菜200克，

蔥2根，

步驟 1

1.韭菜摘的很干凈再用清水沖洗吧，放在通風(fēng)陽光的地方曬干水分。

步驟 2

2.冷鍋倒油把花椒粒放到油中小火慢慢熱油炸香，花椒慢慢釋放香味變黑后，拿鏟子將花椒撈出，花椒油放涼備用。

步驟 3

3.將牛肉餡、蝦仁、韭菜拌在一起，放入五香粉、鹽、調(diào)料，將花椒油倒入攪拌均勻。

步驟 4

4.將和好的面團(tuán)放在盆里醒好后，放在案板上揉面，搓成長條切成大小均勻的劑子。

步驟 5

5.餃子餡根據(jù)個人喜好可以少放點韭菜，也可以多放點韭菜，我一般攪拌時間久一點，這樣可以充分融合。

步驟 6

6.面皮盡量薄一些，這樣能多包菜，皮薄餡大。

牛肉蝦混沌餡

用料：牛肉300g，蔥適量，姜適量，調(diào)餡料適量，鹽5g，味素3g，料酒3ml，生抽10ml，食用油10ml。

做法：

1.牛肉餡300克，加入小半碗水，水要分三次加，用筷子順著一個方向快速攪拌，使水融入到肉餡中。

2.姜洗凈切成蓉，香蔥摘洗干凈，切成蓉，肉餡中倒入料酒，生抽，鹽，味素，調(diào)餡料，放入切好的蔥，姜。

3.順著一個方向攪拌，攪拌至均勻。最后放入食用油攪拌，最后放入食用油，可以鎖住肉餡里的水分，做出來的餛燉餡滑嫩鮮香。

牛肉蝦仁餡餃子的做法竅門竅門竅門

食材：牛肉 500g 、 花椒水 一碗、蔥 一根 、 姜 一塊 、 醬油  、 料酒  、 蠔油 、 鹽  、 芝麻香油 、 十三香  ，核桃油 、面粉 

步驟：1.首先準(zhǔn)備好和面的材料。面粉、菠菜汁和少量的鹽。

2.和面。先將鹽加入菠菜汁中，然后將菠菜汁分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到面粉都變成絮狀，沒有干粉。最后將絮狀的面揉到一起，然后繼續(xù)揉幾分鐘面團(tuán)，使面團(tuán)光滑。

3.醒面。將揉好的面團(tuán)放置在盆中約半小時備用，加蓋以防面團(tuán)失水變干開裂。在等待醒面的過程中準(zhǔn)備餃子餡

4.餡料。先用花椒水將牛肉攪拌開，然后依次加入適量料酒、姜蔥沫、醬油、蠔油、十三香、鹽、香油、食用油，攪拌均勻。

5.包餃子

6.下鍋煮熟撈出。

牛肉蝦餛飩餡怎么調(diào)才好吃

【食材】面粉500克、食用堿5克、牛肉400克、胡蘿卜一根、姜、蔥、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜各適量

【具體做法】

1，制作餛飩皮的面團(tuán)要稍微硬一點。我這里是250克面粉，放了120毫升清水。為了增加面團(tuán)的筋性，可以加一點點食用堿。用筷子攪拌成面絮后揉成面團(tuán)，密封醒面20分鐘，中間再揉兩次，面團(tuán)就會很光滑。

2，下面開始調(diào)制餡料。牛肉絞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、鹽、少許白糖攪勻。再少量多次地加入清水，攪拌至肉餡飽滿有彈性。然后加入姜末和蔥末，再次拌勻。

3，牛肉的纖維比較粗，調(diào)餡時一定要加些水進(jìn)來，讓牛肉充分吸收，調(diào)好的肉餡非常黏稠，牛肉吃起來才不會干柴。

4，胡蘿卜去皮，切片，開水下鍋，大火煮一分鐘左右撈出。用涼水淘涼，瀝干水分再絞碎。

5，將胡蘿卜碎倒入牛肉餡里，再加入少許食用油，沿著一個方向再次拌勻，胡蘿卜牛肉餡就調(diào)好了。

6，將面團(tuán)移到面板上，再次揉光滑，然后搟成面皮。如果面板比較小，可以將面團(tuán)分成小面團(tuán)再搟，盡量搟薄一些。搟面的過程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的餛飩皮也會更光滑。將面皮切成寬條。

7，再將其切成大小均勻的長方形面皮后再將每一個面皮單獨搟薄。

8，將餛飩包好。

9，開水下鍋，用鏟子沿著鍋邊推動，防止粘連。再次煮開后淋入半碗涼水。反復(fù)2~3次，煮至餛飩漂浮，餛飩皮變得透明就可以出鍋了。

10，碗中加紫菜、生抽、香油調(diào)味，把餛飩盛進(jìn)來，再撒些香菜提鮮即可。

牛肉蝦肉餛飩餡的做法

原料：牛肉500克；

配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；

步驟：

1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機(jī)攪碎與花椒水?dāng)噭騻溆茫?/p>

2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；

3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。