五香臘牛肉怎么做

配料：

牛里脊400克、香菇3朵 、 花生適量、柿子椒100克 、 八角1個(gè)、花椒30克、蔥10克、豆豉辣醬2大勺、香油適量、菜籽油適量、芝麻油100克

烹飪步驟：

1.各原料洗凈、理好，牛里脊、香菇、青紅椒各切成細(xì)小粒（發(fā)揮自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋裝五香花生米各拍碎,姜切片，大蔥段切圈

2.坐鍋熱油，4成熱先下花椒八角煸出椒香；接著下姜片蔥圈不停翻炒（防花椒燒焦，溫火），待鍋中姜蔥變軟縮小即泌出了香汁后，撿出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒變色后,放青紅椒、香菇粒炒勻，最后放醬、花生碎拌勻不停翻炒，溫火不停炒、不停炒啊......直至鍋中的水分完全蒸發(fā)掉。（一定要把水分炒掉而且保證牛肉粒不能變的硬柴，不能糊鍋）

3.把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸過牛肉）保鮮，蓋上封閉蓋，冬日常溫下可放至五天。（這樣牛肉醬的味道就會完全出來了）

五香臘牛肉怎么做視頻

1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料

2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要?jiǎng)潝?，放入盆中?/p>

3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發(fā)熱時(shí)止；

5、將擦好的牛肉裝入一稍深點(diǎn)的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉；

6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；

7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；

8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉之9分爛后關(guān)火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關(guān)火）。

9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。

五香臘牛肉的食用方法竅門

用料:洋蔥一個(gè)。青椒兩根 油適量，鹽適量，臘肉100克，牛肉500克，生抽一勺，雞精適量，姜適量，料酒一勺。

做法:

1.洋蔥，青椒和肉洗凈。

2.洋蔥切片，肉和青椒切片，姜切碎。

3.鍋燒熱，放肉小火煸岀油。

4.油煸岀后放入姜和料酒，爆香。

5.倒入洋蔥，炒至發(fā)軟。

6.放入青椒，鹽，炒至斷生。

7.最后調(diào)入生抽和雞精，岀鍋。

五香臘肉怎么做好吃

五花肉10斤，辣椒粉100克，花椒粉20克，胡椒粉10克，五香粉50克，鹽100克，精釀醬油2斤，醪糟1斤

方法/步驟

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第一步：將五花肉切成約1000g的塊狀，不要清洗，備用。

第二步：將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香，放涼待用。

第三步：把醪糟均勻的抹在肉塊上，再把炒好的香料均勻地抹在肉塊上，放入盆里，腌制2天。

第四步：把醬油倒入腌肉的盆子里沒過肉塊，2天后將下面的肉塊翻到上面，再腌制2天。

第五步：將肉取出，滴盡醬油水，放到室外讓自然風(fēng)吹干，40天后即可。

第六步：食用時(shí)洗洗肉塊，再切成小塊，放進(jìn)蒸鍋蒸30分鐘。

第七步：將蒸好的肉取出放涼，切成薄片，開吃。

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五香臘牛肉怎么做的

第一步，臘牛肉洗干凈

第二步，洗凈好的牛肉煮飯的時(shí)候放在電飯鍋蒸

第三步，蒸好的臘牛肉晾涼后切薄片

第四步，紅辣椒切段

第五步，鍋中放入適量的油放入臘牛肉，小火慢慢炒

第六步，接著放入紅辣椒一起炒，加入適量的鹽翻炒均勻即可

最后一步，出鍋

烹飪時(shí)長：20分鐘。

五香臘肉制作配方

1、腌曬臘肉以五花肉為佳，買肉一定要趁大早去菜市場買第一手豬肉，因?yàn)殡鐣衽D肉的時(shí)候，肉塊是不建議清洗了，而大早上剛剛宰殺擺放在桌上的豬肉，新鮮又干凈，只需將表面能見的豬毛骨碎剔掉，就可以著手腌制。

2、買肉的時(shí)候，也記得讓肉檔老板幫忙分切肉條，省力，切的肉條大小為長30~40厘米，寬為3~5厘米，這長度大小的肉條更好晾曬和操作。

肉取回家后，用鋼針在肉條的一端扎個(gè)小孔，以方便穿入臘肉繩。

3、提前炒制好五香食鹽，廣式臘肉對肉與鹽的使用比例，一般為“10斤豬肉配3兩鹽”，鹽再多點(diǎn)就太咸了，因此10斤豬肉，鹽分的使用量控制在100~150克為最佳。

把需要用到的一些香料如八角、香葉、桂皮、花椒、陳皮等，簡單碾碎。

起鍋干鍋燒熱后，倒入食用鹽和五香料，小火干炒至五香料香味溢出，食鹽的顏色呈微黃，即可關(guān)火盛出，放涼后方可使用。

4、五香食鹽炒好后，肉塊就可以著手腌制了，把切好的肉條放入到干凈的大盆中，先往里倒入適量高濃度白酒，分量能夠足夠涂抹完所有肉條表面，各個(gè)縫隙都一定要抹上，這是給肉塊消毒防腐至關(guān)重要的步驟。

抹好之后，再倒入炒好的五香食鹽，上手涂抹均勻，適當(dāng)按摩，讓味道浸透入肉，再適當(dāng)淋入點(diǎn)醬油，給肉條表面裹上醬色，如此曬出的臘肉，就能帶有一種棕醬臘感。

5、肉條上好鹽和調(diào)料腌制后，就可以給大盆封上保鮮膜，放到陰涼處腌制3~5天，在腌制的這段時(shí)間里，也需要適當(dāng)翻面，讓腌料能更均勻、更充分的給五花肉吸收。

6、腌制3~5天后，肉塊也完全入味了，這時(shí)就可以將肉條晾掛起來，掛到室外稍有陽光照射的通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干晾曬8~15天，只要有充足的陽光，天氣良好不下雨，有足夠的通風(fēng)，大約一周時(shí)間，曬的臘肉就已經(jīng)開始有醬臘色澤和咸臘味道了，繼續(xù)曬到臘肉水分完全收干，按捏臘肉還稍帶彈性時(shí)，即可將臘肉回收了。

7、回收的臘肉簡單分切2~3段，再用密封袋將其封存，放置到家里干燥處或冰箱冷凍室儲存即可，只要儲存得當(dāng)，放個(gè)幾月半載一般都不會壞的，提前制作好的臘肉，待到春節(jié)時(shí)就能拿來做臘味飯、炒臘肉菜，惹味下飯、臘香濃郁。