清湯牛肉面條

面粉150g

牛肉800g

輔料

香菜適量蒜適量干辣椒適量花椒適量八角適量郫縣豆瓣醬適量

步驟1

牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片

步驟2

牛肉加入老姜片，冷水下鍋，燒開，去血水

步驟3

鍋中放油，燒熱，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香

步驟4

下牛肉塊，翻炒幾下

步驟5

加入郫縣豆瓣

步驟6

繼續(xù)翻炒兩分鐘

步驟7

加入水，沒(méi)過(guò)牛肉一些，加入適量的辣椒油

步驟8

大火燒開，小火1個(gè)半小時(shí)。

步驟9

面粉加水，和成較干的表面較粗的面團(tuán)。

步驟10

蓋上濕毛巾，醒半個(gè)小時(shí)，面團(tuán)成光滑表面。

步驟11

將面團(tuán)搓成長(zhǎng)圓柱形。

步驟12

一手托住面團(tuán)，一手用刮面刀從里往外削面，從左到右挨著挨著削。

步驟13

水煮開，下刀削面條，煮熟撈起。

步驟14

加入牛肉湯汁和牛肉粒，如果味道淡了，可適量加點(diǎn)鹽，再撒上香菜段即可

清湯牛肉面配方

做清湯牛肉面不用放麻椒，以清淡為主，放點(diǎn)香菜就可以

清湯牛肉面條湯的家常做法

食材：

帶筋牛肉（牛腱子也可以）、香菜、蔥姜、料酒、一把面條

1：先燉牛肉湯，牛肉切小塊，牛腱子肉可以不用切小，先焯水一遍，然后重開一鍋加入蔥姜料酒大火燒開牛肉湯，轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，燉到一半的時(shí)候可以放鹽，自己調(diào)味即可，湯是那種濃濃的牛肉湯的味道。

2：下鍋煮面，煮面的時(shí)候撒點(diǎn)鹽，差不多熟了就可以撈起面裝碗，在面碗里倒入牛肉湯，放上牛肉、香菜、蔥即可。

清湯牛肉湯面

原料及調(diào)料：

新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個(gè))包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個(gè)小時(shí)以上)切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過(guò);糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;

3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

清湯牛肉面湯的配料及熬制

原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

　　制作方法 　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁?！?/p>

　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用?！　?、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油?！　?/p>

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠

清湯牛肉面的牛肉湯怎么做

所用食材于調(diào)料

牛肉500g、小蔥3根、辣椒5個(gè)、花椒適量、八角3顆、茼香籽適量、冰糖5顆、郭縣紅油豆瓣醬2勺、面條適量。

牛肉切絲泡除血水備用，油燒至7成熟，放入所有調(diào)料煸炒1-2分鐘，放入牛肉絲，繼續(xù)煸炒至牛肉斷生，放入開水，放入面條，大火燒開轉(zhuǎn)小火1-2分鐘，起鍋撈出，喜歡吃香菜的可以放一點(diǎn)。