涼伴鹵牛肉的做法

用料:牛肉 約250g，生抽 2勺，老抽 1勺，細(xì)鹽粉 10幾粒，酒 1勺，姜絲 幾根，玉米淀粉 2勺，水 2勺，胡椒粉 小半勺

調(diào)料:香菜 一小把，蒜米 2勺，蔥 3根，生抽 2勺，陳醋 1勺，花椒油 1勺

做法步驟:

步驟 1蒜蓉和辣椒切碎，香菜和蔥切段，姜切絲。

步驟 2牛肉切薄片，放生抽2勺，老抽1勺，酒1勺，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，胡椒粉，姜絲，淀粉漿，攪拌均勻腌20分鐘。 （鹽放一點(diǎn)點(diǎn)就好，最后還要調(diào)醬汁，這里不能太咸）

步驟 3鍋內(nèi)準(zhǔn)備清水，放點(diǎn)姜絲，一點(diǎn)酒燒開(kāi)。 水開(kāi)后，把腌好的牛肉倒進(jìn)去，焯30秒左右撈出，喜歡口感嫩一點(diǎn)的可以縮短時(shí)間。

步驟 4把小米辣和白芝麻鋪在牛肉片上，淋上熱油（此處可以放辣椒粉做辣椒油，各人喜歡） 然后放蒜蓉，生抽1勺，陳醋1勺，花椒油少許，蠔油1勺，拌勻。

步驟 5最后放蔥和香菜，用筷子撈勻。 蔥跟香菜差不多長(zhǎng)度比較好，夾一筷子，一口就能吃到牛肉香菜和小蔥。

涼拌鹵牛肉怎么做

食材：

牛上腦 200g

梨 1個(gè)

生蛋黃 1個(gè)

白醋 少許

香油 少許

韓式辣醬 少許

蔥 少許

白糖 少許

精鹽 少許

白芝麻 少許

檸檬汁 少許

白醋 少許

蒜瓣 3瓣

步驟：

第1步.取200g牛上腦，洗凈，若有筋最好去除，逆紋理切絲

第2步.切好的牛肉絲碼在碗中，加涼白開(kāi)莫過(guò)牛肉2cm，加少許白醋，浸泡10分鐘。

第3步.浸泡牛肉的同時(shí)，把三瓣蒜切成泥，再把蔥切碎。

第4步.牛肉浸泡完成洗凈，瀝干水份，依次加入精鹽、白糖、蒜泥、蔥末、辣醬、香油、檸檬汁，拌勻靜置入味。

第5步.梨削皮去核，把果肉切細(xì)絲，取一盤(pán)子，把梨絲整齊的碼在盤(pán)中。

第6步.牛肉凹一個(gè)好看的造型擺放在梨絲中間，牛肉頂部稍稍壓出一個(gè)小圓，打一個(gè)生蛋黃于牛肉上，把少許白芝麻撒在蛋黃上，完成

涼伴牛肉絲的做法

用料

主料：牛肉2斤

鹵牛肉材料：味事達(dá)特級(jí)草菇老抽適量；味事達(dá)特級(jí)金標(biāo)生抽適量；蔥、姜、蒜、干辣椒適量；市售鹵料包1個(gè)；冰糖1大塊；

涼拌調(diào)味料：味事達(dá)味極鮮適量；蔥、姜、蒜適量；小米辣2個(gè)；香菜適量；芝麻香油1勺；白糖少許；胡椒粉少許；熟花生適量

步驟

1.牛肉切大塊，冷水入鍋，將牛肉川燙至表面變色撈起，洗凈血沫備用。

2.另外準(zhǔn)備一個(gè)深鍋，將所有鹵牛肉的材料和調(diào)味料放入，水量要蓋過(guò)牛肉

3.小火燉煮1-1.5個(gè)小時(shí)就可以關(guān)火，然后浸泡在湯汁中放置到?jīng)觥?/p>

4.取一塊涼透的牛肉切成薄片。

5.香菜洗凈切碎，蔥、姜、蒜切成末，小米椒切小圈圈，熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

6.鍋內(nèi)倒少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜末，小米椒爆香，立即關(guān)火。

7.趁熱倒入味事達(dá)味極鮮。

8.然后再加入芝麻香油、綿白糖、胡椒粉，加點(diǎn)涼白開(kāi)兌成涼拌汁，試一下味道，可以根據(jù)自己口味再調(diào)整

9.料汁徹底晾涼后，放入鹵牛肉、香菜、花生碎拌勻。

10裝盤(pán)即可，完成。

涼拌鹵牛肉圖片大全大圖

食材:醬牛肉1塊，黃瓜1根，香菜3根，花生米一把料汁：蒜3瓣，辣椒粉10g，孜然粒2.5g，花椒粉1g，花椒20粒，生抽30ml，陳醋30ml，糖5g鹽1g，芝麻2.5g。

做法:

1?、碗中加入蒜末，2小勺辣椒粉，1g花椒粉，20?；ń罚胄∩鬃稳?，攪拌均勻

2?、鍋中加油燒至7成熱（有明顯白煙冒出），澆入調(diào)料碗中，攪拌均勻

3?、碗中加入2勺生抽，2勺陳醋，半小勺芝麻，1小勺糖，1g鹽，攪拌均勻，醬汁完成4?黃瓜切絲鋪在盤(pán)底，牛肉切片放在黃瓜上，撒上香菜段和花生米，澆上料汁，攪拌均勻5?出鍋，

涼拌鹵牛肉的做法 最正宗的做法

主料

牛腱肉適量

輔料

蔥適量

八角適量

香葉適量

草果適量

桂皮適量

干紅辣椒適量

花椒適量

白糖適量

生姜適量

醬油適量

香菜適量

陳醋適量

麻油適量

涼拌鹵牛肉的做法步驟

1.新鮮的牛腱肉。

2.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí),中間換一次水。

3.將牛肉汆水撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫，把水涼干。

4.香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒,洗干凈備用。

5.將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉；調(diào)至燉肉檔，20分鐘即可。

6.將鹵熟的牛肉撈出。加保鮮膜放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí),使肉質(zhì)更實(shí)。

7.將冷藏好的牛肉取出切成薄片，加入蒜茸，香菜。

8.這是先擺個(gè)冷盤(pán)的牛肉.漂亮吧。

9.最后加入陳醋,麻油,香菜絲,拌好就可以上菜了。

涼菜鹵牛肉是怎樣做的

對(duì)鹵肉涼菜影響不大。

預(yù)制菜和鹵肉涼菜都屬于餐飲行業(yè)，既然是同行就有競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系，就會(huì)有影響，但是預(yù)制菜影響最大的是做炒菜生意飯店。

這是因?yàn)轭A(yù)制菜都是由工廠統(tǒng)一按配方大批量做出來(lái)，然后做成半成品，有些沒(méi)有后廚的飯店不需要廚師，只需要蒸鍋即可，加上批發(fā)價(jià)非常低，所以售價(jià)具有很高的性?xún)r(jià)比。

所以預(yù)制菜對(duì)飯店有影響，對(duì)鹵肉涼菜店影響不大。

涼拌鹵牛肉的做法 最正宗的做法竅門(mén)

主料

牛肉(肥瘦)500克

調(diào)料

料酒20克、醬油15克、甜面醬15克、大蔥1根克、姜1塊、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香菜2根、香醋適量、白糖適量

王剛的涼拌牛肉做法

1、把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈

2、大蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片備用

2、放入沸水鍋中，放牛肉、蔥段、八角、桂皮、醬油、姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時(shí)，能用筷子戳通時(shí)即熟，可撈出

3、熱鍋放入少許花生油，將花生放入鍋內(nèi)翻炒，要一直翻炒，小火將花生炒出香味就可以出鍋了

4、放涼的牛肉切片，用碗裝好

5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中

6、香菜洗凈切成小段，放入牛肉中，在碗里加入香醋、白糖、鹽、醬油、甜面醬，用筷子將所有的食材攪拌一下裝盆，淋上香油，撒上蔥姜絲