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怎樣做清湯牛肉好吃(清湯牛肉怎么煮又嫩又爛)

2023年05月05日 10:33:021網(wǎng)絡(luò)

清湯牛肉怎么煮又嫩又爛

1、材料:牛肉500克、青豆苗或豆芽150g、金針菇200g、食用油適量、料酒1勺、淀粉1勺、耗油1勺、生抽1勺、蒜末適量、四川火鍋底料2勺。

2、牛里脊逆紋理切薄片,加1勺料酒+1勺淀粉+1勺耗油+1小勺生抽抓拌均勻,最后再加適量油鎖住水份,腌制30分鐘;

3、砂鍋內(nèi)倒入開(kāi)水,金針菇洗凈掰散,放入鍋中煮至沸騰,同時(shí)另起鍋熱油,放入蒜末爆香,加入兩勺火鍋底料爆香,爆香的火鍋底料加入到煮金針菇的鍋內(nèi);

4、大火煮沸,放入牛肉片;

5、加入青豆苗,煮至牛肉變色即可。

清湯牛肉怎么煮又嫩又爛呢

牛肉要松軟好吃,要提前用冷水浸泡,煮的時(shí)候要用開(kāi)水下鍋,并加入適量啤酒。

食材:牛肉500克,蘿卜半個(gè),蘑菇100克,香蔥一棵,生姜15克,八角2顆,枸杞3克,干辣椒2個(gè)。

做法:牛肉切大塊放入冷水中寖泡半個(gè)小時(shí),撈出切成大塊,再放入冷水鍋中加姜片、料酒煮開(kāi),撇去浮沫后撈出用冷水沖洗兩三遍。蘿卜去皮切成滾刀塊。蘑菇洗凈撕成細(xì)條。生姜切片,香蔥切末。

鍋中加入適量開(kāi)水,放入牛肉塊、蘑菇、八角、姜片、枸杞、干辣椒,加適量精鹽、胡椒粉、花椒粉,倒入100毫升啤酒,大火煮開(kāi)后改小火煮四十分鐘,再放入蘿卜塊,繼續(xù)小火煮二十五分鐘關(guān)火,撒上雞精、香蔥末,即可出鍋食用。

清湯牛肉怎么做才嫩

食材:牛肉800克,大蔥半顆,老姜1小塊,料酒3勺,大料2個(gè),香葉2片,陳皮5克,丁香3粒

制作步驟:

1、準(zhǔn)備好所有的食材,先把牛肉清洗干凈,切成大塊。牛肉塊建議切得大一點(diǎn)兒,因?yàn)榕H庠跓踔频倪^(guò)程中會(huì)縮。

2、找一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗,把牛肉塊放進(jìn)去,浸泡2小時(shí)以上,中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間可以準(zhǔn)備一些調(diào)味料,如果喜歡吃辣,還可以加2根辣椒,不過(guò)如果喝湯的話,不建議放辣椒了,實(shí)在喜歡吃辣,可以少放一點(diǎn)兒,有點(diǎn)辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水,涼水下鍋,把牛肉焯燙一下,水開(kāi)后煮分鐘,用勺子把血沫子撇出去,留下清湯。

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來(lái),用溫水沖洗一遍,沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬(wàn)不要丟掉,用一個(gè)緊密一點(diǎn)的漏網(wǎng)過(guò)濾一下,丟掉渣子,剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里,加入剛才焯燙過(guò)牛肉的湯。

8、加入剛才準(zhǔn)備的調(diào)料,大蔥段、姜片、2片香葉、2個(gè)大料、3粒丁香,5克陳皮全部放進(jìn)鍋里,蓋上蓋子,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火,慢慢燉至2小時(shí),直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮,牛肉的香味慢慢飄散滿屋,非常香,清香。

清湯牛肉怎么煮又嫩又爛視頻

1、食材用料:

牛肉400G、土豆、白芝麻、生抽1平鏟、老抽1平鏟、糖2小勺、料酒1平鏟、生姜2片、山楂3片、香葉2片、八角3個(gè)、花椒20顆、鹽2茶匙。

2、制作方法:

(1)牛肉切塊。涼水下鍋。

(2)煮沸后撇去浮沫。

(3)撈出瀝水。起油鍋。下八角,花椒,生姜煸炒出香后加入牛肉炒至表面微黃。

(4)放入高壓鍋中。加入干山楂片,香葉,料酒,糖。再加水沒(méi)過(guò)牛肉2厘米。上汽后壓20分鐘。

(5)這時(shí)候去把土豆切塊。放入油鍋中加入2茶匙鹽小火不停翻炒大概5分鐘。

(6)炒完的樣子是這樣的。表面看起來(lái)就糯糯的那種。

(7)高壓鍋放氣之后取出牛肉加入生抽和老抽大火收汁。

(8)湯汁收至可以看見(jiàn)牛肉后加入炒好的土豆翻炒。

(9)湯汁繼續(xù)收濃至沒(méi)不過(guò)材料一半后關(guān)火。

(10)平底鍋炒香白芝麻和一些蔥花。撒入鍋中拌勻即可。

溫馨提示:

清湯牛肉怎么煮好吃竅門(mén)

牛肉清湯的做法步驟

步驟 1

就這些

步驟 2

牛肉泡涼水,然后煮開(kāi)撇去沫,水留著

步驟 3

把這些香料干鍋炒一下放水煮開(kāi)濾干備用

步驟 4

把牛腩?燙洗干凈的香料?剛剛煮牛腩的水放入高壓鍋壓20分鐘

步驟 5

取出切片

步驟 6

這里我放燉鍋里?鹽,胡椒粉繼續(xù)煮2小時(shí),到你喜歡的軟爛程度

步驟 7

撒入蒜苗,香菜

清湯牛肉怎么煮才好吃

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升,食鹽2克

家常做法

1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后,可以先用清水浸泡2小時(shí),把牛肉中的血水泡出來(lái),這樣能減少腥味,燉出來(lái)的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白,清洗干凈之后將它切成大塊,可以稍微切得大塊一些,因?yàn)榕H庠跓踔蟮倪^(guò)程中會(huì)縮小,還有就是大塊吃肉會(huì)更加過(guò)癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋,加入姜片和料酒去腥,大火煮開(kāi),撇去浮沫,繼續(xù)煮3分鐘左右,盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái),然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái),放在溫水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都沖洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就變緊了,燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉,用這鍋湯煮牛肉,煮出來(lái)的牛肉湯會(huì)更加好喝,把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中,然后找一個(gè)濾網(wǎng),把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中,這樣能過(guò)濾掉一些殘?jiān)透∧?,用原湯燉出?lái)的牛肉湯會(huì)更好喝

6、倒進(jìn)去的原湯要多一些,至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些,加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開(kāi),大火煮開(kāi)之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥,煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)

清湯牛肉怎么燒好吃,加什佐料

清湯牛肉的做法,首先最主要的就是牛肉的選擇了,可以選擇牛肋肉作為主料,然后準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥,這洋蔥就是牛肉湯出現(xiàn)甜味的真正功臣,因?yàn)榉盘堑脑挄?huì)直接影響牛肉湯的鮮美而出現(xiàn)寡甜味,甚至還會(huì)毀了湯;然后就是入味的材料了:八角、花椒、蔥、姜、草果、胡椒粉、香菜、鹽、醋、蒜苗一顆,如果在還想吃其他一些菜的話,也可以加入,比如:香菇、筍、藕等等。

首先把牛肉洗凈切片或者切塊過(guò)水焯一下,然后把姜拍碎,蔥切大斷,洋蔥切開(kāi),把八角、草果、蔥姜、洋蔥放入調(diào)料包封好,然后將上述材料一起放入冷水中開(kāi)大火煮開(kāi)放入適量鹽巴和胡椒粉調(diào)味,然后換小火慢慢燉煮1~1.5小時(shí),等到差不多到時(shí)間的時(shí)候可以滴如幾滴酸醋,這樣可以讓牛肉更加松軟,肉質(zhì)更加好,之后可以用筷子插入到肉中,如果感覺(jué)松軟就可以了。這樣一鍋清湯牛肉就做好了,等要吃的時(shí)候盛一碗湯到碗里在放入準(zhǔn)備好的香菜那就很完美了,香菜可以點(diǎn)綴牛肉,讓湯看上去顯得更加清新。

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