蒜苔孜然羊肉
主料：羊肉1斤，土豆半個(gè)，胡蘿卜1節(jié)，洋蔥半個(gè)，旱蘿卜適量
輔料：郫縣豆瓣醬2勺，蔥適量，生抽適量，冰糖少許，料酒適量，姜適量，蒜適量
做法：
1.羊肉準(zhǔn)備好
2.羊肉切成塊
3.放冷水中煮開(kāi)，去除浮沫，撈出
4.蔥姜蒜切碎
5.胡蘿卜，旱蘿卜，土豆，洋蔥切塊
6.起鍋燒油，油熱加入郫縣豆瓣炒出紅油
7.放蔥姜蒜紅椒煸炒
8.放入羊肉煸炒上色
9.加入生抽，冰糖，料酒，適量水沒(méi)過(guò)食材燜煮
10.羊肉軟爛后放入其他食材繼續(xù)燜煮
11.食材全部軟爛后裝盤(pán)，撒香菜和小米椒即可
蒜苔炒羊肉竅門(mén)
羊肉蒜苗
材料
羊肉500克，蒜苗500克，郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、油、五香粉、鹽、醬油、糖、料酒、雞精適量。
做法
1、羊肉剁塊洗凈焯水再用水沖干凈，蒜苗洗凈切段。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬。
3、煸炒羊肉片刻。
4、放料酒、醬油、糖、五香粉和1碗水小火燜煮2小時(shí)左右。
5、放蒜苗燜煮10分鐘。
6、再放鹽和雞精調(diào)味收湯即可。
蒜苔孜然炒肉
主料：牛肉200克、花椒30粒、蒜苔200克
輔料：食用油適量、精鹽少許、胡椒粉少許、白酒1小勺、淀粉1小勺、生抽1小勺 、水少許
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，牛肉提前從冰箱冷凍室中取出放保鮮室中解凍，蒜苔用手掰成3cm~5cm左右長(zhǎng)的段并清洗干凈。
2、牛肉解凍后先用清水沖洗干凈，然后逆著紋路切成肉片，順著紋路切的話肉無(wú)法成形，所以要反向而行。
3、將切好的牛肉裝入干凈的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少許鹽和適量清水抓拌均勻腌制5分鐘左右，再加入調(diào)味料后用手抓拌，抓拌時(shí)間稍長(zhǎng)一些可以讓牛肉更加入味。
4、牛肉切好之后可以開(kāi)始將蒜苔焯個(gè)水。具體方法是先往鍋里倒入適量的清水，等待鍋中水燒開(kāi)之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少許鹽，大約焯水半分鐘左右后撈出。焯水時(shí)加入食用油和鹽可以讓蒜苔保持翠綠的漂亮顏色
5、蒜苔撈出之后立即過(guò)一下冷水，這樣做一方面可以保持蒜苔漂亮的顏色，另一方面可以讓蒜苔吃起來(lái)更加脆爽。
6、燃?xì)庠铋_(kāi)火，鍋燒熱之后倒入適量的油，等待油燒至六成熱左右時(shí)加入花椒小火慢慢煸炒。
7、等待花椒炒炸出香味后撈出，然后改大火放入提前腌制好的牛肉，大火快速爆炒。
8、大約翻炒10秒左右后大部分牛肉表面都已開(kāi)始變色。
9、牛肉炒變色后加入提前焯水好的蒜苔和少許鹽一起翻炒均勻后關(guān)火出鍋。
蒜苗孜然羊肉
工具/原料
羊肉 (2斤)
新鮮花椒 (數(shù)十粒)
桂皮 (3塊)
鹽 (1勺)
八角 (3個(gè))
老姜 (4片)
料酒 (少許)
蘿卜 (1個(gè))
香葉 (3片)
干辣椒 (4–5個(gè))
郫縣豆瓣 (4勺)
洋姜 (1個(gè))
白芷 (2-3片)
大蔥 (半根)
方法/步驟
1/14
準(zhǔn)備調(diào)料。
2/14
準(zhǔn)備四勺郫縣豆瓣放碗里備用。
3/14
準(zhǔn)備大蔥切好放碗里備用。
4/14
蘿卜切塊，水洗放好。
5/14
蘿卜用水煮開(kāi)漏干備用。
6/14
將羊肉煮水，放陳皮、姜、八角、料酒。
7/14
煮好漏干后放碗里。
8/14
將第一步準(zhǔn)備的人佐料放油先炒香。
9/14
接下來(lái)放之前準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣繼續(xù)炒香，要小火。
10/14
將備用好的羊肉放鍋里和炒香的佐料一起翻炒。
11/14
翻炒后放一小勺糖，然后放水和半罐啤酒。繼續(xù)燜。
12/14
中火煮40分鐘到肉軟。
13/14
加入蘿卜加水繼續(xù)煮20分鐘，過(guò)程中注意加水。
14/14
最后蘿卜軟了，肉也軟了，咸淡合適后加之前切好備用的大蔥。
蒜苔孜然牛肉的家常做法
步驟 1
準(zhǔn)備孜然粉1小勺約5克，辣椒粉1小勺約5克，白芝麻1小勺約5克。
步驟 2
準(zhǔn)備牛肋排肉切成小塊，每個(gè)約拇指指甲大小。
步驟 3
準(zhǔn)備蒜3瓣或獨(dú)頭蒜一個(gè)切成片，姜8片，洋蔥2片切成絲。
步驟 4
1. 牛肉放入碗中，加入洋蔥、姜、蒜。 加入海鮮醬油半勺約20ML，料酒半勺約20ML，老抽1小勺約5ML，將牛肉和調(diào)料抓勻。
步驟5
然后蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，靜置30分鐘。
步驟 6
起鍋燒油，加入腌制好的牛肉，翻炒至牛肉變色。
步驟 7
撈出牛肉，控干水分。
步驟 8
再次大火起鍋燒油，加入牛肉翻炒。
步驟 9
牛肉焦黃時(shí)，加入孜然、辣椒粉、白芝麻，翻炒均勻出鍋即可。
蒜苔孜然羊肉怎么炒
1，首先把大蔥切成絲，大蔥直接斜刀切即可。
2，羊肉切成小小的薄片，因?yàn)槭切〕?，所以要切薄一點(diǎn)。
3，將切好的羊肉倒入少許料酒、1勺蠔油、少許生抽、1勺味精、1勺生粉、少許老抽抓拌均勻，腌制十分鐘，這樣腌制過(guò)的羊肉能有效去除膻味。
4，炒鍋放油燒熱，加入姜絲炒出香味。然后放入腌制好的羊肉，把羊肉水分煸干。
5，羊肉水分炒干之后，加入1勺辣椒面，少許孜然粉。
6，繼續(xù)翻炒片刻然后用盤(pán)子盛出來(lái)。
7，再次把鍋中油溫?zé)裏?，放入小米椒爆炒，把小米椒的辣味激發(fā)出來(lái)，然后放入大蔥絲。
8，把蔥絲炒散之后放入羊肉。必須大火爆炒，鍋氣要足，這樣才能夠使羊肉香味四溢。
9，然后加入少許老抽使顏色更加紅潤(rùn)。喜歡吃香菜的朋友也可以加點(diǎn)香菜，增加其香味。
10，繼續(xù)翻炒片刻，淋入芝麻油，即可起鍋裝盤(pán)。
蒜苔炒羊肉怎么做好吃
用料:
羊排 500克，紅花椒 適量，老姜 適量，鹽 適量，生抽 適量，紅燈籠椒 適量，蒜苗 適量，干辣椒 適量，草果 1個(gè)，雞精 適量。
做法步驟:
步驟 1
羊排洗凈，放入砂鍋，倒入涼水，大火煮開(kāi)去沫后，放姜、草果、花椒，轉(zhuǎn)小火煮熟，大概1—1.5小時(shí)。
步驟 2
將煮好的羊排起鍋，炒鍋燒熱后放油，油熟后放羊肉大火爆炒，炒到羊排開(kāi)始出油時(shí)轉(zhuǎn)中火，放花椒、干辣椒、生姜炒香，放少量生抽大火炒香，再放蒜苗、紅燈籠椒炒香，最后放鹽、雞精起鍋。