鹵牛肉美食天下

1.醬牛肉主要有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，牛肉的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳。

2.幸福從美味開始 3.有品質的生活，從健康飲食開始

鹵牛肉美食杰

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天天飲食鹵牛肉的做法

西安醬牛肉，最正宗的要數(shù)西大街橋辭口回民街的醬牛肉，吃過的人都贊不絕口，每天都是供不應求。下面分享一下醬牛肉的做法，大家做起來吧！

一、原料

主料:

牛腱子肉一斤

輔料:

鹽50g

紅燒醬油50毫升

姜一塊

蔥半顆

花椒一大把

丁香3顆

豆蔻兩顆

砂仁兩顆

桂皮半根

大料兩顆

六必居黃醬一袋

料酒100g

冰糖30g

味精5g

辣椒2小個

陳皮四分之一個

茴香5g

二、制作方法及步驟

步驟 1

將牛腱子肉放水清水中反復清洗揉搓去除血水，同時，上鍋炒花椒，將花椒炒香。然后撈出牛肉瀝干水分放入盆里，倒入料酒、蔥、姜、鹽和炒香的花椒，腌漬兩個小時。注意??為了讓牛肉更進味，需要反復按摩牛肉，用尖刀一類的東西在牛肉上多次扎小口。

步驟 2

冷水下鍋剛才腌漬的牛肉焯水，水沸后五分鐘關火，用溫水清洗焯過的牛肉。注意一定要燙一點的溫水，涼水會讓牛肉回縮，不容易燉熟。

步驟 3

將所有調料放進料盒內，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、蔥、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、鹽、茴香、紅燒醬油。注意一定要注意各個佐料的比例。用水化開一包黃醬，使其全部溶于水中備用。大火燒開一鍋水，將料盒放入，緩慢倒入黃醬水，碗底的黃醬渣子倒掉不用。

步驟 4

大火燒開后，放入焯好的牛肉，轉小火2小時，具體以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意不要開鍋，確認熟了以后蓋上蓋子晾至常溫放冰箱，浸泡一晚上以后就進味。

三、注意事項

醬牛肉好不好吃，細節(jié)非常重要。

1、浸泡去血水非常重要，去腥。

2、按摩和多次戳肉很重要，以便短時間入味。

3、牛肉務必冷水下鍋，一旦進入沸水階段，后面的清洗必須熱水，防止牛肉回縮。

4、燉完的湯不要扔掉，留下一部分作為老湯，下次燉肉繼續(xù)使用，燉出來的肉會更好吃。

5、醬必須干黃醬，其他醬做出來沒這醬香味。

6、火候很重要，煮過沒有韌勁，欠則咬不動。

大廚鹵牛肉的家常做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關火浸泡了 。

暖暖的味道鹵牛肉的做法

1、燴面

說起河南的面條，令人想到的第一個應該就是河南燴面了。憑著燴面這張河南面食的名片，河南在各省的美食江湖中也有一席之地。

不同于大多數(shù)面條燙面、澆湯的做法，燴面的精華在于小碗單出，原湯煮面。傳統(tǒng)的燴面大多數(shù)是以羊湯為底，扯面下鍋，然后和粉絲、豆腐絲、海帶絲等食材同煮，最后鋪上羊肉，湯鮮、肉香、面片勁道！

2、撈面條

撈面條是河南民間最普遍的主食種類之一，撈面條有許多不同的做法，大致可以按冷熱、葷素來分類。做法簡單，吃起來爽滑筋道，西紅柿雞蛋撈面條最常見。

炎炎夏日，來一碗手工撈面條，放點蒜汁荊芥，用青椒豆角肉末雞蛋番茄做好的鹵汁往面條里一澆，既簡單方便，又不失美味。不管是在裝修精致的餐廳，還是街頭小店，都少不了這碗撈面條，這樣的撈面條你想吃嗎？

3、粉漿面條

粉漿面條是起源于河南省方城縣的傳統(tǒng)小吃，當時是以豌豆粉漿面條著稱，歷史悠久。制作粉漿面條的原料一般有芹菜，煮熟的花生米，細面條，煮熟的黃豆，炒制過的面粉，芝麻鹽，花生碎，漿水等。

粉漿面條制作簡單，酸味獨特，容易消化，老人和小孩都愛吃。

4、鹵面

河南鹵面，也叫作河南蒸面，是河南的地方特色面條。鹵面一般用的是濕面條，配菜可以用五花肉，包菜，豆角，蒜，姜，蔥段等。蒸好的面條筋道入味，不粘不坨。

它的做法是首先把面條蒸熟，然后把配菜翻炒，調味，加入適量的清水，煮兩分鐘，再將蒸好的面條放入鍋中，用筷子將其攪拌均勻，攪好之后在鍋中燜一分鐘，使其徹底吸收湯汁，最后二次上鍋，蒸八分鐘左右。

5、芝麻糊湯面

芝麻糊湯面也是河南人愛吃的面條之一，它的獨特之處就在于它用到了芝麻葉和面油，芝麻葉需浸泡一會兒使用，配菜有芹菜，胡蘿卜，香菜，蔥，花生等。芝麻糊湯面做法簡單，充滿了家鄉(xiāng)的味道。

在陰天或者下雨天，來一碗芝麻葉面條，感覺暖暖的。

6、盆面條

盆面條是河南周口市商水縣巴村的地方特色面條，它的做法簡單，主要是用十三香調味。通常人們在吃盆面條的時候，會搭配熟食店鋪的醬牛肉來吃。盆面條物美價廉，三元錢一碗，這樣的盆面條，你心動了嗎？

7、洛陽紅薯面條

紅薯面條是洛陽的特色面條，在上個世紀，紅薯面條是洛陽人的最日常的食物。它的做法是將切好的紅薯片曬干后磨成面粉，再蒸成面饃饃，壓出圓滾滾的面條，淋上蒜汁就可以開吃了，這個紅薯面條筋道細長光滑可口，連吃幾頓也不會膩。

8、滑縣熗鍋面

熗鍋面是河南滑縣的地方特色面條，是湯面條的一種，配菜有豆芽，小白菜，豆角等。河南人常吃的熗鍋面有西紅柿雞蛋熗鍋面，肉絲熗鍋面等。

鹵牛肉大全

正宗四川鹵料包方家鋪子品牌排行榜第一名，味道較好

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鹵牛肉 美食天下

1、吃，是我體會??光輝的源動?。風?兼程，赴湯蹈?，在所不惜。

2、有兩樣東西別?搶不?，?是你吃進肚??的?物，另?個是你藏在??的夢想。所以我要做個有夢想的吃貨。

3、我?不?興就喜歡吃東西，?吃東西就發(fā)胖，?發(fā)胖我就很不?興。

4、吃?是?種幸福，品味是?種情趣。

5、初游唐安飯薏?，炊成不減雕胡美、?如莧實?如?，滑欲流匙?滿屋。